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Erba cipollina e cipolla verde sono la stessa cosa?
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Si può sostituire l'uno con l'altro?
Si può sostituire l'uno con l'altro?
Non sono la stessa cosa, perché sono una pianta diversa, ma fanno parte della stessa famiglia. Si potrebbe essere in grado di sostituire le cime delle cipolle verdi scalogno, cipollotto ) al posto dell'erba cipollina in piccole quantità.
L'erba cipollina tende ad essere più piccola e tenera, tipicamente usata cruda, e viene usata solo la parte verde. La cipolla verde spesso usa sia la parte bianca che quella verde, ha un sapore più pronunciato, ed è usata sia cotta che cruda.
Quindi, se avete intenzione di sostituire l'erba cipollina con la cipolla verde – usate solo la parte verde, e riducete la quantità.
Se avete intenzione di andare dall'altra parte, vorrete guardare per vedere quali parti vengono usate. Se sono i bianchi della cipolla verde che vi servono, usate la normale cipolla bianca, se sono i verdi, allora potete provare l'erba cipollina, ma aggiungetela il più tardi possibile nel processo di cottura, e se dovesse essere usata cruda, potreste doverne aumentare la quantità.
L'erba cipollina è un'erbaccia, le cipolle verdi sono parte di… beh, una cipolla. Sono spesso usate in modi simili e in piatti simili. Nella maggior parte dei casi è possibile sostituirne uno con gli altri, ma non potrei dire che siano intercambiabili. Hanno sapori distinti e cambieranno il piatto per cambiare l'ingrediente.
Inoltre non cercate di sostituire la cipolla verde con erba cipollina secca 1 a 1 (o erba cipollina fresca, se è per questo). L'erba cipollina secca, non è raro che si trovi nei portaspezie preconfezionati, ha circa lo stesso sapore della paglia e non darà il risultato desiderato (a meno che non vi piaccia la paglia).
Le cipolle verdi (cipolle a grappolo, scalogni e cipolline) sono Allium fistulosum (o in casi non comuni Allium cepa), e l'erba cipollina è Allium schoenoprasum. Quindi, sono specie diverse. L'erba cipollina è più piccola, più sottile, più morbida e, a mio parere, più mite (anche se può avere un po’ di calore, quando è cruda; intendevo dire più mite come nel sapore, non come nel meno caldo; anche le cipolle verdi possono avere calore, ma quelle che ho provato sono state per lo più non molto calde, ma con un sapore molto ricco). L'erba cipollina sembra avere un sapore più grasso.
Non tutti i tipi di cipolla verde, anche della stessa specie, hanno lo stesso sapore. Per esempio, la Foresta Cremisi e He Shi Ko hanno sapori piuttosto diversi, ma sono entrambi eccellenti. A me piace il Crimson Forest in salsa cruda e He Shi Ko in frittatas. Ne ho mangiati di quelli del negozio di alimentari (in insalate e roba simile) che hanno più un gusto generico di cipolla di quelli che ho appena citato (che ho coltivato, e che sono decisamente diversi). Coltiviamo anche noi l'erba cipollina, che ha un sapore simile a quello dei negozi di alimentari.
La gente spesso usa l'erba cipollina per guarnire cose come la panna acida sulle patate al forno. A me personalmente piace in quantità molto maggiore, ma è raro che la gente lo faccia. Le cipolle verdi non sono così delicate per condire i piatti, ma potreste farlo, se vi piace l'aspetto, e non vi importa della consistenza aggiunta.
Se volete che le cipolle verdi abbiano un sapore più delicato, potete farle raffreddare, o cuocerle un po’ prima di usarle. Cucinarle più di un po’ diluisce molto il sapore (anche se questo può dipendere dalla varietà; penso che He Shi Ko possa conservare più sapore quando viene cotta rispetto alla Foresta Cremisi). Le cipolle verdi, secondo la mia esperienza, producono un odore forte e piacevole quando si inizia a cucinarle per la prima volta. Non sono sicuro se l'erba cipollina lo faccia (di solito la cucino in salse), ma l'erba cipollina può mantenere un certo sapore quando è completamente cotta, se ne usi abbastanza (questa è la mia esperienza; le cipolle verdi della Foresta Cremisi completamente cotte non hanno molto sapore, secondo la mia esperienza). Nella mia limitata esperienza, le cipolle verdi sono meglio parzialmente cotte, cotte non per molto tempo, o crude. Anche l'erba cipollina è ottima cruda. Queste sono le mie opinioni, che possono cambiare man mano che provo nuove varietà (ne ho appena piantato un mazzo; quindi, chiedetemi tra un paio d'anni se non lo aggiorno). Vi consiglio di sperimentare. È abbastanza divertente e facile sperimentare con queste, IMO.
Ci sono anche diverse varietà di erba cipollina (ad esempio Nelly, ProEasy, e il tipo standard) - non so se hanno tutti lo stesso sapore; ho provato solo l'erba cipollina normale quando si tratta di quella specie.
Anche l'erba cipollina dell'aglio, che sa di aglio (e mi piace molto), esiste, ma è una specie diversa (Allium tuberosum). Sono molto simili all'erba cipollina normale, a parte il sapore e il modo in cui fioriscono più intensamente (e sono probabilmente più invasivi).
L'erba cipollina produce molti fiori, che sono anche commestibili. Le cipolle verdi produrranno scapes più alti, e probabilmente un fiore per pianta. La gente mangia fiori di erba cipollina, a volte, ma sono molto più caldi delle foglie. Potreste cucinare con loro se non vi dispiace l'aspetto dei petali nel vostro piatto.
In breve, sia l'erba cipollina che le cipolle verdi hanno un sapore di cipolla (ma ci sono diversi tipi di sapori di cipolla). L'erba cipollina è più decorativa. Le cipolle verdi mi sembrano fornire più sapore, tranne quando sono completamente cotte (almeno per la Foresta Cremisi; alcune sono progettate per la cottura e probabilmente conservano più sapore). Sono tutte ottime, e penso che se le usate in modo intercambiabile, non danneggerà il sapore in molte ricette - anche se il sapore può essere diverso, e può avere un aspetto diverso.
Se sono intercambiabili dipende molto da quello che state facendo, e da quanto siete schizzinosi. È un po’ come la differenza tra le patate rosse, bianche e dorate che hanno nel negozio di alimentari. Possono essere usate in modo simile, ma hanno un aspetto e un sapore diversi.
Erba cipollina e cipolla verde sono piante diverse, con sapori diversi. Sono entrambi interessanti. Ma sono diverse. Io preferisco l'erba cipollina e ricordo di aver mangiato panini all'erba cipollina, da grande, spalmando il burro su un pezzo di pane e cospargendolo a fondo con l'erba cipollina. Era meraviglioso e si basava interamente sul sapore speciale dell'erba cipollina. Inoltre, l'erba cipollina varia un po’. L'erba cipollina tipicamente coltivata in Oriente e nel Midwest è più scura e dal sapore un po’ più distinto. L'erba cipollina disponibile in California è molto dolce e molto più vicina ad una cipolla verde debole nel sapore. Non è chiaro se questo sia legato all'origine o semplicemente al sapore che gli acquirenti dei supermercati stanno perseguendo. Possono essere scambiati, ma il sapore non è proprio lo stesso.