Come imitare il pollo fritto commerciale?

160C suona bene per la temperatura dell'olio da cucina. Di solito friggo sul piano cottura per circa 10-12 minuti per le cosce e poi le trasferisco in un forno a 175C per finire la cottura (se necessario) e poi ripeto con i seni. Starei lontano dal “battering” se state cercando di replicare qualcosa di simile a quello di Braccio di Ferro.

Alcune cose che faccio per garantire una bella crosta spessa e croccante:

1. Mettete la vostra farina (condimento o no, dipende da voi) in un sacchetto molto grande o in un sacchetto di carta, in modo che quando ci mettete dentro il pollo possiate “rotolarlo” intorno per spalmarlo come in un'asciugatrice. Trovo che questo è più pulito e più efficace nel creare una crosta.
2. tirare fuori il pollo dragato, immergerlo nuovamente nel latticello e poi gettarlo di nuovo nel sacchetto a rotolare.
3. lasciare il pollo riposare su un rack elevato per 15-20 minuti (fino a un'ora idealmente) per consentire la draga per impostare e aderire al pollo bene. Questo aiuta a prevenire il temuto fenomeno della “pelle che cade dalla carne”.

Un trucco per ottenere il rivestimento croccante davvero impressionante è quello di aggiungere un po ‘di latticello al vostro mix di farina e mescolare brevemente con le dita. In questo modo otterrete delle palline di impasto di farina che si attaccheranno all'esterno del vostro pollo e si trasformeranno nello strato super croccante quando saranno fritte.

La maggior parte del pollo fritto (Church’s e Popeyes) NON è fatto in una pentola a pressione. Questa è la prova della roba grassa nota come KFC:-)

1. 1. La miscela della pastella e il pollo devono essere freddi, la temperatura dell'olio deve essere di 340 gradi.
2. La temperatura dell'olio deve essere di 340 gradi. 2. Immergere 2 pezzi identici di pollo in un sacco di farina e premere forte sui pezzi per rivestirli.
3. 3. Rap i due pezzi insieme delicatamente per rimuovere la farina in eccesso. 5. Immergere in ACQUA “miscela” (più su questo più tardi) BREVE, quindi posizionare i due pezzi di nuovo in farina e ripetere # 2 e 3.Non usare latticello o qualsiasi altro latte!!!!!!!!
4. Mettere i due pezzi in una friggitrice, NON una padella. Carne scura per 12-15 minuti, bianca per 10-12 minuti. Temperatura interna di 160-165 gradi. 6.Mescolare il pollo ogni 3-4 minuti. Prima mescolare dopo 2 minuti. Non si attacca, anche la cottura.
5. Scolare su rack per un minuto.

Questo dovrebbe risolvere il problema della consistenza e il problema del colore. Non ci sono spezie nella farina. Sia Church che Popeyes usano una marinata segreta che viene iniettata nell'impianto di lavorazione direttamente nella carne. Nell'impasto per immersione in acqua ci sono sale, glutammato monosodico e aglio e ?. Ovviamente sia la marinata che l'impasto sono un segreto, quindi il gusto avrà bisogno di qualche esperimento. La farina è farina normale e non contiene agenti lievitanti e l'impasto per immersione è sottile come l'acqua. Il rivestimento di farina è molto sottile.

NON SOPRAVVVIVERE nella friggitrice!!!!!!! Una friggitrice da 50 libbre (un blocco di accorciatura) può cuocere circa 40 pezzi, quindi se si utilizza una quantità di 5 libbre di accorciatura (10% di un blocco) è ragionevole pensare che si potrebbero cuocere solo 4 pezzi alla volta in 5 libbre di accorciatura. Inoltre, tenete presente che quelle grandi friggitrici hanno “zone fredde”, aree vicino al fondo che non si scaldano e quindi non cuociono le briciole che bruceranno l'olio E quelle friggitrici vengono filtrate 2-3 volte al giorno. Le zone fredde si creano avendo le bobine del bruciatore o i tubi del gas a metà dell'accorciamento, cosa che non si può duplicare su un fornello. Potreste farlo con una friggitrice dedicata con le bobine mobili, ma dubito che lo troverete. Inoltre, ci dovrebbe essere uno schermo metallico sul fondo della friggitrice, in quanto non si vuole che il pollo giaccia sulla superficie calda del fondo o che sia contaminato da una vecchia crosta caduta. Lavoro duro a casa:-)

