Ieri sera ero fuori, a casa di un amico, hanno servito quello che io chiamerei chutney. Ho detto: “Questo chutney è fantastico”. E loro mi hanno risposto: “Vuoi dire il condimento?”
Awkward!
Qual è la differenza tra un chutney e un condimento?
Dipende da che cucina è, anche se tutti i chutney e i condimenti sono usati come condimento/lato. Nella cucina europea, le chutney tendono ad essere più gustose e contengono frutta di qualche tipo. I condimenti, come dice Elendil, sono di solito a base di verdure in salamoia. Per quanto ho sperimentato, il nome chutney viene usato quando sono coinvolti ingredienti non tradizionali come il chutney al mango, il chutney allo zenzero e alla menta), mentre un condimento viene usato quando è fatto con ingredienti leggermente più familiari come l'aneto, il cetriolo, ecc.
Nella cucina indiana (da cui ha avuto origine il nome chutney), i chutney sono più sottili e sono quasi sempre gustosi, anche quando coinvolgono un frutto (per esempio, il chutney al mango contiene peperoncino e sale). I chutney indiani contengono erbe aromatiche e peperoncini e a volte anche noci e lenticchie. La differenza di consistenza deriva dal fatto che di solito è miscelata/pura e di solito a base di acqua. Ma d'altra parte, non sareste arrivati a questa situazione se il pasto fosse stato indiano, perché non c'è il concetto di condimento.
Per prima cosa, permettetemi di essere solidale con la vostra lancinante situazione sociale. Tuttavia, era davvero evitabile, dato che avete entrambi ragione. Anche se non c'è una decisione ufficiale in merito, è ragionevole dire che un chutney è un tipo di condimento.
Il dizionario inglese di Oxford definisce un condimento (nel senso di un alimento) in questo modo:
orig. U.S. Un condimento piccante o speziato mangiato con il cibo per aggiungere sapore; spec. una salsa a base di verdure sottaceto tritate.
e un chutney:
Un forte piccante relish o condimento composto di frutta matura, acidi o erbe acide, e aromatizzato con peperoncini, spezie, ecc.
Quindi un chutney è un tipo specifico di condimento. Se mi è permesso di aggiungere una nota personale, secondo la mia esperienza si tratta di solito di un condimento più denso, più dolce, che coinvolge frutta di qualche tipo, mentre un condimento è più saporito.
Il sapore può essere molto simile a quello di Chutney. Tuttavia, molte persone pensano a questo tipo di condimento come alla varietà in salamoia - il condimento aneto sottaceto. Il tuo errore è stato quello di associare il Chutney a un pasto non indiano. Non c'è nulla di cui essere imbarazzati. C'è il “Chutney inglese” come il Major Grey che è simile alla marmellata, o c'è il Chutney indiano o asiatico che è molto diverso. I veri chutney indiani possono essere umidi o asciutti. Raramente sono dolci o aceti di vino come la varietà inglese. Sono considerati un contorno gratuito. Possono essere composti da frutta speziata, yogurt aromatizzato, verdure speziate come il cetriolo e così via. Sono di solito non cotte e finemente tritate o frullate.
I Chutney’s originariamente erano e sono ancora fatti con frutta secca e non matura come prugne secche, albicocche secche, tamarindo ed erbe fresche come menta e coriandolo. Ognuno fatto di solito separatamente. Tuttavia possono essere combinati come prugna e tamarindo con zenzero, zucchero, sale, pepe rosso a piacere e altre spezie, sono dolci e piccanti allo stesso tempo. Lo zucchero e le spezie vengono aggiunti a seconda dei gusti. Possono essere resi più dolci o salati. Il chutney di menta e coriandolo è più saporito con succo di limone, sale, zenzero o aglio e yogurt, se lo si desidera. I chutney hanno una consistenza molto più morbida rispetto al condimento e hanno un sapore molto diversificante. Personalmente mi piace molto di più il chutney fatto in casa che quello comprato in negozio. Quindi, se avete voglia di chutney, scegliete di farlo a casa. Prendete una buona ricetta tradizionale indiana o pakistana da internet. La parola chutney è ora usata anche in inglese, ma forse non tutti conoscono questa parola. Forse in questo caso è stato così. Userei la parola in modo intercambiabile, a meno che non ci sia un'altra parola inglese per chutney che non sia “condimento”, che non credo ci sia. Tuttavia non sono esattamente le stesse.
