Aiuto un'amica anziana che mi ha chiesto di prepararle delle verdure. In questo modo sarà in grado di cucinarle da sola più tardi.
Vorrei sapere qual è il modo migliore per conservare le verdure già preparate, come le carote, i broccoli, i raccolti, il cauliflower e le patate che non saranno cucinate per 3-5 giorni.
Grazie.
È davvero difficile rispondere, perché ci sono troppe variabili.
Per esempio, guardiamo le carote, uno degli articoli che hai menzionato. Le carote tagliate possono essere conservate in acqua, in frigorifero, e andranno benissimo… ma se vuoi provare a saltarle in padella, l'acqua in più deve essere gestita, e quindi non funzionerà (a meno che non ti ricordi di scolarle e dare loro il tempo di asciugarsi prima di usarle).
I broccoli sono un altro strano caso… se state tagliando i gambi per usarli in seguito, ancora una volta, l'acqua è una buona idea… ma non ho mai avuto fortuna con l'ammollo delle cimette, perché ci vuole troppo tempo per cercare di asciugarle e usarle.
Le patate sono una di quelle cose che potreste voler fare di più che tagliarle o sbucciarle - io di solito ne cuocio alcune per usarle in piatti successivi, come l'hashish. (e le lascio intere, e le taglio quando ne ho bisogno). Ma se hai intenzione di lasciarli crudi, dovresti davvero metterli in acqua, o si ossideranno e diventeranno marroni.
Anche il tempo è un altro problema - non tutto può essere conservato per 5 giorni senza congelare, ma questo comporta un sacco di altri problemi. Se sbollento i broccoli, 3-5 giorni è quello che StillTasty dà in frigo. (sostengono lo stesso per il crudo, ma so che posso conservare i broccoli dal mercato contadino per 7 giorni … parte di esso è l'acquisto di teste sode … se le cimette danno a tutti nel negozio, non si sta andando a ottenere molto a lungo fuori di ‘em).
… se fossi io, cercherei anche di capire quali problemi ha la tua amica … potrebbero esserci degli strumenti che potrebbero aiutarla (ad esempio, se è un problema che è instabile con il coltello, potrebbe usare una grattugia, un robot da cucina o una mandolina per affettare le cose?) Se è un problema di presa, un pelapatate con un manico più grande le darebbe più controllo?
La risposta di Joe è abbastanza buona, ma ti darò alcuni consigli specifici sulle verdure che hai elencato:
Le carote sono abbastanza facili. Anche pretagliate e conservate in frigorifero, si conservano per diversi giorni, asciugandosi solo gradualmente e perdendo un po’ di sapore. Il modo migliore è probabilmente metterle sottovuoto e congelarle, ma anche conservarle in un contenitore rigido e ben sigillato in frigorifero con un tovagliolo di carta sul fondo dovrebbe funzionare bene.
Broccoli: L'ideale sarebbe sbollentare leggermente i broccoli tagliati e congelarli. A parte questo, li conserverei in un contenitore rigido rivestito di tovaglioli di carta per assorbire l'umidità.
germogli: Non mi è chiaro perché stai tagliando i germogli.
Cavolfiore: frigorifero, stessa conservazione dei broccoli.
Le patate sono abbastanza difficili, perché si ossidano e diventano di un marrone sgradevole. L'unica vera opzione è sbollentare leggermente o cuocere al microonde le patate tagliate e congelarle; qualsiasi altra cosa le renderà antiestetiche e dal sapore scialbo dopo 4 o 5 giorni.