Differenza tra il forno convenzionale con ventilatore e quello a convezione con ventilatore?

Sono la stessa cosa - i forni a convezione sono anche noti come forni a ventola (vedi per esempio wikipedia ), dato che sono fondamentalmente un forno con una ventola. Forse quello che avevi prima era commercializzato come forno a ventola, e ha buttato via la frase “cottura convenzionale” per sottolineare che si può ancora fare tutto quello che si può fare convenzionalmente. Ma sembra che qui si parli solo di due diversi forni a convezione.

Più probabilmente, i problemi che si hanno sono legati al fatto che la convezione sia più efficiente nel nuovo forno, o che il controllo della temperatura sia spento su uno dei due. I forni non sono sempre perfetti, quindi è probabile che il vostro nuovo forno sia più caldo quando lo impostate ad una determinata temperatura rispetto a quello vecchio. Potrebbe anche avere un ventilatore più efficiente. Probabilmente si può imparare a regolare per tentativi - ridurre le temperature, e controllare le cose frequentemente fino a quando non si capisce di averlo fatto bene. Potrebbe anche essere utile prendere un termometro e vedere se il vostro nuovo forno vi sta mentendo sulla temperatura.

(Se in precedenza avete usato ricette non a convezione in un forno a convezione, senza regolazione, allora il vostro vecchio forno era probabilmente troppo freddo o la sua ventola non faceva molto. Se in precedenza stavate regolando le ricette per la convezione, allora forse il vostro nuovo forno è più caldo di quanto dovrebbe essere).

Non sono sicuramente la stessa cosa. La cottura convenzionale con l'ausilio di ventilatori soffia aria attraverso la cavità del forno, ma il calore proviene dagli elementi riscaldanti nella parte superiore e inferiore dell'interno della cavità. La cottura a convezione fa circolare l'aria dalla cavità su un elemento riscaldante separato che non si trova all'interno della cavità. Questa è una distinzione importante: la cottura a convezione comporta tempi di cottura nettamente inferiori, mentre la cottura a ventola riduce i tempi di cottura, ma non di altrettanto.

Attenzione ai termini:

• La cottura tradizionale convenzionale utilizza le resistenze superiori e inferiori senza circolazione della ventola.
• La cottura a convezione utilizza una resistenza separata con una ventola di circolazione.
• La cottura a ventola utilizza le resistenze superiori e inferiori con circolazione della ventola all'interno dell'intercapedine.

Possiedo un'azienda che si occupa di forni industriali e forni. e lo faccio da più di 30 anni Il vostro forno “domestico” di base è un vero e proprio forno a convezione, come si è detto sopra. Il forno a ventola (AKA forno a convezione meccanica) ha un flusso d'aria che aumenta la precisione della temperatura fino a 5-10 gradi in alcuni casi, oltre a fornire una maggiore uniformità di temperatura in tutto l'interno del forno I punti più freddi di un forno sono ai 4 angoli e il flusso d'aria è un must per evitare questo Quanto questo è importante per la cottura di una torta non ho idea

Solo un pensiero per voi

La convezione è l'utilizzo del differenziale di temperatura (differenze) all'interno della cavità del forno per far circolare l'aria calda all'interno del forno. Il calore sale, l'aria fredda affonda, ma le pareti del forno stesso conduce via il calore, ma la temperatura non sarà così anche in tutta la cavità del forno. Un forno a ventola è dotato di una piccola ventola per spostare l'aria in modo che l'aria calda circoli abbastanza bene. Ma la forma e la massa del cibo così come il design della cavità del forno influenzerà il modo in cui l'aria fluisce all'interno. Gli elementi riscaldanti si trovano nella stessa posizione di un forno da convenzione. Più grande è il ventilatore, meglio è. Il cibo sarà più croccante. Un forno a ventola forzata ha l'elemento o gli elementi riscaldanti dietro la ventola in modo che la ventola diriga l'aria riscaldata direttamente sul cibo come un vento caldo che soffia sul vostro viso (ma molto più caldo e con maggiore forza. Questo è ciò che fa essenzialmente una friggitrice ad aria. Ne uso una per arrostire i cibi, ma non per cuocere al forno. Uso un forno a ventola per la cottura e la ventola è nella parte posteriore. Il forno a ventola forzata ha la ventola e l'elemento riscaldante nella parte superiore. Funziona benissimo per quello a cui era destinato e più simile a un pollaio attivo, ma il calore viene fatto circolare con forza tutto intorno al cibo mentre il cibo è appoggiato su una griglia. A seconda della ventola e dell'isolamento del forno, i tempi di cottura possono essere più veloci del 10-20%. L'aria forzata che circola con la ventola accelererà l'evaporazione in modo che le cose diventino più croccanti più velocemente. E sì, si può mettere in un bagno d'acqua.

Ho un forno a convezione e non ha una ventola all'interno. Ora non posso comprare un forno senza che sia forzata la ventola. C'è una differenza tra le due cose. Inoltre quando vedi le ricette danno entrambe le temperature di solito 20 gradi di differenza. Quindi non sono uguali.

C'è una differenza tra un forno a convezione (tradizionale) con ventilatore e un forno a convezione. In un forno a convezione ci sono elementi riscaldanti all'interno della cavità del forno che riscaldano passivamente l'aria, affidandosi alla convezione naturale per diffondere il calore tutto intorno. Poiché la maggior parte del calore sale fino alla parte superiore della cavità e vi rimane, viene offerta un'opzione di assistenza della ventola per diffondere uniformemente questo calore intorno.

In un forno a convezione le resistenze sono nascoste e la ventola è la fonte di calore principale. Si può dire che il forno è un convettore perché non ci sono elementi riscaldanti all'interno della cavità. Se si spegne la ventola del convettore, l'azione di cottura del forno passerà dalla convezione forzata alla convezione naturale, ma non sarà la stessa perché le resistenze non sono all'interno della cavità del forno (annullando la maggior parte delle radiazioni IR della resistenza).