Fa differenza quando si avvolge il cibo con un foglio di alluminio per grigliare o cuocere al forno o per fare un sacchetto di vapore, sia che si metta il lato lucido dentro o il lato lucido fuori?
Ho visto almeno una risposta a una domandag sulla grigliatura che ne ha fatto menzione.
Mi è stato detto che il lato lucido dovrebbe andare all'interno per cucinare e l'esterno per congelare. In altre parole, vuoi riflettere il calore nel cibo, o lontano dal cibo?
Tuttavia, il buon senso (che fallisce molto spesso) mi dice che con le escursioni termiche in gioco, qualsiasi beneficio è marginale, se esiste.
L'unico momento in cui potrebbe essere importante, è se si sta cercando di riscaldare qualcosa al sole. Allora potrebbe fare la differenza.
EDIT: From The Straight Dope:
La verità è che il lato lucido non viene trattato con una sostanza chimica pericolosa. L'olio minerale viene usato come lubrificante durante il processo di laminazione, di cui può rimanere qualche traccia sulla pellicola finita, ma non è pericoloso. Il lato lucido è lucido a causa del modo in cui è fatto il foglio. Durante l'ultimo passaggio attraverso il laminatoio, un doppio spessore di lamina viene fatto passare tra i rulli. Il lato di ogni lamina che viene a contatto con i rulli in acciaio lucido esce lucido. L'altro lato ha una finitura opaca. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out &003
ANCHE
La parola ufficiale del popolo dell'alluminio Reynolds è la seguente: “Fa poca differenza quale lato del foglio di alluminio Reynolds Wrap usiate - entrambi i lati fanno lo stesso ottimo lavoro di cottura, congelamento e conservazione del cibo. C'è una leggera differenza nella riflettenza dei due lati, ma è così leggera che sono necessari strumenti di laboratorio per misurarla”.
Ho appena cucinato 12 patate al forno; 6 lato lucido fuori, e 6 lato lucido dentro. Ogni patata è stata avvolta singolarmente e tutte le patate erano più o meno della stessa dimensione. Ho cotto prima le patate con il lato lucido, poi ho spento il forno e ho lasciato aperto lo sportello del forno per 30 minuti prima di cuocere le altre sei. Ho anche scartato entrambe le serie di patate dopo essere stato seduto per cinque minuti fuori dal forno, le ho tagliate a metà e ho messo del burro nel mezzo. Entrambe sono state cotte a 375°F per un'ora al forno; la cottura è stata esattamente la stessa. Nessuno dei due era più fatto dell'altro, né aveva la pelle più croccante.
Ci vuole più tempo per cuocere con il lato lucido fuori, lo so perché ho cucinato per anni per un gran numero di persone e devo farlo in circa 2 ore al massimo. Il lato lucido in cucina cucina le cose più velocemente.