Quando un coltello da cucina è da preferire a un coltello da cuoco o a un coltello per la paring?

Non c'è dubbio che un coltello multiuso da 4 o 5 pollici vedrà molto meno uso del vostro coltello da cuoco o del vostro spelucchino, che hanno entrambi innumerevoli usi. Il coltello multiuso è molto più specifico, in realtà per i casi in cui il coltello da spelucchino è troppo corto e il coltello dello chef è troppo pesante o spesso. Io ho un coltello multiuso da 4", che (ovviamente) ho avuto in omaggio con un coltello da cuoco Sabatier da 6". Viene usato un paio di volte alla settimana, per:

• segnare le cipolle per tritarle
• tagliare i tigli a metà (un coltello da cuoco qui sembra eccessivo)
• tagliare i peperoni piccoli
• tagliare i peperoni piccoli
• tagliare lo scalogno della California
• tagliare il formaggio

… e simili usi occasionali, accessori.

Parte del problema con il coltello multiuso da 4" è che è davvero un coltello multiuso nano da 6"-8". Il coltello multiuso da 6" o 8", ora comunemente chiamato “coltello per verdure”, è molto più utile; la lama lunga e sottile è eccellente per fare fette di frutta e verdura sottili e può essere usato come coltello per filettare se non ne avete uno. Alla misura di 4", però, il coltello multiuso è utile solo per tagliare cose che sembrano essere piccole, e solo se non si ha già un coltello più generico e sporco.

Se quello che si chiede veramente è “posso sbarazzarmi di questo coltello?

Ho pensato che fosse possibile che il coltello Utility fosse un'alternativa a costo zero all'acquisto di un coltello dello Chef e e di un coltello per la spelatura. Quindi un “uso legittimo”, per rispondere alla mia domanda, sarebbe stato, quando ci si può permettere un solo coltello. Ho esaminato la storia di questo coltello per vedere quale potesse essere la verità.

Amateur History of the Utility Knife

Secondo Merriam-Webster, il primo uso conosciuto del termine “coltello da cucina” risale al 1946. I miei sforzi amatoriali hanno portato alla luce usi culinari del termine che risalgono al 1921. È solo nel 1940 che trovo un riferimento a questo coltello dove è definito in qualsiasi misura,

Coltelli da cucina. Crediamo che ogni set debba contenere un coltello adatto a scopi di utilità generale - una lama un po’ più lunga di quella di un coltello da spelucchino, in modo che possa affettare pomodori, tagliare pompelmi o meloni e occuparsi di decine di lavori di taglio. –Good housekeeping (1940) : Volume 111, numero 3 p105 e p191_

Non c'era nulla in questo articolo che suggerisse che un coltello da cucina dovesse essere considerato come un alternativo al possesso di coltelli più specializzati. Al contrario, al lettore viene detto che ogni cucina dovrebbe avere un coltello per spelucchiare, un coltello per affettare, un coltello per intagliare, un coltello per il pane, un coltello da macellaio e un coltello di utilità.

Anche i riferimenti precedenti ai coltelli di utilità seguono questo schema,

I più importanti articoli di posate e piccole attrezzature per la cucina includono: Un coltello per il pane, un coltello per intagliare, un coltello multiuso, due piccoli coltelli per spelucchiare, un coltello per pompelmo […] –Il nuovo libro di galateo (1924) Lillian Eichler Watson p179

Le dimensioni della lama variano da 4 a 8 pollici a seconda delle fonti e a volte questo coltello viene confuso sia con il coltello per spelucchiare che con il coltello dello Chef. Anche gli usi dichiarati variano, come ci si aspetterebbe dal nome. Per fare solo due esempi,

Utiity 5" Fette, tagli e torsolo di frutta e verdura; rifila le carni. –The Industry Leader Hardware Retailer (1968) p176

e in modo un po’ più convincente,

Una lama da sei a otto pollici per tagliare piccole verdure, disossare il pollo quando un coltello da cuoco è troppo maldestro e un coltello da spelucchino troppo delicato -Il libro delle risposte di casa (1995)

La conclusione piuttosto curiosa (curiosa per me almeno) è che il coltello Utiity è apparso in un'epoca in cui era comune possedere un certo numero di coltelli specializzati. Sembra che il coltello da cucina fosse superfluo allora come oggi. Tuttavia, i coltelli d'utilità cominciarono ad apparire nei cataloghi dei prodotti tra il 1924 e il 1947 e da allora la loro popolarità è aumentata.

Molti cuochi domestici usano più spesso i coltelli di utilità rispetto ai coltelli spelucchino

Motivi:

• La cucina domestica spesso comporta compiti “una tantum” come il taglio di frutta, pomodori, cipolle, ecc
• I coltelli di utilità possono essere resi molto affilati perché la lama più corta permette di avere un acciaio molto più sottile, che riduce l'attrito sul cibo, mentre, promuove una migliore precisione di taglio, e aiuta a sostenere maggiori angoli di smusso del bordo sulla lama.
  
• I coltelli multiuso posizionano il bordo della lama più vicino alla mano, così ergonomicamente possono lavorare meglio per i tagli fini (ma la mancanza di spazio per le nocche lo rende inadatto per le azioni di taglio)
• Una lama multiuso è molto più leggera e più maneggevole di un coltello da cuoco da 8" o 10", ma può ancora tagliare i comuni prodotti della cucina domestica che i coltelli da spelucchiaio non possono tagliare efficacemente (frutta, patate e pomodori, cetrioli, cipolle, aglio, ecc)

Molti cuochi casalinghi preferiscono i coltelli da cucina ai coltelli da spelucchiaio perché hanno una gamma di compiti più ampia rispetto ai coltelli da cucina, sono più leggeri e maneggevoli dei coltelli da cuoco, sono più facili da lavare, più precisi e affilati, o sono più adatti per il taglio una tantum o per il taglio di piccoli volumi.

