Perché mio nonno ha salato la sua birra?

Mi vengono in mente diverse ragioni per cui si potrebbe salare la birra:

• Il sale è un esaltatore di sapidità naturale, così saresti in grado di assaggiare il luppolo e il malto più
• Il sale riduce l'amaro percepito, così la birra eccessivamente saltata avrebbe un sapore meno amaro
• I cristalli di sale possono nucleare la formazione di bolle, dando alla birra più testa (brevemente)

Ho sentito dire che è già stato fatto prima, ma mai con una buona birra, solo broda di bassa qualità. Ma poi, dato che all'epoca c'erano più problemi di qualità con le birre economiche, questo era probabilmente molto più comune.

Ci sono circostanze in cui lavorare in un luogo caldo fa sudare così tanto da far sudare le persone che hanno bisogno di prendere il sale per evitare una carenza. Ne ho sentito parlare per la prima volta da un uomo che aveva lavorato sul campo nelle Blue Mountains del Queensland, poi ne ho scoperto di più lavorando in una fonderia di metalli, dopo di che ho lavorato in una fabbrica dove venivano prodotte le pastiglie di sale.

La maggior parte delle persone prende il sale in forma di pastiglie, a volte le pastiglie si sciolgono in acqua per dare una bevanda effervescente. Una carenza di sale può comunemente causare crampi muscolari molto spiacevoli, tra le altre cose che possono accadere è uno stato che assomiglia all'ubriachezza (ma senza euforia).

Ho visto operai di fonderia mettere un pizzico di sale nel loro caffè, se si va indietro nella storia si scopre che la salatura del caffè è avvenuta nei caffè del XVIII secolo.

La mia ipotesi è che l'uomo in questione aveva in qualche momento della sua vita ha lavorato in un luogo caldo, dove era necessario prendere più sale a causa della sudorazione. Potrebbe essere stato, ad esempio, il Nord Africa durante la Seconda Guerra Mondiale, o una fonderia di metalli in un luogo temperato. Poi ha preso il gusto di salare la sua birra e ha continuato a farlo, dopo aver smesso di lavorare in quel posto caldo.

Come hanno notato altre risposte, il sale migliora il sapore e riduce l'amaro percepito. Aumenta anche la percezione del corpo/bocca della birra.

Mio nonno salava sempre i suoi meloni melone cantalupo e melata. Io l'ho provato e sono rimasto piacevolmente sorpreso da come intensificava il sapore del melone.

Si noti anche Gose , uno stile di birra prodotta a Lipsia, in Germania. Include coriandolo e sale.

Per me, qualche spruzzata di sale nel mio bicchiere di birra sembra ridurre l'effetto bollicine. Rutto meno… in più mi piace il sapore aggiunto… ho 83 anni e non mi ha ancora ucciso!

Questo mi ricorda una storia che mi raccontava mio nonno: nei Paesi Bassi, subito dopo la guerra, c'era una grande carenza di molti tipi di cereali, che rendeva la birra di cattivo gusto. I baristi dei caffè più raffinati mettevano una fetta di limone nella birra per mascherare il cattivo sapore. Questa abitudine è rimasta, e lo facciamo ancora oggi.

Non ho idea di quanta verità ci sia nella storia (mio nonno è un buon narratore), ma forse può fare un po’ di luce sulla questione.

Nei miei giorni più giovani sudavo alla menzione della parola “calore”. Non ho mai pensato di aggiungere sale per reintegrare ciò che il mio corpo aveva perso, lo facevo solo perché sembrava rendere la birra meno amara e ne esaltava il gusto. Inoltre, nessuno dei miei amici lo faceva, quindi mi sentivo unico. Era una cosa che ho preso da mio nonno e da mio padre (non sono mai riuscito a costringermi a fare l'uovo crudo nella vostra birra, però).

Il sale rilascia la carbonatazione. Altre bollicine nella birra. Questo le dà un sapore migliore per molti. O un po’ di sale sul bordo del boccale. Oggi non lo si vede così tanto. Spesso anni fa i fusti perdevano un po’ di carbonatazione. O la birra andava un po’ piatta. Questo ripristinava la carbonatazione. Poi ci si può abituare al gusto di sale in più. Il sale aiuta a togliere il secco dalla bocca se si lavora sodo. Come far lievitare le balle per una mezza giornata e poi una birra fredda faceva parte del vostro pranzo. Un po’ di sale taglia la sete. Negli anni ‘50 era più comune vederlo nelle piccole città intorno ai contadini. Un pizzico di sale nella birra. Ma non nelle grandi città. Una persona del suo tempo.

Essendo un uomo la cui sopravvivenza dipendeva in gran parte dalle sue condizioni fisiche, non poteva permettersi di diluire l'apporto di minerali del suo corpo aumentando il volume del fluido corporeo privo di sale e lisciviando tali minerali dall'interno delle sue cellule per raggiungere l'equilibrio prima di pisciare fuori tutto. La mancanza di sale causa crampi, deliri e affaticamento. Le persone possono sopravvivere in questo modo quando non c'è alcuna minaccia e le regole sociali sono in vigore per la protezione, ma in tempo di guerra? No. La birra ha calorie ed è a volte più sicura da bere rispetto all'acqua, ma il sale in più garantirebbe che il fluido possa rimanere in circolo ed essere usato. Ci vogliono 9 grammi di sodio per litro d'acqua per fare una soluzione isotonica. Sono necessari 9.000 milligrammi per avere la stessa concentrazione di sodio che si trova tipicamente nei fluidi corporei. Salute!

Mio nonno ha salato la sua birra. Non gli ho mai chiesto perché. Era un minatore di carbone in West Virginia. Anch'io salo la miniera, solo perché lo faceva lui. Un po’ come portare avanti una tradizione. Noto che fa un po’ bolle. Qualcuno mi ha detto che toglie il gas alla birra, così si ottiene meno gas. Non c'è niente di peggio delle scoregge della birra. Haa.

Ether way, fa sempre conversazione a qualsiasi tavolo io beva. tutti dicono qualcosa a riguardo. e tutti si divertono a vedere le bollicine in più.

Il mio patrigno (è morto molto tempo fa) ha prestato servizio nelle Filippine nell'era coreana e vietnamita. Una volta gli ho chiesto perché ha salato la sua birra. Disse che la birra che beveva nelle Filippine era di qualità molto scadente e che l'aggiunta di un po’ di sale la rendeva appetibile. Continuò a farlo perché divenne un “gusto acquisito”. L'ho provata… ha rovinato una bottiglia di birra perfettamente buona. Naturalmente, da allora non sono più riuscito a trovare Ritterbrau da nessuna parte. Ma, allora, anche Ritterbrau è un gusto acquisito.

Ho sempre sentito dire che salare la birra ti fa ubriacare più velocemente, così non devi bere così tanto. Immagino perché dicono che l'alcol ti fluidifica il sangue. Certo, che sia vero o no, non ne ho idea, ma ho sempre pensato che avesse senso.

Ho pensato che potesse avere qualcosa a che fare con la messa a posto dello stomaco. Il bicarbonato di sodio viene usato in acqua per spegnere il fuoco di tanto in tanto ed è a base di sodio. Forse la gente lo faceva quando aveva le tubature calde.