Voglio fare frittelle che hanno un anello esterno leggermente croccante ma all'interno sono morbide come una frittella. Come posso fare questo? Grazie.
Ci sono due cose in gioco qui, e purtroppo ci vorrà un po’ di prova e di errori per farlo bene.
Il primo è il controllo del calore. Potreste provare a cucinare a una temperatura più alta per un periodo di tempo più breve. In questo modo si cuociono le parti esterne molto velocemente e le parti interne un po’ più lentamente. Tuttavia, non volete alzare troppo il calore o brucerete solo l'esterno e sarete quasi crudi all'interno. Yuck.
Il secondo sarà la vostra consistenza della pastella. Una pastella più spessa che si alza un po’ di più ci metterà più tempo a cuocere nel mezzo. Se avete problemi a far rimanere morbida la parte centrale, aggiungete un po’ più di farina o un po’ più di lievito in polvere.
Come ho detto, ci vorrà qualche prova ed errore. Potreste voler investire in un buon lettore di temperatura a infrarossi, per avere una lettura accurata di quanto è calda la vostra padella per aiutare la sperimentazione.
Buona fortuna!
Si tratta di far friggere la frittella: usate un olio vegetale, e assicuratevi che la vostra piastra sia calda (ma non troppo calda da far bruciare l'olio) prima di iniziare a fare le frittelle. Questo permette ai bordi di iniziare a friggere prima che il processo di cottura asciughi la frittella.
Mi piacciono così, questo è quello che faccio:
Faccio la mia pastella da zero, la faccio ad occhio ora, quindi non ricordo le misure.
Qualcosa del genere:
1 - 2 uova mescolate nel latte per fare una tazza
2 + tazze di farina
cucchiaino di zucchero
12 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di burro fuso, non di margarina (fresco)
aggiungere gli ingredienti secchi insieme in una ciotola e frullare bene o setacciare insieme o mescolare molto bene con una forchetta o qualcosa del genere.
fare un pozzo al centro della roba asciutta e versare il/l'uovo di latte
versare il burro fuso sulla miscela di uova di latte e mescolare immediatamente…alcuni grumi sono normali e previsti. Dovreste avere una pastella abbastanza sottile, se pensate che sia troppo sottile, aggiungete la farina, a spessore? Aggiungere altro latte. Le frittelle più sottili croccano meglio ai bordi.
Nota: se le vostre frittelle hanno un aspetto un po’ screziato con un po’ di rosolatura e qualche macchia bianca, vi ho detto di mettere troppo lievito in polvere, riducetelo la prossima volta.
preriscaldare una teglia pesante (io uso una piastra in ghisa) dove il burro inizierà a fumare
mettere circa un cucchiaino di burro (la vera roba) al centro della teglia e lasciarlo sciogliere un po’, poi versarvi sopra la pastella, circondandola con la pastella.
Nota: aumentando il burro si aumenta la croccantezza dei bordi.
quando le bolle sul bordo della frittella sono impostate (rimangono aperte), giratela.
non appena tirate fuori la prima frittella, ripetete il burro e versatene un po’, continuate a farlo fino a quando tutte le frittelle che volete sono cotte.
Di solito ne mangio una mentre sto cucinando di più, poi chiamate la gente quando si stacca dalla piastra, queste sono migliori quando sono più fresche.
Nota: ho aggiunto a questa ricetta tutto quello che mi è venuto in mente, tranne le scaglie di cioccolato… banana a fette, arance, yogurt aromatizzato, burro di arachidi, tutti i tipi di noci, pancetta sbriciolata, aglio (una volta), cipolla sia fresca che caramellata, formaggio, mirtilli, uvetta, correnti ecc. Usato per lasciare che uno dei ragazzi scegliesse qualcosa da aggiungere. Un sacco di divertimento!
Oh sì, il vero sciroppo d'acero è ineguagliabile. È costoso, ma se ne usi molto meno, e chi mette il piatto nel lavandino con una grossa pozza di questa roba sopra, si sporca. Ci vuole un po’ di allenamento, ma ne vale la pena.
Buon divertimento!
Il modo migliore per fare esattamente quello che avete chiesto è usare una padella di ghisa. Iniziate a riscaldarla, ma prima che la cura inizi a fumare. Aggiungete un po’ di olio vegetale (o burro o strutto, ma non bruciatelo) e assicuratevi che copra la padella e cambiate quasi consistenza perché è abbastanza calda. Si capisce perché diventerà meno viscoso.
