Perché il mio set di gelatine non ha funzionato?

Coprire la gelatina mentre si fissa non è di solito un problema. Nel mio ultimo lavoro la persona della dispensa ha coperto la gelatina ogni volta che è stata fatta durante l'impostazione. Ciò è dovuto alle norme del codice sanitario. Avere la gelatina per così tanto tempo di solito non è un problema, a meno che non ci sia stato un modo in cui l'umidità sia arrivata alla scatola e possa aver compromesso la gelatina o addirittura causato la crescita di muffe. La scatola era scaduta?

E’ possibile che il coperchio abbia causato la condensazione di qualsiasi residuo di calore per ricadere nella gelatina, con conseguente eccesso di liquido.

Ogni sito che ho trovato su internet diceva di coprirlo solo dopo che si era raffreddato. L'involucro di plastica andrà bene. Una volta che si è gelificata correttamente, si può rimettere il coperchio per evitare che raccolga altri odori o sapori dal frigorifero.

Sembra che non abbiate usato gelatina pura, ma un prodotto premiscelato. Il modo in cui lo descrivete - con sezioni che sono impostate e sezioni ancora liquide - mi sembra un problema di grumi. Le direzioni molto strane di cui parli aumentano il mio sospetto.

Normalmente, se metti la gelatina secca in acqua calda, parti di essa cambiano immediatamente, mentre le parti rimangono asciutte. Per questo motivo si fa sbocciare la gelatina in acqua fredda fino a quando non è completamente idratata, e poi la si scioglie delicatamente a fuoco lento. Troppo calore inibirà l'indurimento. Suppongo che il produttore del mix abbia creato una polvere di gelatina più fine del solito e l'abbia mescolata con qualcos'altro, probabilmente destrosio, per garantire la dispersione e l'idratazione immediata senza che si formino grumi, e probabilmente funziona abbastanza bene nella maggior parte dei casi.

Ci sono diverse cose che possono essere andate male per voi. Forse la vostra pirofila non aveva abbastanza massa termica per raffreddare l'acqua a sufficienza prima di aggiungere la confezione e la gelatina si è leggermente surriscaldata. Forse avevate conservato la confezione non abbastanza asciutta, quindi il destrosio si è raggrumato durante la conservazione e ora la gelatina non era dispersa, quindi è rimasta a pezzi dopo aver colpito l'acqua. Forse non l'avete mescolata abbastanza bene da mescolarla uniformemente. O qualcosa di completamente diverso - le indicazioni non sembrano il modo migliore per maneggiare la gelatina.

Potete provare a salvare la confezione successiva. Inizierei lasciando raffreddare un po’ l'acqua prima di mescolare la gelatina, magari a 75 o 80°C.~ Poi darei una bella occhiata al contenuto della confezione. Se ci sono dei grumi, ci sono buone probabilità che non funzioni correttamente. Non so cosa possa essere d'aiuto in questo caso, magari passarlo in un robot da cucina. (Il solo setacciare i ciuffi non va bene; potreste buttare via la gelatina e conservare il destrosio). Poi cercherei di dargli una bella e accurata mescolata prima di aggiungere l'acqua fredda, in modo che tutto sia perfettamente sciolto, e un'altra accurata mescolata dopo l'acqua fredda, in modo che sia la stessa temperatura e concentrazione ovunque.

Non posso promettere che questo aiuterà (potrei aver fatto false supposizioni qui, non avendo mai usato un pacchetto di gelatina premiscelata), ma sembra la soluzione più simile.

Aggiornamento Kristina Lopez dice che una temperatura iniziale più bassa non funzionerà con la gelatina. Ho proposto questo perché la gelatina è succepibile al surriscaldamento, ma non ho considerato che forse partendo da una temperatura più bassa impedirà una sufficiente dissoluzione una volta mescolato il liquido freddo. Immagino che si possano ancora provare diverse partenze di riscaldamento, ma se c'è qualcuno che può prevedere come andranno a finire, non sono io, ovviamente la mia esperienza con la gelatina pura non è sufficiente. Quindi colpisco questa parte della risposta e lascio nel suggerimento di rompere i ciuffi, perché questa è una cosa di cui sono più sicuro. (Ho avuto questo problema con miscele di altri gelificanti, per esempio lo zucchero della marmellata).

Troppa acqua. Ho notato che hai usato più di una tazza di acqua bollente e una tazza di acqua fredda. Al massimo, è necessario un rapporto 1:1. Di solito accorcio l'acqua fredda di 14 di una tazza, usando una tazza di acqua bollente e 34 di acqua fredda, specialmente quando si usa una vecchia miscela. Per me, quel rapporto si stabilisce ogni volta.