Sto provando una nuova ricetta e mi è stato detto di immergere le mie cosce di pollo disossate e senza pelle nel latte con un po’ di spezie. Lasciarle in ammollo per un po’, poi toglierle dal latte e poi farle cadere in briciole di pane condito. Cuocere per circa 20 minuti con la carta stagnola e altri 10 senza stagnola. Sembrava buono, quindi lo proverò. Ti sembra che dovrebbe funzionare?
L'ammollo del pollo nel latte o nel latticello in frigorifero durante la notte è una pratica comune quando si prepara il pollo fritto alla maniera del sud. Questa pratica presumibilmente intenerisce il pollo attraverso l'azione degli enzimi naturalmente presenti nel latte. Lo yogurt è usato in modo simile in molti modi alimentari mediorientali e dell'Asia meridionale.
Il latte può essere usato da solo, ma è spesso condito con cipolle, aglio o spezie.
Riesco a sentire una salmonella solitaria su un pezzo di pollo che grida “yipee!” mentre il pollo atterra nella marinata di latte, che è piuttosto intelligente per qualcosa di unicellulare che non ha polmoni.
Ci deve essere più controllo che “un po’ di tempo” nel latte.
A parte questo, suggerirei non più di mezz'ora nel latte, e poi la schiacciata nel pane grattugiato e la cottura deve avvenire nei prossimi minuti. Se si vuole l'immersione notturna, fatela in frigorifero in modo che la temperatura non superi i 4 gradi centigradi.
Non vedo nulla di male nella procedura, e potrebbe fare una grande differenza per il piatto finale - ma non ha molto senso fare gli insetti fritti del sud come sottoprodotto.