Versateci sopra una torta tester (grande circa come un dollaro d'argento) per testare il calore. Se funziona, iniziate la torta e godetevela.
Una volta ero un grande fan di Bisquick, ma mia moglie mi ha convertito in una pastella super umida da grattare. In ogni caso, questo metodo di ghisa calda dovrebbe darti quei bordi croccanti che desideri. Una piastra in ghisa farà lo stesso, ma ho trovato questi bordi convessi, rendendoli meno desiderabili per le frittelle.
UPDATE
Ultimamente ho usato molto l'olio di cocco per cucinare. Ha i suoi vantaggi, ma per quanto riguarda questo post, l'ho trovato abbastanza buono per friggere la pastella.
A parte questo, mi piace friggere le tortillas di mais in circa 38 pollici di olio di cocco per i gusci dei taco fatti in casa ;-)
Grasso + calore + batteria più ricca
Più grasso aiuterà le frittelle a friggere e croccanti. Più calore aiuterà il grasso a friggere e croccante le frittelle. Una pastella più ricca aiuterà le frittelle a friggere in padella.
In realtà preferisco frittelle molto sottili e croccanti e trovo che l'utilizzo di una miscela di frittelle “svedese” aiuti a produrre frittelle più sottili e croccanti.
Il modo migliore che ho trovato per cucinare le frittelle è quattro minuti in una quesadilla maker. Il nostro modello è stato sospeso, ma anche quelli simili dovrebbero funzionare.
Quasi tutti qui si sbagliano. Mi piacciono anche le frittelle croccanti, sono le uniche che mangio! Avete mai notato che il vostro primo pancake di solito ha i bordi croccanti e poi il resto no?
Ecco come fare:
Fare la pastella leggermente più sottile del normale. Prendete la padella leggermente più fredda del solito. Aggiungete una buona quantità di burro alla padella (abbastanza da farla aderire molto leggermente a punti) (non inzuppata però). Aggiungere la pastella alla padella. Spalmare la pastella più sottile del normale, ma non super sottile). Ci dovrebbe essere del burro fuso intorno ai bordi. Ora alzate un po’ il riscaldamento.
Suggerimenti: 1.Volete che la pentola sia più fredda quando ci mettete dentro la pastella, raffreddata a sufficienza in modo da alzare il calore per cucinare. 2. Si vuole il burro fuso tutto intorno ai bordi. 3. 3. Si desidera che la frittella a cuocere lentamente. 4. 4. Si desidera che il burro intorno ai bordi per friggere i bordi. 5. 5. Per farne più di uno, si consiglia di pulire la padella tra una frittella e l'altra. (In caso contrario, la seconda non sarà mai buona come la prima. 6. 6. Esercitatevi, usando le temperature corrette, la quantità di burro e il tempo di cottura è fondamentale!
Le frittelle sono extra morbide se si aggiunge il bicarbonato di sodio alla pastella. Per friggere, a fuoco vivo e mescolare 2 parti di burro con una parte di olio d'oliva (o qualsiasi altro olio) in modo che il burro non si bruci. Aggiungere la pastella e cuocere fino a quando non cominciano a formarsi bolle sulla frittella, poi capovolgere e cuocere solo per altri 10-15 secondi.
Provate ad aggiungere un po’ di farina di riso alla pastella - questa è una tecnica consolidata per ottenere l'effetto desiderato nelle pastelle pakora e tempura, dovrebbe essere adattabile anche alle frittelle.
Aiuto prima il burro con l'olio vegetale, riscaldo fino all'affumicatura,… aggiungo il burro chiarificato e poi verso la pastella… i bordi croccanti come una torta ad imbuto. Poi abbasso il fuoco e cucino fino a quando non compaiono le bollicine e poi capovolgo. Uso una padella per ogni frittella (una alla volta per queste frittelle di dimensioni mostruose) che aiuta a rendere croccanti i bordi come se fossero fritti, e capovolgerli è molto più facile perché la torta è più grande del solito. Il centro è soffice e soffice, i bordi come una torta ad imbuto. Finisco con una pacca o due di burro, un sottile strato di zucchero d'acero, una spolverata di zucchero grezzo a grani grossi e una sottile spolverata artigianale di latte condensato zuccherato.