2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000
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Come faccio a sapere se il mio salmone è cucinato correttamente?

Ho intenzione di cucinare del salmone durante questo fine settimana in modo da poter curare i miei amici e parenti. Tuttavia, ho visto questo articolo - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , che parla del pericolo nascosto del salmone non cotto.

Quindi, la mia domanda è come devo cucinare il mio salmone in modo che sia cotto correttamente? (in altre parole, come posso identificare che il mio salmone non è cotto bene. Naturalmente, non voglio che il mio salmone diventi così cotto da trasformarsi in cenere nera)

Apprezzerei se ci fossero immagini che mostrano un salmone ben cotto e immagini che mostrano un salmone non cotto correttamente e che mostrano segni di crudezza all'interno del pesce cotto quando viene tagliato a metà.

Solo alcune illustrazioni come segue:

Non voglio che il mio salmone sia in un posto come questo perché sembra poco cotto all'interno:

Inoltre, non voglio che il mio salmone sia in un posto come questo perché sembra troppo cotto all'esterno:

Inoltre, chiedo un articolo - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (onestamente, non so se si può applicare ai pesci) 

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================
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Quindi, mi chiedevo se ho davvero bisogno di tagliare quei pesci salmone a fette minuscole in modo che quando li ho cucinati, il pesce sarà tra "Medium well" e "Well done" in tutto. (Notate che non volevo un "Ben fatto" perché non voglio avere "cenere nera" sulla parte esterna del pesce salmone)
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Risposte (2)

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2012-10-16 17:28:12 +0000

Il modo più affidabile per testare qualsiasi carne è con un termometro. Fare attenzione ad inserirlo completamente al centro (poiché l'esterno sarà più caldo). Come è stato detto nei commenti, la gamma 130-135F è cotta, ma molto morbida. È più probabile che vogliate qualcosa nella gamma 140F-150F.

È qui che entra in gioco il secondo metodo - basta provarlo. Quando il pesce è cotto, dovrebbe sfaldarsi facilmente, e si può vedere l'interno e verificare che sia cotto come lo si vuole. Ricordate, potete sempre cuocerlo un po’ più a lungo, ma non potete tornare indietro, quindi non siate troppo timidi nel controllarlo. Non c'è da vergognarsi di doverlo controllare un paio di volte prima di decidere che è fatto; in un paio di tentativi saprai esattamente cosa stai cercando. E potete farlo insieme a un termometro, dato che è difficile dire esattamente quale temperatura sarebbe meglio per voi.

Qualunque cosa facciate, fate attenzione a non cuocerlo troppo - toglietelo dal fuoco non appena pensate che sia fatto. Cucinerà ancora un po’ di più, poiché il calore si trasferisce dall'esterno all'interno.

Non avete ancora detto come pensate di cucinarlo. L'immagine che pensate sia brutta potrebbe essere davvero buona - se è stata cotta a fuoco vivo, potrebbe essere fatta perfettamente all'interno, con un po’ di rosolatura e carbonizzazione all'esterno. Se lo cuocete più lentamente, ovviamente non è quello che volete che sembri all'esterno - allora all'interno sarebbe completamente stracotto.

Detto questo, il modo più semplice per cucinare il pesce (specialmente se non avete molta esperienza) è cuocerlo al forno, avvolto nella carta stagnola (o in un piatto ricoperto di carta stagnola). È un fuoco lento, quindi è molto più difficile cuocerlo troppo accidentalmente, e si cuoce più uniformemente di una padella o di una griglia calda. Ci sono molti altri ottimi modi, ma questo potrebbe essere un buon inizio. Potreste cercare ricette per il salmone al forno per avere qualche idea, se non volete un semplice pezzo di pesce.
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2012-10-15 14:36:45 +0000

Fate come suggerisce il link e congelatelo per sbarazzarvi di potenziali larve, per pastorizzare è necessario cuocere troppo il salmone. Alton ha ragione per la pastorizzazione, ma bisogna tenerlo a 131 per un po’, e sarà cotto troppo. Io suggerirei di mangiarlo sotto i 131 e di essere contento, io faccio il mio a 104!
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