Il lievito secco attivo scade davvero?

Ho usato lievito che era anche più vecchio del tuo e anche se il sapore del pane che ne è risultato era buono, e ha fatto la schiuma correttamente quando è stato testato, ho scoperto di doverne usare circa il 50% in più per ottenere la stessa densità del pane. Alla fine, l'ho buttato via perché era troppo difficile sperimentarlo ogni volta.

Il lievito scaduto avrà un sapore minore e aumenterà meno o non aumenterà affatto.

Credo che la data di scadenza sia una stima prudente per il lievito conservato sigillato a temperatura ambiente per aumentare ancora in modo affidabile. Se l'ambiente di conservazione è migliore e si è disposti a testare prima di ogni lotto, e utilizzare più lievito, se necessario, non vedo perché non si potrebbe continuare a usarlo.

Ho usato con successo il lievito attivo secco che ha più di cinque anni, conservatelo nel frigorifero. Quando è davvero vecchio, metto un pizzico di zucchero nella tazza di lievito, per dare ai vecchietti un po’ di brio, e aspetto che sia davvero schiumoso, poi lo uso come al solito, non ne aumento le quantità. Sono gli stessi insetti, e hanno lo stesso sapore.

In conclusione - il lievito di 13 anni lavora, ecco tutta la storia - sto per usare un po’ di lievito secco attivo di Fleischman che è scaduto nel 1999 (prima del millennio). Mi sento fortunato perché oggi è la vigilia di Natale (2012). Lo sto usando in una macchina per il pane (normale modalità di cottura di 4 ore) e tra 4 ore vi scriverò per dirvi i risultati. Su consiglio di mia moglie, l'ho testato mettendo un pizzico in una piccola quantità di acqua tiepida zuccherata. Sicuramente ha fatto qualcosa dopo circa 5-10 minuti, non quella che chiamereste una schiuma, ma ha generato un sacco di piccole masse opache e ha sentito odore di lievito. Ho anche messo il 50% di lievito in più (nel recipiente speciale per il lievito della macchina) come raccomandato dalla risposta 11. Per renderlo interessante, sto anche usando del latte secco altrettanto vecchio. La farina “migliore per il pane” ha probabilmente solo 4 anni. Il burro ha meno di una settimana, il sale è stato acquistato circa 6 mesi fa e l'acqua ha 13,75 +- 0,11 miliardi di anni (per Wikipedia). La macchina del pane ha circa 15 anni. Io ho 54 anni. Augurami buona fortuna….OK, sono tornato e sono felice di riferire che ho preso un delizioso panino formato 34 (servito con vero burro) sufficiente per la famiglia insieme a una zuppa che ho fatto con il brodo di tacchino dello scorso Ringraziamento.

Il lievito scade perché è un microrganismo (un fungo, infatti) che alla fine muore. Il vostro lievito schiumoso è ancora vivo e dovrebbe andare bene per l'uso; la data di scadenza è una stima decente di quanto durerà il lievito, ma varie condizioni (dove e come il lievito è conservato tra le altre) influenzano la durata della sua vita.

Ho appena usato una confezione di lievito scaduto nel 2007 per una ricetta belga di cialde. È rimasto in cucina, non refrigerato. Nessun movimento - gli insetti sono morti!

Aggiornamento - Odiavo vedere le cialde andare sprecate, così ho comprato un altro po’ di lievito. Per stuzzicare l'appetito degli insetti del lievito, ho dato loro un po’ di zucchero per banchettare oltre al loro pasto a base di latte. Il lievito RapidRise del Fleischmann si è gonfiato a dovere, tanto che è diventato addirittura pastoso. 1⅓ ore dopo era raddoppiato. Immagino che adesso mangeremo cialde per cena!

Il lievito scade . Il lievito durerà più a lungo della data stampata sulla confezione se conservato in frigorifero . Durerà più a lungo nel congelatore (fino a un anno o anche di più).

Ebbene, provando un pacchetto del 1998 (in freezer) oggi - sembra in aumento - spero che abbia un buon sapore.

Ho avuto una serie di confezioni di lievito vecchio, il più fresco da data 5 anni e circa 6 o più anni. E ‘stato appena conservato a temperatura ambiente e che potrebbe essere di 90 ° + in estate perché non facciamo funzionare l'aria condizionata molto in estate.

