Come si capisce quando un hamburger di tacchino è completamente cotto?

Uso un termometro a lettura istantanea. È di gran lunga il metodo più semplice.

Uso il ~ Taylor 9842 Commercial Waterproof Digital Thermometer .~~ Come afferma Darin, stai girando per 165℉ per il tacchino.

Il mio vecchio Taylor è morto qualche settimana fa. Dopo aver letto le recensioni entusiastiche di Cooks Illustrated e la raccomandazione di Alton Brown, mi sono sfogato e ho ottenuto un Thermoworks Thermapen .~~. È incredibile!

Oltre al termometro si può usare il metodo del “tocco” che richiede un po’ di tempo per abituarsi ed è difficile da spiegare chiaramente tramite il testo:

Toccare la punta dell'anulare al pollice. Poi con l'indice sull'altra mano toccate la parte carnosa tra il pollice e l'indice della mano che ha l'anulare e il pollice che si toccano. La parte carnosa dovrebbe essere più soda che morbida, questo è il modo in cui la parte media dovrebbe essere percepita nella carne. Se il vostro hamburger di tacchino si sente allo stesso modo, dovrebbe essere fatto.

Per quanto riguarda l'altra donazione con questo metodo:

-Mano aperta sciolta = rara

-indice da dito a pollice = rara media

-medio da dito a pollice = media

-anello da dito a pollice = media bene

-mignolo da dito a pollice = ben fatto (alias “pelle di scarpa”)

Si noti che per alcune persone ci può essere una differenza molto piccola nella fermezza dei cambiamenti muscolari mentre si scambiano le dita, quindi è qualcosa che in realtà viene principalmente con l'esperienza per la maggior parte delle persone che usano il “metodo del tocco”.

Questo è solo per i singoli tagliatori ecc. Arrosti e uccelli interi richiedono un termometro.