Petti di pollo fritti in padella?

Non sono mai stato uno che tiene traccia dei tempi di cottura con le carni, in quanto variano a seconda dello spessore della carne, della resistenza e del tipo di bruciatore, della fase lunare, ecc.

Edit: ho dimenticato di rispondere “come si fa a scottare”. Cerco il pollo come cerco il manzo: duro e veloce. Il punto è ottenere che Maillard reazione andando ad aggiungere un po ‘di delizia e la consistenza (non per “sigillare in sapore”, che è hogwash).

1. 1. Accarezzare il pollo con carta assorbente.
2. 2. Mettere un po’ d'olio in una padella dal fondo pesante per coprire il fondo.
3. Mettere un po’ d'olio in una padella dal fondo pesante per coprire il fondo. 3. Mettere la padella a fuoco medio-alto e farla diventare buona e calda - l'olio potrebbe iniziare a mostrare ciuffi di fumo.
4. Mettere la padella a fuoco medio-alto e farla diventare buona e calda - l'olio potrebbe iniziare a mostrare ciuffi di fumo.
5. Mettere la padella a fuoco medio-alto e farla diventare buona e calda. 4. Mettete il pollo nella padella con attenzione, assicuratevi di iniziare dal bordo più vicino a voi e posatelo lontano da voi. Questo vi eviterà di essere spruzzato con olio caldo.
6. Lasciate cuocere per 2-4 minuti fino a quando non si ottiene una bella scottatura su di esso.
7. Flip, (il pollo, non tu) di nuovo facendo attenzione a flip lontano da te.

Ora se il petto è abbastanza sottile forse lo butterflied prima ), si può solo lasciare finire in padella. Spesso, però, dopo averlo girato, metterò l'intera teglia in un forno a 400F e la finirò lì dentro. Anche in questo caso, i tempi variano, ma inizierei a controllarla dopo 5 minuti.

Il modo più accurato per determinare il grado di cottura di qualsiasi carne è con un termometro a lettura istantanea. Adoro il mio Thermapen , ma è un po’ caro. Potete trovare il quadrante economico o quelli digitali presso il vostro negozio di alimentari locale. La temperatura interna consigliata per il pollame è di 165F.

Normalmente, pungo il mio pollo con un dito per determinare l'indosso, poi lo ricontrollo tagliandolo. Il pollo completamente cotto è bianco fino in fondo, e i succhi di frutta sono chiari quando lo si taglia. Il pollo poco cotto è rosa, e anche i succhi di frutta sono rosa. Prendo il pollo fresco da una fattoria locale, quindi lo cucino fino a quando non è appena fatto per essere sicuro che rimanga umido e delizioso. Per il pollo del supermercato sbaglierei sul lato del completamente fatto, dato che non hai idea da dove viene la carne.

Per riferimento, pollo completamente cotto:

Sotto il pollo cotto:

Estremamente sotto il pollo cotto:

Mia nonna diceva sempre che con il pollo disossato prendere un cucchiaino da tè spingere verso il basso sul pollo e se i succhi di frutta funzionano chiaro è fatto. Ha sempre funzionato per me. Spero che questo aiuti. Cindy