Per quanto tempo la carne di manzo sarà buona dopo essere stata congelata? Il mio ragazzo ha la carne macinata nel congelatore che è lì da quasi un anno. È ancora sicuro da cucinare?
Da Congelamento e sicurezza alimentare pubblicato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti:
**Il cibo conservato costantemente a 0 °F (-18 °C) sarà sempre sicuro. Solo la qualità soffre con una lunga conservazione in congelatore. Il congelamento mantiene gli alimenti al sicuro rallentando il movimento delle molecole, causando l'ingresso dei microbi in uno stadio dormiente. Il congelamento conserva gli alimenti per lunghi periodi perché impedisce la crescita di microrganismi che causano sia il deterioramento degli alimenti che malattie di origine alimentare.
** Il congelamento distrugge i batteri e i parassiti? ** Il congelamento a 0 °F (-18 °C) inattiva i microbi - batteri, lieviti e muffe - presenti negli alimenti. Una volta scongelati, tuttavia, questi microbi possono tornare attivi, moltiplicandosi nelle giuste condizioni fino a livelli che possono portare a malattie di origine alimentare. Dal momento che poi cresceranno più o meno alla stessa velocità dei microrganismi sul cibo fresco, è necessario gestire gli oggetti scongelati come si farebbe con qualsiasi cibo deperibile.
Trichina e altri parassiti possono essere distrutti da temperature di congelamento sotto lo zero. Tuttavia, devono essere soddisfatte condizioni molto severe sotto il controllo del governo. Non si può fare affidamento sul congelamento domestico per distruggere Trichina. Una cottura accurata, tuttavia, distruggerà tutti i parassiti.
Fresca e qualità La freschezza e la qualità al momento del congelamento influenzano lo stato dei cibi congelati. Se congelati al massimo della qualità, i cibi scongelati emergono con un sapore migliore rispetto a quelli congelati verso la fine della loro vita utile. Quindi, congelate gli alimenti che non userete velocemente, prima o poi. Conservare tutti gli alimenti a 0° F (-18 °C) o a temperature inferiori per mantenere il contenuto di vitamine e il colore,
Dipende da due fattori:
Come è stato confezionato prima del congelamento. 2. Ho preso dal mio macellaio blocchi da 1 libbra di carne macinata, che sono stati sigillati sotto vuoto prima del flash-freezing in pellicola termoretraibile. Li ho tirati fuori dal congelatore più di un anno dopo e li ho trovati perfettamente a posto. D'altra parte, se si tratta di tipico negozio di alimentari Vassoio di polistirolo avvolto nel cellophane poi 4 mesi è circa il limite esterno prima congelatore bruciato oltre l'utilità.
2. Contenuto di grassi , le confezioni che ho ricevuto dal macellaio erano migliori di 9010 (più simili a 937). Il grasso può diventare rancido, anche se congelato (anche se ci vuole molto più tempo, sospetto che questo faccia parte di quello che @ElendilTheTall chiamava “correttamente” male). Più alto è il contenuto di grasso, più velocemente può andare a male.
Se dopo lo scongelamento non siete sicuri della sua sicurezza, allora sì, buttatelo via. Una libbra fresca di carne macinata è molto meno costosa di un viaggio al pronto soccorso per un'intossicazione alimentare.
L'USDA raccomanda quattro mesi. Non sarà pericoloso dopo quel periodo per se, ma molto probabilmente verrà bruciato dal congelatore, dandogli una consistenza strana e sgradevole.
Alla fine andrà ‘propriamente’ male - non credo che rischierei un'intossicazione alimentare per qualche dollaro di carne macinata. Buttatelo via e compratelo fresco.