Di solito in passato ho fallito nel fare un buon pollo fritto perché finisce sempre per essere noioso e gustoso come quello fatto in casa, e non in senso buono! Qualche giorno fa stavo cercando delle ricette per replicare il KFC e ne ho trovata qualcuna, finora ne ho provata solo una. E’ completamente fallito! Era un eggwash con latticello che hai intinto in un semplice impasto di farina e condimento, troppo sale tra l'altro, aveva un sapore piuttosto orribile. L'ho fatto oggi, ma ho anche avuto un'idea geniale per congelare il pollo e tirarlo fuori e friggerlo, che ovviamente è stata piuttosto stupida, ma penso che il pollo sarebbe fallito comunque perché non aveva una buona consistenza.

Tuttavia, qualche giorno fa, mentre cercavo le ricette del KFC, mi sono anche imbattuto in un video su youtube sul pollo fritto coreano chiamato “Yangnyeom tongdak”. Non avevo la fecola di patate che doveva essere aggiunta, così ho finito per sostituirla con farina di riso, che era comunque nella ricetta, e poi un po’ di farina semplice aggiuntiva. In ogni caso, all'inizio si mette sale e pepe sul pollo, e poi ovviamente ci si butta sopra il composto secco con la farina e il lievito in polvere, poi un uovo n top. Ho mescolato prima il composto secco perché volevo solo assicurarmi che fosse tutto mescolato per evitare errori, poi l'ho versato sopra la gallina condita e un uovo proprio sopra. Poi ho mescolato il tutto insieme ed era piuttosto appiccicoso ed ero un po’ scettico perché non sembrava attaccare bene alla gallina, c'erano un sacco di “vuoti” vuoti sulla gallina dove non c'era pastella e ho provato a premere solo un po’ di pastella fino a spazi vuoti. Nel complesso non è stato un gran lavoro in realtà, solo che ero dubbioso.

Comunque ho finito per friggerlo secondo le istruzioni e il pollo è venuto fuori assolutamente bello, aveva una meravigliosa croccantezza e sembrava perfetto con piccoli pezzi di pastella che lo facevano sembrare extra croccante e tutto il resto. Ho fatto la salsa ad esso, ma si può saltare quella parte e mangiare il pollo così com'è, e OMG che pastella intorno al pollo è diventato assolutamente meraviglioso. Non ho mai… Devo dire che batte KFC e tutto il pollo che ho provato e che non ha mai avuto un sapore casalingo.

Questo è comunque il sito dove la ricetta è http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Come ho scritto, basta saltare la salsa a meno che non si vuole provare, la salsa era anche molto gustosa anche se l'ho fatta con meno salsa al peperoncino.

Suppongo che si può pre-stagionare comunque si desidera, ma il mio suggerimento è che si tenta di seguire la ricetta la prima volta. Non so che sapore abbia con la fecola di patate, visto che non l'ho mai provata. Ma con la farina di riso è stato comunque meraviglioso.

Ho anche letto solo oggi che è davvero meglio pre-stagionare invece di condire la pastella perché il condimento può obviouosly bruciare più velocemente, e così lo farò in futuro.

Ho fatto il pollo coreano ieri e il fallito KFC oggi, quindi sono un po ‘viziato ora e messo fuori da qualsiasi cosa non pollo coreano con farina di riso pastella. Proverò altre ricette solo per scoprire se è davvero il segreto per mescolare la farina e l'uovo in quel modo appiccicoso, così vedrò cosa succede.

Alcuni dei composti organici più volatili in roba come il Tabasco bruceranno molto rapidamente. Il fatto che tu dica ancora che sembra bruciato quando si usa solo la farina mi fa sospettare che la temperatura dell'olio rimanga troppo calda? O forse i pezzi sono troppo grandi e devono essere cotti troppo a lungo?

Un semplice rivestimento per il pollo è

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Prova ad usarlo con piccoli pezzi di carne di petto tritata per dei popcorn di pollo molto saporiti

Avete usato olio di frittura vecchio nella vostra friggitrice?

L'olio di frittura andato a male ha troppi tensioattivi, il che fa sì che l'olio passi troppo tempo a contatto diretto con il cibo, con il risultato di un eccessivo trasferimento di calore. Il risultato è simile alla cottura del cibo a temperature troppo elevate: l'esterno brucerà bene prima che il centro cuoca. Finirete anche con cibi molto grassi, poiché l'aumento del tempo di contatto si traduce in una maggiore quantità di olio a contatto con il cibo.

