Ho fatto la pasta prima di usare la farina 00. Stavo per usare la stessa cosa per fare gli gnocchi, ma ho notato che nessuna delle ricette degli gnocchi parla di “00”. Fa differenza? Uno è meglio dell'altro?
00 è la farina extrafine, la più raffinata. Ecco una pagina utile per saperne di più sul vecchio sistema di classificazione della farina. A parte la pasta, la uso per addensare i sughi, e a volte ci faccio la pasta per la pizza, anche se non so distinguere tra la farina 00 e la farina di pane di buona qualità. Per gli gnocchi userei certamente lo 00 come fanno gli chef, ma la maggior parte dei cuochi di casa usa solo farina semplice e sembra ottenere buoni risultati.
In sostanza, se ce l'hai o puoi ottenerla usala, se non è farina semplice va bene.
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TIPI DI FARINA DI CALDO Doppio Italiano Zero (00) In Italia, la farina viene macinata a vari gradi di finezza da 2, la più grossolana, a 000, la più fine. Il numero di zeri non è legato al contenuto di glutine. C'è la farina 00 destinata al pane, alla pizza e alla pasta con un contenuto di glutine che va dal 5 al 12 per cento. Al Nord, la farina 00 prodotta con grano tenero (grano tenero) e relativamente povera di proteine è preferita per la produzione di pasta fresca in casa. Alcuni artigiani della pasta scelgono la farina 0 leggermente più granulosa, altri aggiungono un po’ di farina di grano duro o di semola per il colore e la forza, come faccio io nel mio impasto. Cercate la farina italiana extrafine doppio zero importata da importatori italiani specializzati. Il Molino Caputo, un mulino di Napoli specializzato in farine artigianali a lenta macinazione, produce una farina speciale 00 con l'etichetta “Pasta Fresca e Gnocchi” che è ideale per la pasta fresca ma non è facile da trovare negli Stati Uniti.
Personalmente consiglierei l'utilizzo di farine con un minor contenuto di proteine per gli gnocchi. <10%
Solo una breve parentesi… Oggi sono andata a fare una torta e ho scoperto di aver finito la farina, così ho deciso di provare lo 00 che avevo in dispensa. Ha un contenuto di glutine inferiore e una consistenza fine, per la migliore pasta per torte che abbia mai fatto!