Mangiare cibo da un forno olandese in ghisa leggermente arrugginito... è sicuro?

Question

2012-07-02 04:34:13 +0000 2012-07-02 04:34:13 +0000

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Mangiare cibo da un forno olandese in ghisa leggermente arrugginito... è sicuro?

Ho un forno olandese in ghisa. Ha un coperchio autobollente, in pratica ha una griglia di piccole forme coniche sul lato inferiore del coperchio. L'idea è che il liquido si condensa sul lato inferiore del coperchio e questi piccoli coni aiutano il liquido a gocciolare di nuovo sul materiale che sta cuocendo.

Ho notato che le punte erano un po’ arrugginite ma ho deciso di cucinare un piatto di pollo e riso in una sola pentola in qualsiasi modo. È il cibo sicuro da mangiare? Non riuscivo a distinguere nessun tipo di sapore di ruggine o qualsiasi altra cosa nel cibo. Ho cercato un po’ in giro sul web e non sono riuscito ad avere una risposta chiara sul fatto di mangiare la ruggine. Tutto quello che ho letto è che si deve iniettare un bel po’ per essere di qualche preoccupazione. Penso che cucinare e mangiare il cibo questa volta probabilmente non metterà a rischio la mia salute.

Qualcuno ha una risposta più definitiva su questo?

Fonte

milesmeow http://cooking.stackexchange.com/users/2125

Risposte (2)

7

2012-07-02 11:51:27 +0000

Non sono un esperto, ma ecco la mia lettura dei fatti:

L'ingestione di ferro (III) ossido, o ruggine, in piccole dosi non causerà avvelenamento da ferro. Il ferro in questa forma è insolubile e, suppongo, passerà attraverso l'apparato digerente.

Esiste una condizione ereditaria chiamata emocromatosi in cui il ferro si accumula nel corpo. Immagino che la ruggine non influisca su questo, ma come ho detto, non sono un esperto.

Ho un forno olandese simile che è anche arrugginito (ok, molto leggermente arrugginito) e la mia famiglia è sopravvissuta mangiando da esso.

Vale la pena di notare che è possibile, e pericoloso, consumare troppo ferro sotto forma di integratori alimentari di ferro.

Fonte

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/2125

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BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/2125 · Accepted Answer · 2012-07-02 13:40:58 +0000

Morirai orribilmente per aver cucinato in una padella arrugginita!

Scherzavo! Un po’ di ferro nel cibo non ti farà male e può aiutare a prevenire l'anemia. Per citare Cibo e cucina (pag. 790): **“L'eccesso di ferro viene prontamente eliminato dal corpo, e la maggior parte delle persone può effettivamente beneficiare di ferro dietetico aggiuntivo.”

Ora, a sostegno di questa affermazione:

*Non otterrete molto ferro dalla padella a meno che non ci cuciniate qualcosa di acido. * La ruggine è insolubile in acqua senza la presenza di acido, e per diventare solubile bisogna convertirla in nitrato di ferro, solfato o cloruro, secondo la tabella di solubilità . Niente di ciò che si cucina lì dentro può causare le reazioni necessarie per renderlo altamente solubile.

Ho trovato una fonte che cita numeri specifici per il ferro da pentole in ghisa, se si è interessati. Il succo è che la maggior parte delle cotture in ghisa ha aggiunto da 1 a 5 mg di ferro al cibo, con i numeri più alti provenienti da cibi acidi con pomodori. La salsa di mele è stata la più alta, buona per circa 7 mg.

Questo livello di assunzione di ferro è abbastanza sicuro e sano. Per dare un punto di paragone, la FDA suggerisce l'assunzione di ferro di 8 mgday per gli uomini, e 18 mgday per le donne, e l'80% del mondo può essere carente di ferro. La tossicità del ferro si verifica a circa 45 mgday. Quindi, come ho detto inizialmente, si è perfettamente sicuri di cucinare in ghisa, e probabilmente si sta aiutando la vostra salute, piuttosto che farle del male!