Perché mettere la cannella nel peperoncino?

La cannella aggiunge un profilo di spezie diverso da quello del peperoncino in polvere o del pepe rosso o di cayenna. È una spezia salata comune nel cibo indiano e credo che sia anche usata in piatti salati nella cucina cinese. È una spezia molto versatile :).

Usiamo anche il cacao in polvere nel nostro peperoncino perché fornisce una vera profondità di sapore (sapori amari scuri che sono abbastanza buoni nel peperoncino).

Entrambi aggiungono una certa curiosità e differenza al chili senza aggiungere dolcezza. Di solito vengono aggiunti come un modo abbastanza sicuro per aggiungere qualcosa di “diverso” al chili standard.

Metto spesso una stecca di cannella nel mio peperoncino, insieme al cardamomo e alla foglia di alloro. (Probabilmente non è affatto tradizionale). Si aggiunge al sapore senza che diventi desertico. Credo che sia perché il sapore è infuso che lo rende più sottile.

Non ho provato a usare la cannella macinata in un peperoncino, dovrei immaginare che avrebbe il sapore che stai descrivendo.

La cannella è un sapore base del chili stile Cincinnati, ha un certo calore intrinseco così come la dolcezza. Il chili beneficia di entrambi, ma non mi piace il chili stile Cincinnati dove si può “assaggiare” la cannella.

Molte ricette di chili hanno ingredienti apparentemente strani e insoliti, tra cui marmellate e gelatine, così come il cioccolato.

Ho letto online che la cannella taglia l'acido nei pomodori usando ¼ di cucchiaino per una partita di salsa o chili. Questo è stato un grande suggerimento per me perché non mi piaceva il sapore acido del pomodoro del mio chili.

Se guardi indietro alle ricette originali di chili con carne dell'inizio del XIX secolo, troverai spesso che la cannella era un ingrediente comune nel chili perché era indigena della regione di Tejas. Inoltre, il pomodoro non era un ingrediente tipico. Con la salsa per la pasta, lo zucchero è spesso usato per aiutare a smorzare l'acidità del pomodoro. Così come le persone usano lo zucchero per aiutare ad attenuare l'acidità del loro peperoncino, qualsiasi ricetta che incorpora anche la cannella evocherà probabilmente un sapore dolciastro. Per questo motivo, se la tua ricetta usa il pomodoro, potrebbe essere una buona idea saltare del tutto la cannella!

Il chili di Cincinnati e il chili greco usano la cannella. La cannella aggiunge un sapore dolce al chili.

Una ricetta di famiglia per gli spaghetti usa la cannella. È una ricetta tradizionale di Mikinos, in Grecia.

Uso sia lo zucchero che la cannella nel mio chili se l'ho reso troppo piccante. Non sa affatto di dolce… Penso che il leggero sapore della cannella dia una sensazione di calore e di accoglienza. Ne basta solo un po’.

L'estremità estrema dello spettro sarebbe il piatto indiano “Rajma Masala”, che è un piatto di fagioli con una salsa di pomodoro/cipolla che ha la maggior parte delle spezie (cumino, semi di coriandolo, l'intera serie di spezie “da forno”… niente cacao/caffè però :) ) considerate opzionali in un chili per default.