Come posso tenere caldo il cibo caldo quando lo trasporto, ad esempio a casa di un amico o a una cena? Di solito mi arrendo e prendo cibo freddo, ma vorrei avere più opzioni.
A seconda di cosa sto trasportando uso metodi diversi, e uso gli stessi metodi sia per il trasporto a caldo che a freddo.
Il più semplice è quello degli asciugamani in una scatola; deponete quattro asciugamani in una scatola poco profonda, appendendo le altre estremità degli asciugamani fuori da ogni lato della scatola, poi mettete il vostro piatto o il pane o la pentola o qualsiasi altra cosa nella scatola e ripiegate ognuno dei quattro asciugamani sopra il cibo. Se avete del cibo caldo, posate un altro po’ di materiale isolante sopra la parte superiore, man mano che il calore sale. Se avete cibo freddo, mettete la scatola sul sedile, non sul pavimento, perché il pavimento condurrà il calore dal vostro veicolo fino al cibo.
Ho sempre un sacco a pelo nella mia attrezzatura e a volte avvolgo bene il cibo con gli asciugamani e poi apro il sacco a pelo e ci infilo dentro il cibo, avvolgendo il resto del sacco a pelo sopra la parte superiore se il cibo è caldo e sotto la parte inferiore se è freddo. Questo ha funzionato molto per i cibi surgelati quando vado a fare acquisti all'ingrosso in città, tenendo il cibo surgelato per 4 ore e più.
Prima di tutto, per mantenere il cibo caldo bisogna tenere conto di due fattori: la massa termica e la conduzione del calore.
La massa termica è il calore che il cibo o la sua pentola possono trattenere. Generalmente, pentole e padelle più pesanti (ghisa o argilla) saranno calde per un tempo più lungo rispetto a quelle a pareti sottili in acciaio o alluminio.
Regola empirica: più pesante è la pentola, migliore è la sua ritenzione di calore. Anche portare più cibo aiuta!
La conduzione del calore è il modo in cui un materiale lascia passare il calore attraverso di esso. I metalli e l'acqua cedono il calore molto facilmente e non sono buoni per l'isolamento. Tessuti spessi, lana, cotone o solo strati d'aria tra un foglio di giornale e l'altro sono bravi a trattenere il calore.
Regola empirica: se vi terrà caldi in inverno, può tenere caldo il vostro cibo. Il mio preferito è avvolgere la pentola in una coperta di lana. Basta fare attenzione a non ungere la coperta!
L'uso di pentole in ceramica fornisce una buona massa termica, e non è un conduttore, quindi non si raffredda così rapidamente come il metallo. Li avvolgo solo in due o tre asciugamani da bagno (almeno due – uno avvolto in una direzione, l'altro avvolto a 90 gradi, quindi non ho un grande buco alla fine per l'ingresso dell'aria).
Se lo fai abbastanza spesso, o comunque ti capita di aver bisogno delle stoviglie, ci sono delle custodie isolate per il trasporto vendute per varie misure standard di casseruole. Ma guardate quando ordinate online - alcuni sono forniti con un piatto, coperchio, sacchetto isolante, e confezioni calde e fredde … alcuni sono solo un sacchetto isolante. Le confezioni calde si possono riscaldare in acqua calda o in un forno a microonde per aggiungere ulteriore massa termica durante il trasporto.
Ho due della linea Pyrex Portables che ho ricevuto quando qualche negozio stava avendo una buona vendita, e ho anche un fornello lento con morsetti per fissare il coperchio, ma non so se lo raccomanderei a causa di quello che considero un grave difetto di progettazione. (e per i viaggi più lunghi, avvolgo ancora le cose in pirofila in asciugamani, anche se questo significa che non posso usare le maniglie per il trasporto)
Sono stato in grado di realizzare un isolante passabile utilizzando articoli provenienti da tutta la casa:
Assicuratevi di avere il cibo che esce dal forno nel momento in cui state per uscire dalla porta.
Tenete pronti i vostri imballaggi, in modo da non dare il tempo al cibo di raffreddarsi mentre andate a caccia di una scatola.
Ho trasportato molte torte in questo modo, e ha funzionato alla grande.
Un buon refrigeratore fa molto bene per isolare il cibo e tenerlo caldo. Quando faccio la carne di maiale tirata, avvolgo i mozziconi di maiale nella carta stagnola, poi gli asciugamani e li tengo al fresco. Dopo quattro ore, i mozziconi sono ancora caldi, non solo caldi.
Avvolgere i mattoni nella carta stagnola (uno alla volta, non insieme), mettere e riscaldare in forno per circa 30 minuti a 350 gradi. Mettete sul fondo della scatola di cartone, mettete un asciugamano umido riscaldato (nel microonde) sopra i mattoni caldi, mettete la pentola in cima, assicuratevi di avvolgere gli asciugamani intorno alla pentola in modo che non si spostino durante il trasporto; mettete altri asciugamani sopra (almeno quattro strati circa); mettete un cuscino usato sopra e fissate la scatola se ha un risvolto, altrimenti, il cuscino sopra dovrebbe bastare. In questo modo il metodo dovrebbe tenere il piatto della mensa caldo per almeno un'ora.
si può anche avvolgere qualsiasi cosa in asciugamani. Tendono ad essere grandi e spessi e sono degli ottimi isolanti, che tengono al caldo le cose.
Avvolgo una grossa roccia di fiume (riscaldata nel mio forno) all'interno di vecchi asciugamani, la metto sopra a contenitori di plastica che hanno il cibo all'interno, all'interno di un sacchetto isolato LARGE Costco.
Trasporto i cibi caldi in una pentola di coccio con la parte superiore tenuta in posizione con uno o più cordoncini o elastici pesanti o lunghezze annodate di elastico. Quello che uso dipende dal design dei manici del crockpot. L'uso di asciugamani, coperte, ecc. per l'isolamento è efficace. Di solito metto il contenitore avvolto in un cesto di plastica non flessibile per la biancheria e lo metto nel baule, nel caso ci siano delle perdite. Anche se non c'è un posto dove inserire il crockpot a destinazione, il cibo di solito rimane abbastanza caldo solo nella parte in ceramica (a temperatura interna).
Scusate se mi vanto del mio crockpot, ma non posso farci niente. È dotato di un coperchio che si blocca per evitare completamente la fuoriuscita, massa termica per rimanere caldo per lungo tempo, può essere collegato a qualsiasi presa di corrente se deve essere tenuto in modalità calda una volta lì, un termometro per misurare la temperatura del cibo all'interno, e un cucchiaio da portata che si aggancia direttamente al coperchio. Tutto questo, è praticamente perfetto per i potluck.