Perché c'è uno scolo acquoso dopo aver cucinato la mia bolognese?

Alcune cose che possono aiutare, se non è un problema di grasso come @Aaronut ha suggerito:

• Pasta di pomodoro. Sì, lo so che è un sacrelige, ma fungerà da addensante.
• Togliere la pasta prima che sia arrivata al dente, e finire di cuocerla nel sugo; la pasta assorbirà il liquido extra, e aiuterà ad addensare il sugo.
• Non sciacquare la pasta dopo averla scolata. Troppe persone lo fanno, e si lava via l'amido che si desidera che il sugo si leghi correttamente alla pasta, e può introdurre acqua extra.

Quello scolo che vedete non è probabilmente acqua, ma grasso che si separa. Toccate o assaggiate un po’ del liquido; se sembra oleoso, allora è grasso.

Quando si prepara la bolognese, se non volete che questo accada, dovete spesso scremare il grasso che sale verso l'alto. Se lo rimescoli di nuovo, si separerà di nuovo più tardi.

Dovresti anche cuocerlo lentamente (scremandolo spesso) per circa 4 ore circa.

Devo notare che il grasso non è necessariamente malvagio e alcuni cuochi insistono sul fatto che non si dovrebbe mai scremare, perché è lì che si trova il sapore. Personalmente, non ho mai trovato molta differenza nel sapore, sia che si scremino o meno - ma se non si screma, il contenuto di grasso fa sì che la miscela si separi più tardi.

La stessa cosa accade con il peperoncino, o con qualsiasi piatto in cui si utilizza il mandrino macinato che non ha già avuto tutto il grasso rimosso dalla rosolatura profonda. Alla fine, durante la cottura, quel grasso lascerà la carne, e si dovrà o scremare, o cuocerla, o fare i conti con l'untuosità.

Ho avuto questo problema di acqua anche sul piatto.

Pasta completamente scolata (non risciacquata) e aggiunta di nuovo alla pentola asciutta per un'ulteriore asciugatura. Salsa fatta con passata, vino, verdure completamente cotte - e cotto per ore.

Dopo tutto questo, ancora quella piccola pozza d'acqua sul piatto. Fastidioso.

La mia soluzione è di versare la salsa in un setaccio / colino e lasciare che la piccola quantità di acqua si esaurisca. È solo acqua, non grasso, e non aggiungere alcun sapore.

Così dopo anni e anni dello stesso problema ho finalmente avuto pieno successo ieri sera. La chiave era il calore! Calore nel senso di non lasciare che la salsa o le tagliatelle siano troppo calde! Se il vostro come me cucinate il vostro sugo di carne per un'ora o due e lo mettete sopra le vostre tagliatelle. Ho provato di tutto in questo post senza molta fortuna. Mentre aggiungere le vostre tagliatelle alla vostra salsa funziona il mio problema è solitamente faccio una partita abbastanza grande di salsa. Chi vuole tutta la salsa con alcuni spaghetti, o tutti gli spaghetti con poca salsa? Dopo che avete cucinato la vostra salsa alla vostra soddisfazione prendete il coperchio fuori e lasciatelo sedersi/ raffreddare con un rimescolamento occasionale mentre cucinate le vostre tagliatelle. Scolate le tagliatelle e lasciate che smettano di cuocere a vapore. Mettete tutto insieme e il problema è risolto. Sia le tagliatelle che la salsa sono ancora abbastanza calde da godere, ma così facendo non sono abbastanza calde da permettere all'umidità delle tagliatelle di finire con l'accumularsi dell'acqua sul fondo del piatto.

Sembra che tutto il sugo di spaghetti si separi, indipendentemente da chi lo fa, ad eccezione di chi usa l'amido per addensarlo….ugh.

Semplice, fare dei nidi di spaghetti, metterci sopra il sugo, inclinare il piatto, e stendere qualche tovagliolo di carta sul bordo del nido di spaghetti carichi di sugo. In un minuto o due la roba acquosa si separa e va nel tovagliolo di carta. Togliete l'asciugamano pieno d'acqua e buttatelo via e voilà! Le salse rimanenti non sono più acquose.

E no… tutte le salse che fanno questo - non è il grasso che lo separa, è l'acqua.

Per evitare spaghetti acquosi nel piatto, scolare gli spaghetti, non sciacquarli. Buttare gli spaghetti nella salsa. Assicurarsi che sia al dente. Attendere circa 10 minuti e servire. Non avrete spaghetti acquosi nel piatto.

La passata non è la base di un'autentica salsa bolognese. Questo è il tuo problema. Il Soffritto è la base della Bolognese, e solo una piccola quantità di pomodoro dovrebbe essere aggiunta a metà. Passando dal sugo a base di pomodoro a quello a base di soffritto ho fissato la mia Bolognese, e scommetto che lo farà anche per voi. Cerca la ricetta di Marcella Hazan.

Ho fatto il sugo per la pasta da zero con il macinato per decenni e non ho mai fatto scorrere l'acqua fino a quando……i ha comprato il più costoso macinato di manzo magro da un'azienda agricola artigianale e ogni volta che lo metto nel piatto una grande quantità d'acqua sgorga come per magia….its come una zuppa. Quindi la risposta non è altro che macinato che ha un contenuto di grassi maggiore.