L'olio di frittura nuovo di zecca a volte ha il problema opposto (cioè una cottura più lenta, e la crosta non rosola abbastanza sul cibo che viene fritto).

Forse la più grande differenza tra la maggior parte del pollo fritto commerciale e il pollo fritto fatto in casa è l'uso di una friggitrice a pressione. Il pollo cuoce più velocemente, più uniformemente, rimane più succoso, e il rivestimento / grasso non brucia. NON ATTENTARE QUESTO CON UNA CUCINA A PRESSIONE CASA - sono necessarie attrezzature speciali per la sicurezza.

La pastella rende l'esterno più croccante così come l'aggiunta di amido (amido di mais ecc.). Un altro metodo popolare di rivestimento per un esterno più spesso e croccante (anche se non tanto quanto la pastella) è quello di dragare il pollo nella vostra miscela di farina, immergere nel lavaggio delle uova, quindi dragare ancora una volta nella farina.

Per quanto riguarda la pastella da utilizzare, la farina per tutti gli usi va bene e può essere modificata con l'amido di mais per alterarne la consistenza. A 160C / 320F il pollo dovrebbe impiegare circa 12min per cuocere in padella a seconda del taglio e delle dimensioni. L'esterno sarà più scuro del pollo fritto a pressione ma non bruciato. Suggerirei di ridurre le dimensioni dei pezzi di pollo che state usando se il vostro pollo non è in cottura prima che l'esterno si bruci. Si noti che le spezie e le erbe aromatiche nella farina generalmente bruciano prima della farina, quindi i condimenti sono più importanti della farina quando si tratta di bruciare.

Ricetta semplice per il pollo fritto con una gustosa e umida all'interno con una pelle croccante è: Scongelare la coscia di pollo o le parti della coscia in un forno a microonde da entrambi i lati. Poi mettete un po’ di sale, pepe e succo di limone sulle parti di pollo scongelate. Metteteli in frigorifero per raffreddare la pelle prima di friggerli. Friggere in olio nuovo a fuoco lento per evitare di bruciarsi. In questo modo non si lascia confusione e residui nella padella.

So che questo è un vecchio filo, ma volevo dire la mia :) Faccio sempre parboil il mio pollo sull'osso prima di friggerlo. Questo significa che metto i pezzi in acqua bollente e li lascio bollire per circa 15-20 minuti. Poi, quando sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, li impanerei e li friggerei. Non ho mai mangiato pollo bruciato da quando ho iniziato a fare questo. Dato che dopo l'ebollizione sono quasi cotti, non è necessario friggere molto a lungo, giusto il tempo di rosolare l'impanatura. Ho anche lasciato riposare l'impanatura sul pollo per circa 20 minuti, ho lasciato riposare l'impanatura sul pollo circa 20 minuti, impanare di nuovo e friggere.

Bisquick per l'impanatura - aggiungete le vostre spezie al Bisquick. Prima di usarlo immergo il pollo in un paio di uova crude sbattute e poi lo ricopro nell'impanatura.

Molto semplice e sorprendente pollo fritto:

2 tazze di farina ¼ - ½ tazza di amido di mais 4 cucchiai di sale 1 cucchiaio di sale aromatizzato (Lawry) sale OPZIONALE 2 cucchiai di pepe di cayenna o più a piacere. Non è un alimento salutare, non lesinare sul sale che influisce sulla chimica e il rivestimento non si attacca bene. Mescolare bene in una ciotola adatta per intingere o fare la cosa del sacchetto.

3 o 4 uova sbattute in una ciotola a fondo piatto.

Picchiettare i pezzi di pollo secco con carta assorbente.

immergere i pezzi di pollo essiccati nell'uovo e rotolare o gettare nella miscela di farina. Lasciateli riposare per almeno 5 minuti.

Friggere in profondità a 375F fino a doratura. La mia friggitrice per tacchino da interno funziona splendidamente per questo, poiché contiene 2 galloni di olio e si riprende rapidamente.

Vi dà una crosta sottile e croccante che si attacca bene. Anche questa ha un sapore più caldo rispetto alla maggior parte delle altre friggitrici.