Ho seguito un test di freschezza del lievito da http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test per vedere se il mio lievito ha avuto vita.

ho usato ½ tazza di acqua molto calda (110-115 °F) in una misura di 1 tazza. Ho usato un termometro per essere sicuro. Ho aggiunto 1 cucchiaino di zucchero e la bustina di lievito secco (dal 2009) e ho mescolato insieme. La miscela dovrebbe iniziare a schiumare dopo 3-4 minuti e dopo 10 minuti dovrebbe raddoppiare fino al segno di 1 tazza. La mia miscela di lievito è arrivata a circa ¾ di tazza dopo 10 minuti. Non pensavo che questo fosse abbastanza buono, così ho provato un altro lotto con lievito più vecchio (dal 2008) per vedere se era buono. Aveva circa lo stesso risultato, così ho gettato in un altro pacchetto di lievito, sperando che il lievito della stessa data / condizioni di conservazione avrebbe funzionato nella mia ricetta se aveva doppia forza.

È necessario utilizzare il vostro lievito proofed immediatamente, così ho fatto una partita di pasta dolce rotolo. La pasta ci è voluta molto più tempo per lievitare prima di punzonare, e molto più tempo per raddoppiare dopo aver fatto i rotoli, circa 7 ore prima di cuocerli. Avrei dovuto metterli in un punto più caldo, li ho coperti e li ho lasciati a temperatura ambiente normale (circa 72°F). Li ho messi accanto a una pentola di stufato di manzo che ho cucinato sul fornello per circa un'ora per aiutarlo.

Sommario: Ci è voluto molto tempo, ma finalmente abbiamo mangiato gli involtini alla cannella alle 21:30! Ed erano deliziosi! Forse perché abbiamo dovuto aspettare così tanto tempo per mangiarli. Non mi preoccuperò di lieviti più vecchi di 5 anni. Suggerisco di conservare il lievito in frigorifero o in congelatore, ho sentito che può prolungare la vita del lievito in questo modo. O fare i rotoli di cannella più spesso!!!

Vecchio lievito secco attivo: Meglio con l'età: lievito preistorico chiave per la birra di combustibili fossili:

Il lievito era in realtà intrappolato nella resina dell'albero appiccicoso durante l'epoca dell'Eocene, 20 milioni di anni dopo la morte dell'ultimo dinosauro. Le alte temperature e gli oceani caldi crearono un ambiente mite in tutta la Terra, con palme che crescevano in quella che oggi è l'Alaska. E, fortuitamente, il lievito è un antico parente dell'odierno Saccharomyces, o lievito di birra.

Se il lievito può sopravvivere 45 milioni di anni intrappolato nella linfa degli alberi birmani, un paio di decenni chiusi in una busta di alluminio non dovrebbero essere un problema.

Ho un pacchetto di lievito attivo per uso commerciale che “è scaduto” nel 2009 (ora è il 2014) e funziona ancora bene come mi aspetto che sia. L'ho conservato in freezer per tutto questo tempo. Il mio l'ho preso da Smart and Final più di 5 anni fa.

Ho messo una pagnotta fatta a mano in forno con lievito che tecnicamente è scaduto 2 mesi dopo aver aperto la latta (Allison lievito attivo essiccato - granuli)… ha fatto una bella schiuma; 1 cucchiaio di livello (cucchiaio di misura) in 150ml di acqua calda (1 parte bollente 2 parti temperatura ambiente).

Per quanto riguarda la pagnotta… La pasta è lievitata perfettamente… Una volta in forno? Per niente. Non oltre quello che era già lievitato. Ora si sta raffreddando, ed è sicuramente a forma di pagnotta e di dimensioni decenti (nonostante sembri un po’ piatta in cima), ma devo ancora conoscerne la densità o la briciola.

Quindi, nel complesso, direi di spendere solo per un po’ di lievito nuovo, che è quello che farò.

L'anno scorso ho avuto esperienze positive e negative sia con il lievito scaduto. La maggior parte dei lotti non è aumentato pure, ma ha funzionato ancora - l'unico lotto che non ha funzionato - il singolo pacchetto di lievito era aobut un decennio. Ancora deludente perché si fa tutto quello sforzo in più per lasciar lievitare l'impasto, pugnalarlo e stenderlo per imbastire il burro, cospargere la cannella e lo zucchero. Poi arrotolatelo, tagliatelo con il filo interdentale e lasciatelo lievitare un'altra volta prima di infornarlo. Quello che ho deciso di fare è andare avanti e usarlo se non è scaduto più di cinque anni per le singole confezioni e in frigorifero per il barattolo o la lattina. Oggi ne proverò due lotti. Il primo lotto con un vaso di lievito di 4 anni che è stato sigillato ma NON refrigerato “lievito istantaneo a lievitazione rapida” e un lotto con un pacchetto di lievito non scaduto e confrontare i tempi di lievitazione. Immagino che un piccolo esperimento sarà il modo migliore per determinare se sarò in grado di recuperare il prodotto e poi cuocere di più se funziona per usarlo - i miei fortunati vicini :)