Si può fare la panna montata con metà e metà?
Se si può, cosa si deve fare in modo diverso?
Una regola generale è che per produrre la panna montata è necessario un contenuto di grasso di burro pari o superiore al 30%. Metà e metà (chiamata metà panna nel Regno Unito), che è composta da metà latte e metà panna, ha un contenuto di grasso butirrico compreso tra il 10 - e il 12,5% di grasso butirrico, sulla base di varie fonti scoperte nella mia ricerca.
Detto questo, ho letto che metà e metà può essere schiumata sbattendo e può anche ottenere una cremosità molto morbida se montata mentre è quasi congelata. Di certo non avrebbe il sapore della panna montata o la sensazione di ricchezza della panna montata in bocca - almeno senza aggiungere qualcosa per stabilizzare l'impasto, cosa che va oltre la mia esperienza.
A parte questo, ho una ricetta di cheesecake “leggera, senza cottura” che richiede che il latte evaporato venga battuto, ma deve essere accuratamente raffreddato prima di funzionare.
Ecco un link a una pagina di wikipedia che include una tabella con le spiegazioni di tutti i prodotti a base di latte: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3
La risposta breve è no, metà e metà non ha il contenuto di grassi necessario. Dovrete aggiungere qualcosa con un alto contenuto di grassi. Come già detto, si può provare ad aggiungere un po’ di latte evaporato, o anche del burro chiarificato per aumentare il contenuto di grassi. O un po’ di panna pesante in essa contenuta lo porterebbe ad un livello di grassi abbastanza alto.