Qual è il rapporto corretto tra farina, zucchero e burro per il crumble?

Non c'è un unico ideale. Più zucchero e burro significherà un crumble più croccante (e uno che rosola o brucia più velocemente), più farina lo renderà più sabbioso - ognuno ha il suo posto. Più succosa è la frutta, più sabbiosa mi piace la copertura per assorbire parte del succo. Più a lungo la frutta deve cuocere, più il condimento deve essere resistente alla cottura. E naturalmente per un frutto aspro come il rabarbaro, potreste volere più zucchero nel condimento per bilanciarlo - o potreste semplicemente aggiungere zucchero alla frutta e lasciare il condimento da solo.

Il mio mix è 1 tazza di farina, 1 tazza di zucchero, ½ tazza di burro. Ma giocate un po’ e variate in base alla frutta che state usando - e non intendo solo “rabarbaro” o “mele” ma assaggiate un po’ della frutta di oggi per vedere quanto è dolce, quanto è morbida, ecc.

Il rapporto farina:zucchero:burro che ho scelto è 1:0.7:0.7

Su 116 ricette di crumble recensite, ho trovato 58 combinazioni uniche di farina, zucchero e burro. Agli estremi della dolcezza, c'è una ricetta con solo il 6% del peso di zucchero rispetto alla farina, e un'altra con un rapporto 1:2,4. Per quanto riguarda il burro, la gamma di rapporti nel mio campione va da un magro 1:0.1 fino a 1:1.9

Nonostante un'apparente mancanza di armonia i rapporti mostrano, in media, una tendenza molto chiara verso 1:0.7:0.7

Ho cucinato un crumble (ai mirtilli) usando questo rapporto e… beh, in realtà ho bruciato il crumble abbastanza da invalidare l'esperimento. Era ancora buono da mangiare, ma avrò bisogno di testare di nuovo questo rapporto quando sarò pronto per altri crumble. Il feedback dei commenti è apprezzato da chiunque provi questo rapporto.

Aggiornamento: L'eccellente risposta di Kate Gregory mi spinge a suggerire una gamma di rapporti praticabili basati sulla deviazione dalla media:

• Gamma di farina e zucchero: 4:1 a 4:4.6
• Gamma farina-burro: 1:0.4 a 1:1

Queste cifre non sono supportate da un solo esperimento e circa il 37% delle 116 ricette del mio campione sono al di fuori di questi intervalli. Quindi prendeteli con un pizzico di sale (sia letteralmente che figurativamente).

Iniziare con gli ingredienti secchi; aggiungere il burro un cucchiaio alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata?