Come massimizzo la durata di conservazione della mia salsa calda fatta in casa?

L'aceto e lo zucchero sono ottimi conservanti. A condizione di utilizzare contenitori sterilizzati - metterli in acqua bollente per venti minuti, aggiungere la salsa, sigillare, poi bollire di nuovo per dieci minuti - si dovrebbe essere a posto. Conservare i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce diretta del sole.

Evitare l'uso di olio durante la preparazione, poiché si corre il rischio di introdurre Botulinio nell'impasto. Questo verrebbe probabilmente neutralizzato dall'aceto, ma _non vale la pena di correre il rischio.

Come sempre, se la salsa ha un odore o un aspetto sospetto quando si arriva ad usarla, buttarla via. Anche in questo caso, non vale la pena rischiare un'intossicazione alimentare.

Più la ricetta è semplice, maggiore è la durata di conservazione. Creo e vendo salse calde qui a Chicago per la VK Urban Farms. Abbiamo una salsa pura Ghost Pepper che è letteralmente Ghost Peppers saltata in olio vegetale e poi lavorata con aceto in parti uguali. Il rapporto 5050 assicura che niente comprometterà mai l'integrità di questa salsa. (all'interno del motivo) ho notato che la sicurezza delle salse calde come con tutte le salse è direttamente relativa alla varietà e alla composizione della salsa. Più frutta e zuccheri sono presenti, maggiore è il rischio di deterioramento senza refrigerazione. C'è una possibilità di separazione in alcune delle salse più semplici, ma questo raramente influisce sul sapore e sulla sicurezza della salsa. Date alla bottiglia un buon frullato e godetevela.

Sale… Il sale è stato utilizzato per migliaia di anni per conservare le verdure e curare la carne. L'aceto aggiunge un ulteriore vantaggio alla durata di conservazione. In effetti, scoprirete che questi sono due ingredienti principali in qualsiasi salsa piccante di grande nome. Oltre a questo si potrebbero anche utilizzare metodi di inscatolamento per aumentare la durata di conservazione.

Se volessi la salsa calda conservata, comprerei Sri Racha dal supermercato.

Tuttavia, preferisco la miscela fresca del peperoncino rosso. Il gusto e la consistenza sono totalmente diversi. E non è necessario inondarlo di aceto per distruggere la freschezza del gusto. Finché si refrigera (non più caldo del 38F e non vicino alla porta) così come consumare entro 2 settimane.

Se avete davvero un giardino pieno di peperoncini che avete bisogno di elaborare - utilizzare tanto aceto quanto si adatta al vostro gusto non la conservazione - penso che il congelamento profondo in contenitori sterili dovrebbe durare loro almeno 3 mesi. Non penso che dovreste congelarli più a lungo di 6 mesi.

Dovrebbe dipendere anche dal fatto che cuciniate il vostro mix di peperoncini dopo la miscelazione. Io preferisco il mio fresco e non cotto - ecco perché confido che il congelamento duri solo 2 mesi. Pertanto, non ho idea di quanto tempo ancora durerebbe congelato se fosse stato cucinato per primo.

Se state preparando una salsa fresca fredda, avrete una combinazione di zenzero, spezie e aglio o anche pezzi di sedano o coriandolo tritato mescolato dopo la miscelazione. L'inondazione di aceto distruggerebbe quel delizioso profumo di miscela fresca e il sapore del condimento per insalata calda.

Fate in modo che la miscela di condimento al peperoncino fresco sia inserita tra due fette di pane sciolte con il cheddar. Gnam gnam gnam. Oppure avete provato la tortilla con salsa al peperoncino fresco? L'inondazione di aceto distruggerà tutto questo.

Quello che dovreste fare è elaborare i peperoncini, lo zenzero, l'aglio e le spezie e congelarli. E anche vuoto imbottigliarli prima di congelarli. Quando avete bisogno di una bottiglia, dopo lo scongelamento, mescolate solo i peperoncini freschi tritati {celerycilantro+peperoni dolci+cipolle}, che rinfrescherebbero il profumo e il sapore di una bottiglia di peperoncino fresco congelato dimenticato.

Se non vi dispiace l'origano o l'olio di sesamo, dovreste mescolarli prima di congelarli. Ho l'aneddotica sensazione che l'origano contribuisca in qualche modo alla conservazione dei peperoncini. Tuttavia, vi avverto, la mia esperienza è che lo zenzero può acquisire un sapore più intenso dopo lunghi periodi di congelamento. Ma poi, se l'avessi inondato di aceto, non noteresti la differenza.

Non so perché l'olio di sesamo… fammi controllare su wikipedia: A-ha! wikipedia dice

Questo perché contiene due conservanti naturali, il sesamolo e il sesamino.

