Immagino che questo dipenda da cosa è il cibo. Con gli spaghetti si può aggiungere acqua o cambiare l'acqua se la si rileva in tempo. Ma che dire della carne alla griglia? O del sugo di pomodoro?
A volte aggiungo un po’ di succo di limone… funziona a meraviglia.
Una buona pratica è quella di sottostagionare il cibo durante la cottura e adattare il condimento alla fine, se necessario. È molto difficile fissare il cibo troppo stagionato a fine cottura.
Prezzemolo, o altre cose molto a foglia. In particolare, ho notato che aggiungere prezzemolo a un piatto troppo salato fa miracoli. È buono per quasi tutte le salse che si fanno, così come per la pasta o la casseruola. Probabilmente non funzionerà così bene con la carne troppo salata, però. Forse una salsa al prezzemolo e menta per la carne?
Come ci ha detto uno chef-istruttore in una delle nostre prime lezioni: la panna pesante sistema tutto. In particolare, il grasso fissa l'eccesso di grasso se il piatto è in grado di gestire più grasso. Il grasso ricopre la lingua che impedisce che tanto sale colpisca le papille gustative. Se avete una salsa molto pesante e grassa, avrà bisogno di molto più sale di, diciamo, una salsa di pomodoro. Questo rende le salse pesanti difficili da condire, ma può salvare il vostro culo se esagerate qualcosa.
Non è possibile rimuovere il sale da un piatto una volta aggiunto, quindi Shog9 ha l'unica risposta corretta a questa domanda: aggiungere altri ingredienti per diluire il sale.
Il “rimedio” comunemente suggerito di aggiungere patate in varie forme è solo un tentativo di mascherare il sapore del sale. Non fa nulla per rimuovere effettivamente il sale dal piatto.
Qualsiasi amido diminuirà la vostra percezione di salinità, da cui il motivo per cui così tanti piatti ricchi di amido (pensate alla patata al forno) richiedono livelli di sale più alti per avere un buon sapore.
Aggiungere amido al piatto (fecola di patate, amido di mais, ecc.) o servire il piatto con un amido (pane, pasta, patate, ecc.) può ridurre la percezione di salinità del piatto.
Tenete presente che l'amido non è una panacea, poiché alcune parti del piatto possono ancora avere un sapore salato. Inoltre, mentre l'amido maschera la nostra percezione della salinità, maschera anche altri sapori, quindi il vostro piatto avrà un sapore più blando.
Aggiungo alla zuppa o al brodo una patata grande e pelata o diverse carote pelate mentre si raffredda. La cottura della radice dissalante vegetale interferisce con il processo osmotico. Mentre la zuppa salata si raffredda, gli ortaggi a radice amidacei assorbono il sale in eccesso. Questa non è una soluzione rapida e richiede diverse ore o una refrigerazione notturna. Rimuovere l'ortaggio o gli ortaggi a radice e riscaldare nuovamente. PS: Il burro di arachidi (un grande cucchiaio da tavola) è una meraviglia per piatti troppo salati, bruciati o altrimenti “rovinati”. Bon appetit!
Se nel piatto c'è del liquido (zuppa, salsa, ecc.) si possono aggiungere delle carote pelate per aiutare ad assorbire il sale. Le carote pretagliate e pelate funzionano al meglio. Non sono facili da scegliere alla fine come lo è una patata, ma non si rischia che la patata si rompa e inamidisca eccessivamente il piatto.