Si riscalda prima la padella e poi si aggiunge l'olio? Oppure ci metti l'olio e ti riscaldi con la padella?

La tipica regola empirica è che se si tratta di una padella antiaderente si aggiunge un po’ d'olio alla padella prima di riscaldarla. La maggior parte dei produttori di solito lo raccomandano per prolungare la durata del rivestimento antiaderente.

Per le pentole normali (quelle senza rivestimento antiaderente) dovreste riscaldarle a secco fino a sentire il calore che si irradia dalla superficie quando la vostra mano viene tenuta a circa 6 pollici sopra il fondo. A questo punto aggiungete il vostro olio. In realtà dovrete usare meno olio perché la stessa quantità di olio si diffonderà su una superficie più grande a causa della sua minore viscosità mentre si riscalda. Inoltre, il vostro olio si riscalderà istantaneamente e quando si aggiunge il cibo è meno incline ad attaccarsi. La maggior parte delle persone diventa impaziente nell'attesa che le pentole si riscaldino (e in generale) e questo assicura anche che il cibo non vada in una padella con olio freddo o non abbastanza caldo. Quando l'olio freddo va in una padella e il cibo freddo finisce sopra di essa, si finisce con un grande pasticcio appiccicoso. Per quanto riguarda l'aggiunta di olio prima di riscaldare la padella, più a lungo i grassi si riscaldano senza che ci sia altro nella padella, più velocemente si romperanno e bruceranno.

Riscaldare sempre l'olio con la padella.

Il riscaldamento delle padelle a secco danneggia le padelle (soprattutto quelle antiaderenti). Inoltre, non ci sono segnali di avvertimento che la padella sia calda quando ci si mette sopra qualcos'altro o ci si urta contro.

L'aggiunta di ingredienti freddi alle pentole calde danneggia anche la padella, e può scottare gli ingredienti. Anche l'olio. Se si indovina troppo caldo, si possono danneggiare più cose contemporaneamente, compreso il pasto.

L'olio non si degrada in modo significativo attraverso il normale riscaldamento, e certamente non in un singolo ciclo di riscaldamento arrivando fino alle temperature della padella. Se l'olio inizia a fumare (con nient'altro dentro) sì, ha iniziato a degradarsi ma siete anche un po’ troppo caldi.

Tip: Aggiungete un po’ di aglio o scalogno tritato all'olio mentre si riscalda. Vi dà una bella base per saltare in padella e vi fa sapere che l'olio è in temperatura quando inizia a cuocere.

Riscaldare prima la pentola.

Oltre a tutte le cose che altri hanno menzionato, se la pentola è leggermente umida per qualsiasi motivo, riscaldandola prima asciuga l'olio non sputa mentre si riscalda.

Riscaldate prima la padella, in modo da ridurre il rischio di distrarsi dalla cucina e di allontanarsi da una padella di olio sul fuoco. Se la padella è calda, allora le quantità di olio in padella si scalderanno praticamente subito e sarete pronti per iniziare a cucinare.

Non fate diventare la padella troppo calda, naturalmente.

+1 Per tutti quelli che dicono “pan hot first”. Parliamo del metodo.

1. 1. Pentola bollente - potete controllare il calore facendo cadere un po’ d'acqua nella pentola. Se sfrigola, avete almeno 100ºC nella padella.

2. Pan hot – potete controllare il calore facendo cadere un po’ d'acqua nella padella. 2. Mettere un po’ d'olio nella padella per rivestirla. Quando l'olio sembra striato, sta per bruciare.

3. Mettete un po’ d'olio nella padella per rivestirla. 3. Mettete il cibo nella padella e assicuratevi di ottenere una bella caramellizzazione sul cibo.

Attenzione: A seconda della padella, mettetela su una fiamma media, se la padella si riscalda troppo, quando ci mettete dentro l'olio brucerà quasi istantaneamente, e questo non va bene.

Attenzione extra: Se volete usare il burro al posto dell'olio, usate il burro chiarificato.

