Ok, dal chiarimento nei commenti:
direi che, più o meno, “alto” cuoce due volte più veloce di “basso”. Questa è una stima molto approssimativa, e dipende molto anche dalla cottura lenta (variano di temperatura…). Quindi, ogni ora che si passa in alto è come passare due ore in basso. Potete usare questo per capire quando accendere la vostra pentola lenta in modo che sia pronta in tempo.
Esempio: Avete 7 ore prima di cena. La ricetta dice 9 in basso. Così si fanno 2 ore con il massimo e 5 ore con il minimo. Le 2 ore in alto contano 4 ore di cottura in basso, quindi avete le 9 ore che la ricetta richiede. E 5 e 2 sono le 7 ore effettive che avete fino alla cena.
Data l'approssimazione della conversione, dovreste probabilmente pianificare di averla pronta un po’ prima del tempo, e poi abbassarla per “tenerla al caldo”. Notate che la cucina _continuerà a “tenere caldo”, soprattutto perché ci vorrà un po’ di tempo prima che il cibo si raffreddi. Tenere in caldo dovrebbe essere intorno ai 150°F, che manterrà il cibo sicuro da mangiare (è fuori dalla zona di pericolo), ma in realtà continuerà a cucinare, solo molto lentamente.
Inoltre, si dovrebbe controllare quando è fatto da indizi visivi (il più possibile), e (il più rapidamente possibile) controllare la consistenza. Si vuole tenere il coperchio chiuso il più possibile, aprendolo lo si rallenta molto. Controllare non più di una volta all'ora.
Se si dispone di un termometro si può lasciare nella carne, si potrebbe utilizzare la sua temperatura interna. Il mio nuovo fornello lento ha una sonda di temperatura, ma la maggior parte non ce l'ha, quindi probabilmente non è un'opzione. Anche se a seconda, si può essere in grado di attaccare un termometro sonda attraverso uno dei fori di ventilazione nel coperchio.