Prepara un espresso standard!
9 bar è lo “standard”, non 15. Questo numero è stato raggiunto dopo molte prove/errore con altre pressioni, ed è accettato come standard da Italiano (pagina 7) e U.S.A. associazioni e gilde.
Alcuni ragazzi hanno anche realizzato dispositivi per controllare con precisione come le loro macchine raggiungono quella pressione .
Le macchine professionali (chiamate anche commerciali) possono dare molta più pressione, ma controllano automaticamente di non darne di più. Il tipo di pompe che usano sono chiamate pompe rotanti, e a causa della loro costruzione, la portata è indipendente dalla pressione (che rimarrà abbastanza costante).
Le macchine per uso domestico utilizzano le più economiche pompe vibranti. In esse la pressione è indirettamente proporzionale alla portata. Per cercare di avere una pressione più costante, e per renderla indipendente dalla portata, vengono aggiunte valvole di sovrapressione. Ma devono avere pompe che diano più di 9 bar, per assicurare che quei 9 bar arrivino al cestello nel portafiltro.
Potete vedere sia le pompe rotative che quelle vibranti smontate in questo video .
Quindi, quando i produttori pubblicizzano le loro macchine a pompa vibrante con 15 o più bar di pressione, stanno solo facendo marketing usando il motto non sempre vero “più ce n'è, meglio è”.
Ma perché vedo ancora molte macchine ad alta pressione?
Uno dei segni della buona qualità dell'espresso è la crema. Se il caffè è buono avrà un bello strato di crema sopra. I ragazzi del marketing sanno che penserai Se il mio espresso ha la crema avrà un buon sapore (il che non è necessariamente vero). Così hanno aggiunto un filtro pressurizzato per produrre crema anche con caffè stantio macinato un mese fa. Come dimostra il loro nome, i filtri pressurizzati hanno bisogno di una pressione maggiore di quella di un filtro standard da 9 bar.