Ho rovinato il condimento sulla mia padella in ghisa. Ho dimenticato di capovolgerla, così invece di quella superficie dura e liscia, è diventata appiccicosa e gommosa.
È possibile ripararla riscaldandola di nuovo, capovolta, alla giusta temperatura?
Oppure devo spogliarla e ristagionarla da zero?
Non è necessario ristagionare da zero, basta eliminare i residui appiccicosi e assicurarsi che lo strato successivo di condimento sia molto cotto. Il modo più semplice per rimuovere il residuo appiccicoso è quello di raschiare via quello che si può con una spatola, strofinare il resto con sale kosher e bicarbonato di sodio, e pulire tutto. Dare poi un altro paio di passate di condimento per uniformare lo strato, facendo attenzione a lasciarlo in forno più a lungo per il successivo condimento. Il tempo di cottura extra aiuta a evitare di avere un punto appiccicoso riapparire.
*Che cosa provoca questo? * Questo accade quando l'olio si accumula in un punto, e non viene riscaldato abbastanza a lungo / caldo per formare lo strato di condimento. Se si riprende la stagionatura senza rimuovere il residuo appiccicoso, si formerà una bolla di condimento irregolare che si sfalda, esponendo la roba meno stagionata sotto. Ho imparato che il modo duro.
Ho usato la ghisa per molti anni e ho fatto alcune ricerche sul processo di stagionatura della ghisa. Ecco cosa ho imparato. La roba marrone appiccicosa è disgustosa ed è causata da una o più di 3 cose:
Se si vuole amare l'uso della ghisa è necessario condirla correttamente. Ecco un link alla migliore spiegazione che ho trovato finora per spiegare cos'è la stagionatura, come funziona, cosa funziona meglio e perché. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/ (https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron)
Qui c'è una semplice istruzione passo dopo passo su come farlo bene : [ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron ]&003 Consiglio di aggiungere un passo prima del passo 1. Riscaldare la ghisa grezza nel forno a 450 gradi F per un'ora e lasciarla raffreddare. Una spiegazione del perché questo è utile può essere letta in Sheryls altra voce del blog.
Se avete un rivestimento marrone appiccicoso dovete toglierlo. Quando ricondiziono un forno olandese o una padella uso una sabbiatrice con abrasivi di vetro in una sabbiatrice, seguita da una levigatrice a palma per appiattire il metallo, seguita da e una spazzola di filo circolare da 6" su una smerigliatrice da banco, seguita da una spazzola di filo da 3" in una smerigliatrice a stampo. Ora capisco che non tutti possono spogliare la ghisa in questo modo. A seconda di come la condizione del vostro ferro da stiro si può provare spray per pulire il forno, riscaldamento nel ciclo di pulizia del forno, o si può spogliare in un caldo fuoco da campeggio. Ricordati di lasciarlo raffreddare lentamente. Il punto è che devi togliere quella schifezza e tornare al metallo nudo.
Non usare l'olio sbagliato. Non usare olio vegetale, olio di mais, olio di cartamo, olio di colza, burro, grasso di pancetta, Crisco, olio d'oliva, ecc. Tutti questi oli diventeranno neri se applicati abbastanza sottili e riscaldati ad una temperatura abbastanza alta per un tempo sufficientemente lungo e vi daranno una superficie di cottura. Ma potrebbe succedere una delle seguenti cose:
Per condirla bene NEED TO USE uno dei seguenti e riscaldare ad una temperatura abbastanza alta :
Perché si deve usare uno di questi oli: La risposta breve è perché questi hanno elevate quantità di acidi grassi omega-3 necessari per produrre la polimerizzazione reticolata. Prima che vi mettiate in testa che l'olio di semi di lino non è un prodotto alimentare, notate questo, dopo averlo riscaldato a 500 gradi F, nessun olio è più un prodotto alimentare. Tutti gli oli subiranno cambiamenti chimici e diventeranno qualcosa di diverso. La differenza è che l'olio di semi di lino e l'olio di lino diventerà uno strato duro, reticolato, polimerizzato, resistente, legato al ferro, che non si sfalderà nel cibo anche se usato ad alte temperature.
Happy Cooking! D