Perché aggiungere sale all'acqua durante la cottura della pasta?

Il sale aggiunge sapore, ma aiuta anche a ridurre la gelificazione dell'amido nella pasta. L'amido negli alimenti è una forma di grani microscopici. Quando questi grani entrano in contatto con l'acqua, ne intrappolano una parte (pensate all'amido di mais in acqua fredda), ma quando l'acqua è calda si gonfiano come palloncini e si fondono tra loro, e si ha la gelificazione dell'amido.

Un'altra cosa che potreste voler aggiungere all'acqua della pasta è dell'acido (limone o crema di tartaro). L'acqua del rubinetto nella maggior parte delle città è alcalina, che aumenta la perdita di amido dalla pasta all'acqua, rendendo la pasta più appiccicosa.

Significa che la pasta viene condita così come viene cotta. Per vedere se questo vi interessa, cuocete un po’ di pasta in acqua semplice e poi un po’ in acqua salata e vedete se riuscite a sentire la differenza.

L'aggiunta di sale ha almeno 2 vantaggi:

1. Aiuta a non far cuocere la pasta in acqua, migliorando così la consistenza (meno appiccicosa). 2. Quando meno amido e meno proteine vengono assorbite dalla pasta, anche la schiuma si riduce! (Eseguire il test di 2 lotti, uno accanto all'altro. L'acqua salata schiumerà meno, e sarà meno torbida quando la cottura sarà terminata)

2. 1. Migliora il sapore (almeno per la maggior parte di noi). Basta non impazzire con il sale, e andrà tutto bene!

Sì, si può omettere il sale, e si può acidificare l'acqua, ma nessuno dei due produrrà un prodotto finito che mi piacerebbe mangiare.

Come è stato detto, se si aggiunge sale o meno è per il gusto. Il sale diminuisce il tempo di ebollizione, ma solo se usato in quantità significativa. 80% acqua 20% sale aumenterà solo il punto di ebollizione dell'acqua di 4 gradi. Lo stesso volume di acqua diritta impiegherà più tempo a bollire per il semplice fatto che c'è più acqua.

L'incollaggio della pasta è in gran parte dovuto all'acqua stessa. La maggior parte dell'acqua del rubinetto si appoggia al lato alcalino del grafico. Aggiungendo un po’ di aceto o succo di limone all'acqua per aumentarne l'acidità, la pasta non si attacca. Quanto? Dovrete sperimentare.

Ho scoperto che l'aggiunta di sale all'acqua della pasta aiuta la pasta a trattenere l'acqua quando viene a contatto con il sale del sugo. Quando la pasta non è stata cotta in acqua salata, piange quando il sugo viene servito sopra la pasta spogliata. Non sapete perché? Solo un'osservazione.

Personalmente, aggiungo del sale all'acqua per ridurre le bollicine mentre l'acqua bolle e mi permette di allontanarmi dalla pentola per un minuto. Odio quando la pentola bolle e un po ‘d'acqua cade sui lati della pentola. Qualcosa nel sale cambia la capacità dell'acqua di creare bolle. Questa è solo la mia osservazione.

Immagino che sia come cercare di scottare una carne a fuoco molto alto; più alta è la temperatura dell'acqua, più velocemente la pasta si cuoce (in modo che non assorba troppo, il che espande l'amido contenuto nella pasta), lasciando al centro un piccolo punto bianco che crea uno schiocco quando si piega. Oltre a questo anch'io credo che oltre ad aggiungere sapore alla pasta, aggiungere olio d'oliva alla pasta sia per evitare che la pasta si attacchi come un grumo, mescolando nel frattempo per garantire che il calore sia uguale su tutta la pasta che si sta cuocendo. L'olio d'oliva aiuta a rivestire la pasta che riduce l'assorbimento d'acqua e nello stesso tempo aumenta la temperatura dell'acqua ancora di più.

L'acqua non ha bisogno di essere salata come totalmente salata, ma aggiungendo solo sale quanto basta per la degustazione sarà sufficiente.

Sono davvero sorpreso che non ci sia stata una risposta in merito al semplice fatto che aggiungere anche mezzo cucchiaino di sale all'acqua bollente serve a questo scopo:

1. il sodio aiuta a riempire le molecole d'acqua, che…
2. riduce il trasferimento di vitamine, soprattutto vitamine del gruppo B dalle tagliatelle all'acqua di cottura. …
3. che poi viene gettato via mentre si scola la pasta bollita insieme a tutte quelle vitamine in quell'acqua.

Anche per questo ho smesso di risciacquare la pasta bollita, che si lava via e fa fuoriuscire più vitamine giù per il lavandino-drenaggio.

Se si scola la pasta dopo l'ebollizione e non si vuole che si attacchino insieme, basta eseguire un bastoncino di burro molto velocemente attraverso l'intero lotto, che migliora immediatamente il sapore, o mettere il pollice quasi totalmente sopra la parte superiore di una bottiglia di olio d'oliva primo spremuto, e cospargere un cucchiaino o giù di lì su quel lotto di pasta e mescolare velocemente.

Ho quindi mai avuto problemi di grumi appiccicosi, quando conservato in frigorifero, e ho conservato un migliore livello di nutrizione.

in realtà è per aiutare la pasta ad assorbire l'acqua… si fa anche con carne di pollo e pesce..

A parte le implicazioni di sapore dell'aggiunta di sale, l'acqua salata ha un punto di ebollizione più alto rispetto all'acqua pura, così si può cucinare qualsiasi cosa si stia bollendo a una temperatura più alta. Più sale, più alto è il punto di ebollizione, fino al limite di una soluzione completamente satura.

Ha a che fare con l'osmosi https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Più salata è l'acqua, meno acqua viene tirata dentro dalla pasta. L'aggiunta di sale manterrà la pasta bella e soda e non troppo gonfia. Questo è anche il motivo per cui non si dovrebbe mai bere acqua distillata durante le lezioni di chimica. Succederà l'esatto contrario, poiché non ci sono sali nell'acqua distillata, le vostre cellule che hanno un livello di sale più alto tireranno tutta l'acqua facendole letteralmente scoppiare.