Il mio test sulla qualità della salsa chili fresca è di mangiarla sul salmone in camicia - troppo aceto, sesamo o origano e il sapore rovinato del salmone te lo farebbe capire. Troppo acquosa, farebbe impanare la bistecca di salmone. Per testare lo stallo, penso, ma potrebbe non funzionare con tutti, che mettere la salsa al peperoncino (o qualsiasi liquido rovinato) nella cavità del tuorlo di un uovo sodo raffreddato mi sembra amplificare qualsiasi stallo di profumo della salsa al peperoncino. Forse perché sono sensibile ai cambiamenti di odore degli albumi.

Disclaimer è che non ho mai provato l'imbottigliamento sottovuoto, quindi non ne conosco l'efficacia.

Ho fatto salse calde per circa 20 anni. …….non ho molte conoscenze scientifiche in materia, ma ho “seriamente caldo” purè & salse calde di whisky, salse di ala, ecc. Alcune sono invecchiate per più di 15 anni. Diventano più vecchi. (la maggior parte di quelli veramente vecchi sono refrigerati, mai congelati). Tutti hanno un po’ di aceto e sale. Quelli iniziali schiaccerei su vitamina C & scioglierei la C dalla “pillola” (acido ascorbico) per un conservante aggiunto. Le sezioni del negozio in scatola hanno conservanti benigni che possono essere utilizzati. Gli unici che durano meno di un anno sono purè con poco aceto e contengono olio (di solito canola). Tutti sono cotti. Cambieranno colore (si schiariranno) e cominceranno a perdere il loro zing. Li butto via. Credo che il successo di queste pozioni sia che userò solo esemplari “perfetti” di pepe. Se in questione, tagliate e guardate prima di rovinare un intero lotto. Troppo maturi (…o?) a volte si ammuffiscono, o ammuffiscono all'interno anche quando sembrano abbastanza buoni all'esterno. Ma…………se volete salvare TUTTO il vostro raccolto e non volete lavorarlo tutto perché è estremamente dispendioso in termini di tempo?……………………………………………………………………………………………………………………………………..la risposta in una sola parola è ……….disidratare! (ma questo è un argomento completamente nuovo che è abbastanza utile per i coltivatori di peperoncino) …….Oh….Vodka calda, Bourbon caldo, & Scotch caldo….lasciateli riposare per almeno un anno prima di usarli.

Consiglio di pastorizzare prima la salsa. Leggi online. È necessario ottenere la giusta temperatura per un momento e poi mettere la salsa in vasetti di vetro per raffreddare. (Come i buoni vecchi contenitori per marmellata) Le salse pastorizzate avrebbero una durata di conservazione di circa tre mesi se conservate in frigorifero. Inoltre dipende da quanto sono sterili i barattoli.

Inoltre è necessario trattare prima i barattoli con la soluzione di benzoato di sodio. Questo uccide i batteri in modo efficiente.

Se si desidera la massima durata di conservazione, allora suggerisco di utilizzare il benzoato di sodio come conservante. È molto efficace. Basta essere sicuri di utilizzarne la giusta quantità. Non sarebbe male abbassare un po’ il ph con l'aceto, ma non è affatto necessario.

Conservare in frigorifero.

Il benzoato di sodio è uno dei conservanti più vecchi ed è abbastanza sicuro se si segue il dosaggio. Almeno se lo si prende bene, le salse potrebbero durare un anno in frigorifero.

Lessare la salsa al peperoncino in vaso nel forno con i coperchietti a 270°C fino a quando il liquido non bolle. Fate attenzione a non far bollire troppo e assicuratevi di alzare gradualmente il fuoco per evitare che i vasetti si rompano. Fate questo per 4 minuti a 270°C e poi mettete subito i vasetti in frigorifero. In questo modo si succhiano i coperchi dei barattoli. La salsa al peperoncino dura 3-4 mesi. Una volta aperto, consumarlo entro 3 settimane.

Ho usato la ricetta della salsa piccante dello Chef Emeril (dalla rete alimentare) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 per 5 anni con alcune modifiche agli ingredienti che non alterano il pH. (come spezie essiccate, variazioni di aceto e rafano fresco) uso solo peperoni che hanno zero difetti, nessun marrone / nero all'interno, ecc. Nella mia esperienza questa salsa dura fino a un anno in frigorifero facilmente.

Aumentare l'acidità e ridurre l'acqua.

L'aglio è antimicotico. Il rosmarino e altre erbe sono conservanti.

Alcuni microrganismi sono amichevoli: il kim-chee di ricerca, il miso, i crauti e il pane a lievitazione naturale.