Sto cercando di iniziare a fare più lavoro di preparazione all'inizio della settimana a causa di un programma di lavoro intenso. Amiamo mangiare pico de gallo sulle omelette. Ero solo curioso di sapere quanto tempo il pico fatto in casa sarebbe durato in frigorifero. Non l'ho ancora fatto in casa, ma lo farò a breve. :)
Il Pico de Gallo che preparo io (pomodori prugna, cipolla bianca, peperoni jalapeno freschi, succo di lime, un po’ di olio d'oliva e coriandolo fresco tritato, sale e pepe) dura circa 1 settimana se tenuto in un contenitore sigillato in frigorifero. Nel corso di questo tempo i pomodori diventeranno un po’ mollicci e il coriandolo appassirà.
Forse si può avere tutto il resto mescolato e aggiungere solo i pomodori tritati e il coriandolo fresco tritato quando si è pronti a servire?
Quando ho mescolato accuratamente l'ho poi messo in vasi di muratore con coperchio e lo tengo in frigo per circa 1 settimana e ½. Non ho trovato i pomodori a diventare mollicci. Quando prendo un barattolo dal frigorifero, devo rompere il sigillo perché tende a sigillare quando mettiamo il tappo e il sigillo. Spero che questo aiuti!
(Nel caso sia rilevante, il mio contiene pomodori, cipolla rossa, succo di lime, coriandolo, jalapeños, peperoncini, sale e pepe).
Una volta che si affetta un pomodoro fresco, si tratta di 1-2 giorni prima che cominci a diventare molliccio e ad andare “fuori” e 3 giorni per diventare acido (in frigo). Anche il succo di limone e di lime fresco comincia ad irrancidire dopo pochi giorni. Meglio fare piccoli lotti freschi e consumare il giorno stesso. 1-2 settimane? Oh, amico…