Ho 794g di spalla d'agnello. È disossata (si può comprare con l'osso???). Per quanto tempo devo cuocerlo?
Ho Delia’s Complete Cooking Course, che suggerisce di cucinare per 30 minuti a 230C più 30 gradi a 180C per libbra (450G); circa 1 ora e 20 minuti. Delia Online dice solo 30 minuti per libbra a 190C.
Cosa consiglierebbe la gente?
La spalla è un taglio duro. Penso che probabilmente la troverete un po’ gommosa se la cuocete a 190ºC per 52 minuti. In futuro, preriscaldate il forno al massimo, mettete l'agnello in una teglia, coprite la teglia con un foglio di alluminio, mettete la teglia nel forno, poi abbassate immediatamente il forno a 150ºC e lasciatelo per 4 ore. Trascorso questo tempo, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. L'agnello si scioglierà in bocca.
E sì, si può comprare una spalla con osso in qualsiasi supermercato, e di solito sono più gustosi. Cucinatela come sopra e potrete semplicemente estrarre l'osso dalla carne.
Se disossato, assicurarsi che l'articolazione sia ben legata con lo spago da cucina, tagliare il grasso in modo che sia uniforme tutto intorno e segnare leggermente. Rosolare tutte le superfici esterne su una padella/skillet calda. Togliere e condire a piacere. Mettere su una griglia in una teglia da arrosti in forno preriscaldato da 160c per 2-3 ore, imbastendo di tanto in tanto. Controllare la temperatura interna della giuntura, 60c è succosa! Togliere e riposare per 20 minuti prima di intagliare.