Mettete l'olio per primo.

Un commento sul vostro ragionamento - l'olio fumerà solo quando avrà superato la temperatura del punto di fumo. Potrebbe rimanere per un giorno 10 gradi al di sotto di quella temperatura senza fumare. Se la vostra padella è così calda da scaldare l'olio oltre il suo punto di fumo, non avreste dovuto scaldarla così tanto.

Per questo motivo, (l'olio vi darà un avvertimento anticipato scintillando quando si avvicina al suo punto di fumo), e poiché gli shock termici non sono buoni per le padelle, vi raccomando di farli insieme.

Si noti che non sempre si desidera aggiungere i grassi quando sono freddi; ci sono ragioni per cui si potrebbe voler preriscaldare la padella in altre situazioni, ma data la vostra domanda, vi raccomanderei di mettere l'olio prima.

Il produttore di pentole Calaphalon raccomanda di preriscaldare la pentola prima di aggiungere olio e di non usare un'impostazione di calore elevato per preriscaldare più velocemente. Per maggiori informazioni vedere: Calphalon Cookware Use and Care .

Dipende –

Se è antiaderente, io _ sempre_ aggiungo l'olio in anticipo, così ho un sistema di avviso se la pentola si sta scaldando troppo.

Per le altre superfici, lascio riscaldare la pentola prima di aggiungere l'olio.

Se non sono ancora pronto ad usare la padella, di solito non la metto a fuoco alto - la metto su medio o medio alto (fornello elettrico), così ho meno possibilità di surriscaldare la padella (causando fumo istantaneo quando sono pronto ad usarla), ma non devo aspettare tanto a lungo per arrivare al calore ottimale.

Scusate, sono in ritardo per la partita, ma credo di avere un'ulteriore intuizione. Nessuno ha parlato di padelle e pentole in ghisa. Ricordiamo quando eravamo giovani, quando non capivamo ancora la ghisa, bruciando il moccio di quella povera mamma di padella ben curata che ha passato anni a curare… Una brutta notizia, in effetti. Quindi direi che questa risposta si riferisce specificamente al tipo di padella che state usando. Non c'è una risposta giusta per tutte le padelle, e questo è un tema comune in cucina. Penso che le altre risposte riguardassero già questo, in termini di inossidabilità e antiaderenza.

Per affrontare il commento, aggiungo prima l'olio, e poi la padella riscaldata, facendo molta attenzione a non bruciare nulla.

Secondo la mia esperienza, si riscalda prima la padella. Non c'è niente di peggio dell'odore e del sapore dell'olio bruciato, soprattutto dell'olio d'oliva.

Una delle prime cose che un nuovo cuoco impara è come “condire” una padella prima di saltare in padella, cioè quando il cuoco riscalda una padella asciutta e poi aggiunge il grasso prima di aggiungere il prodotto alimentare.

C'è una certa scienza dietro questo metodo:

Per quanto riguarda le padelle in acciaio inossidabile, questo metallo ha un grano che è pieno di pori che si espanderà per permettere all'olio di depositarsi in quei pori quando la padella viene riscaldata a secco prima. Se si aggiunge olio alla pentola fredda la tensione superficiale dell'olio è così grande che “si accumula” e si appoggia su quei poveri, quando si aggiunge il protien, il peso della proteina spinge il prodotto alimentare nel grano che non è lubrificato e il cibo si attacca. Questo non vale per le padelle antiaderenti.

Uso una padella che cambia colore quando fa abbastanza caldo. Prima riscaldo la padella e poi aggiungo l'olio, o il burro.

Di solito aggiungo l'olio in una padella fredda, soprattutto perché non aggiungo mai solo olio; aggiungo aglio o cipolle o altri aromatici che brucerebbero in olio caldo invece di infondere l'olio con la loro bontà. Se sto fiorendo alcune spezie prima, l'olio viene aggiunto dopo che le spezie sono fiorite.