2012-10-03 06:35:21 +0000 2012-10-03 06:35:21 +0000
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Che tipo di erbe sono comuni nei piatti italiani?

Ieri ho provato a seguire una ricetta di pasta che prevedeva il dragoncello. Poiché non avevo questa erba, ho sostituito il basilico.

Per comodità, potrei provare a piantare io stesso quelle erbe di cui ho bisogno, in modo da poterle raccogliere fresche, quando ne ho bisogno.

Quali sono le erbe più comuni utilizzate nei piatti di pasta italiani e dovrebbero essere usate fresche?

Per favore, ditemi perché è stata scelta l'erba, piuttosto che elencarla semplicemente, cosa che non mi sarebbe di grande aiuto. Per esempio, il dragoncello si sposa bene con il pollo, così ne ho messo un po’ nel piatto di pasta perché mi piace il sapore di finocchio.
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Risposte (2)

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2012-10-04 13:51:26 +0000

Qualche esempio di utilizzo di erbe aromatiche qui in Italia (sono 100% italiano e vivo vicino a Milano):

Basil: (per il suo gusto fresco)

  • Pasta con salsa di pomodoro e un paio di foglie di basilico fresco sopra.
  • Pizza Margherita : Mozzarella, pomodori, basilico.
  • Pesto : basilico, parmigiano, pinoli e olio d'oliva.

*Oregano: *(un po’ salato, scelto per il suo forte profumo)

  • Sopra Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, pomodori, basilico & origano)

Salvia (profumo delicato, usati per esaltare i sapori)

  • Gnocchi al burro e salvia, con poco parmigiano

Parsley

  • Principalmente usati con i primi piatti di pesce (mai con la carne! )

Qualche errore comune sulle ricette di pasta italiana “vista dall'estero” è che non usiamo davvero prezzemolo o origano ovunque. Molte altre erbe come dragoncello, maggiorana, ecc… sono raramente utilizzate nelle ricette di tutti i giorni.
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2012-10-03 07:27:27 +0000

Basilico, prezzemolo, origano, alloro, maggiorana, rosmarino, salvia, timo.

Le più legnose di queste non vengono lasciate in tavola (rosmarino, alloro ecc.).

Nessuna regola generale su quali erbe andare in quali salse, ma per me, si possono separare da quali salse vanno bene in quale colore della salsa:

  • Salse rosse (di pomodoro): Basilico, Prezzemolo, Origano, Foglie di Alloro

  • Salse bianche: Foglie di alloro, maggiorana, rosmarino, salvia, timo

Non c'è motivo per cui non si possa mettere un'erba in una salsa.
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