Anche i chutney di solito non vengono cucinati a lungo. Possono essere cucinate in 5-10 minuti. Mia madre li prepara a volte e sono deliziosi!
Anni fa ho lavorato in una fabbrica di sottaceti e abbiamo fatto Chow Chow e Picalilli (entrambi neozelandesi). Quando è stato fatto un “cook up”, il tino da cucina ci è stato caricato nella fabbrica di imbottigliamento. Ci è stata data una pila di etichette Chow Chow Chow e una pila di etichette Picalilli. Quando ne abbiamo finito uno abbiamo usato le altre etichette. Quindi non c'è differenza. Posso suggerirvi di chiamarlo come volete e di godervi il tutto?
Clear Pickles
Durata di conservazione consigliata: 2 anni
La produzione di sottaceti trasparenti è un modo tradizionale di conservare le verdure che risale a molto tempo fa nella storia britannica. Le verdure usate per i sottaceti trasparenti sono spesso lasciate crude e intere e gli ingredienti principali usati sono aceto e sale con zucchero, miele, erbe e spezie aggiunti solo per un sapore extra.
Sweet Pickles
Conservazione consigliata: 2 anni
I sottaceti dolci sono un mix di verdure leggermente cotte e aceto dolce. Le verdure sono generalmente conservate in grandi pezzi. Gli ingredienti comuni che vengono utilizzati per aggiungere sapore ai sottaceti dolci sono le spezie come lo zenzero, tutte le spezie e i chiodi di garofano. Si può fare una leggera variazione ispessendo l'aceto con la farina di mais e rendere il più comune di tutti i sottaceti “piccalilli”.
Chutneys
Durata consigliata: 2 anni
Originariamente appreso dalle colonie indiane nel XIX secolo, il chutney tradizionale britannico è una conserva tagliente, dolce, ricca e molto speziata fatta usando un mix di verdure e frutta che viene cotta a lungo. La verdura e la frutta devono essere tagliate in piccoli pezzi e la miscela risultante deve essere facile da cucinare e da spalmare.
Relishes
Conservazione consigliata: 1 anno. Necessita di refrigerazione dopo l'apertura
I Relish sono costituiti da una miscela di frutta e verdura tagliata a dadini che viene poi cotta per un breve periodo di tempo. I condimenti tendono ad essere piccanti e agrodolci allo stesso tempo. I condimenti non hanno bisogno di tempo per maturare come sottaceti e chutney e devono essere conservati in frigorifero dopo l'apertura.
Nota: Quanto sopra è solo una descrizione…(grazie a https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). Nella mia esperienza le persone sono generalmente molto rilassate su quelli che chiamano i loro ‘intrugli’ - il condimento di un uomo è il chutney di un altro uomo, è il sottaceto di un altro uomo. Comunque si chiami, godetevelo…!
Il chutney è più piccante e più dolce del condimento, che tende ad essere meno “eccitante” o “prepotente” nel sapore. Entrambi hanno il loro posto in una varietà di bei pasti. :)
In ogni momento è sicuro chiamare chutney un condimento - condimento è un termine più universale. Se non si è sicuri, attenersi ad esso.
Vengo dal Sudafrica, dove usiamo sempre il chutney in molti piatti. Trovo che il chutney sia dolce - come il ketchup ma senza il gusto di pomodoro. Si può fare il chutney da un frutto come: albicocca, pesca e persino pomodoro. Anche la cucina indiana usa il mango. Ma la cosa comune è che è dolce.
E’ molto semplice……
chutney è Punjabi per il condimento e il condimento è inglese per il chutney.