Come si taglia la vena / tendine da un tendine del petto di pollo?

Cooking For Engineers ha una descrizione piuttosto buona. La scrive meglio di me, quindi mi limiterò a citarlo. Ho usato il secondo metodo che descrive, ma dopo aver visto il video qui sotto, l'altro sembra molto più facile…

Le metà del petto dovrebbero avere ciascuna un lembo di carne chiamato il filetto di pollo (o i tender di pollo o le strisce). Sollevando il filetto si dovrebbe vedere un tendine bianco. Raccomando due modi per tagliare questo tendine duro. Il metodo più popolare è quello di afferrare il tendine con le dita e tirarlo mentre si raschia con il coltello per liberare il tendine dal petto. Continuare a sollevare e raschiare fino a quando il tendine non è completamente rimosso. In alternativa, potete usare un coltello per disossare affilato e tagliare lungo entrambi i lati del tendine (senza tagliare il tendine). Quindi sollevare qualsiasi parte del tendine che è stata separata dal petto e usare il coltello da disosso per tagliare le parti in cui il tendine non è stato separato in modo pulito dalla carne. Qui c'è anche un video di yotube.

Ho tagliato intorno al piccolo pezzo del tendine che già sporge un po’, solo per avere una migliore presa. Poi, faccio scorrere quell'estremità del tendine attraverso una forchetta e lo tiro fuori dritto come la forchetta tiene il pollo in posizione. Potrebbe essere necessario utilizzare un tovagliolo di carta o una pinza (sì, pinza LoL) per afferrarlo, altrimenti le dita scivolano via. In questo modo ci vogliono solo un paio di secondi per ogni tendine.

Basta tenere l'estremità del tendine verso il basso con un coltello e usare una forchetta nell'altra mano per tirare il tendine in modo pulito. Il tendine scorre tra i rebbi della forchetta. È molto veloce e funziona. Il tendine bianco dei filetti fa schifo. Di solito, per questo motivo, è sufficiente ottenere il seno ora.

La maggior parte dei filetti dei negozi sono fatti in modo improprio. Tagliano il filetto di proposito dove si trova il tendine, in modo da poter ulteriormente trasformare il seno in una fetta sottile o in un “seno tagliato e pronto” e non avere quel tendine tra i piedi. È probabile che le offerte che si comprano non siano nemmeno filetti. Quando compro dei seni interi senza ossa e senza pelle, e seoarate il filetto non assomiglia per niente al negozio comprato e in effetti è tenero come può essere senza tendine perché si separa al tendine.

Uso le forbici, taglio via tutto il grasso, poi taglio la vena cartilaginea, senza sprechi. Poi taglio il pollo in qualsiasi forma o dimensione io voglia.

Io uso la stessa tecnica del video you tube, tuttavia, dal momento che il tuo non usare il bordo del coltello per tagliare io uso il lato posteriore del coltello. In questo modo si evita che la lama del coltello si opacizzi inutilmente.