Un coltello multiuso fa quello che fa un coltello da cuoco, ma non altrettanto bene, ed è destinato ad essere abbinato ad un coltello da cuoco diverso da quello che usa il 99% dei cuochi di casa. Può sembrare ridondante, ma la penso in questo modo: un coltello multiuso è più economico, di solito più piccolo, più leggero, più facile da usare/affilare/pulito, e meno intimidatorio per qualcuno che non è molto in cucina.

Coltelli da cuoco è uscito un ambiente professionale, e hanno bisogno di pratica e forse un po ‘di formazione per utilizzare in modo sicuro ed efficace. 50 anni fa, non solo le famiglie non avevano i soldi per un bel coltello professionale, ma sarebbero state viste come un interesse domestico, non necessario, troppo per una donna, ecc. Non solo, la maggior parte dei cuochi casalinghi non avrebbe avuto alcuna influenza dall'industria culinaria come facciamo noi oggi con le riviste e i programmi televisivi, quindi probabilmente avrebbero semplicemente comprato il coltello più economico disponibile.

Viviamo in un'epoca diversa, dove tutti abbiamo accesso a tutte le attrezzature e le informazioni di qualsiasi settore “professionale” che vogliamo. Penso che il coltello da cuoco da 8 pollici sia l'anomalia della storia, non il coltello da cucina. I coltelli da cuoco da 8 pollici sono il coltello di mezzo in tutta la realtà, se me lo chiedete. Troppo piccoli per rendere facile il lavoro di un grosso pezzo di proteine, e troppo stancanti per un mucchio di verdure. Penso che un coltello da cuoco da 10 pollici e un coltello da 8 pollici sia l'attrezzatura giusta per la cucina. Quando li hai e cominci ad usarli, diventa chiaro cosa manca ai coltelli da casa stile SUV e perché non vengono usati.

In precedenza ho risposto che un utilizzo legittimo per un coltello di utilità potrebbe essere quando ci si può permettere un solo coltello . Nello stesso post ho sminuito la mia stessa risposta mostrando come non ho trovato alcuna prova storica di questo. Mi chiedo se non fossi più interessato a sfogare la frustrazione per il fatto di avere un coltello scadente che a fornire una buona risposta.

Tralasciando il mio dubbio tentativo di risposta, ho trovato un buon uso per il mio coltellino un po’ di tempo fa quando sbucciavo lo zenzero fresco. Ho alternato tra la sbucciatura con le mani e il taglio sul tagliere di pezzi di radice di medie dimensioni da pelare.

Questo mi sembra un uso sia generale che legittimo per il coltellino.

Un buon uso per il coltellino è quando si deve alternare tra l'uso con le mani e quello sul tagliere.

I coltelli di utilità sono tweeners, non sono buoni per la spelatura e molto meno utili di un coltello da cuoco da 6-8" per il taglio di verdure e carni. Dopo aver guardato il mio per anni e averlo usato solo raramente, l'ho convertito in un tagliacarte, un compito in cui eccelle.

Ecco a cosa mi serve l'utilità Shun classic da 6". Quando il mio coltello da cuoco in uso con altri alimenti e ho bisogno di fare alcune fette in piccoli lavori leggeri troppo grandi per un coltello da spelucchino, e per evitare di lavare il coltello da cuoco, allora uso il coltello multiuso. Uso il coltello multiuso anche per affettare panini, disossare fallo, e su piccole porzioni di pesce, perché la lama è corta, sottile, più flessibile e più facile da maneggiare rispetto al coltello da cuoco da 8".

Sono un cuoco di linea di carriera attualmente in una cucina premiata con la barba di James Beard. uso il mio coltello multiuso durante il servizio per tutto. è meglio per la precisione rispetto al mio coltello da cuoco. è meglio per macellare animali interi. è meglio per tenere in una tasca del grembiule (con fodero). è il mio coltello preferito. uso un coltello multiuso e un usuba per tutto. ho smesso di mettere il mio chef da 8,25" nel mio rotolo di coltelli.

Ho un'utilità da 6" di media qualità. Lo uso per macellare la carne di cervo. Il 6" in realtà mi accompagna nella caccia, il che è di grande aiuto avere un coltello che è stato progettato per tagliare su una tavola. Una volta che la selvaggina è tornata nella mia cucina, prendo i quarti con osso e i pezzi vestiti da campo fino alle bistecche e li preparo per gli arrosti al forno. Funziona bene disossando e facendo tagli di rifilatura intorno a un numero apparentemente infinito di tendini che sono scomodi con il mio coltello da cuoco più grande. Lo spelucchino è un po’ sottodimensionato per alcuni di questi tagli e qualsiasi coltello da filetto non ha retto per più di 10 minuti. Vi dirò che ho i coltelli da cuoco, utility & spelucchino su un bancone molto grande e ruotano attraverso una serie di 2 lavelli e 3 tavole. Riconosco questa portata di macelleria non comune nelle cucine. La maggior parte dei cacciatori non lavora la propria selvaggina a questo livello e la maggior parte degli chef inizia con tagli lavorati.

L'altra volta in cui mi piace l'utilità è quando devo tagliare 1 cipolla o 2 lime. Come un altro detto, passando da tagli in mano a tagli su una piccola tavola. Questo sarebbe probabilmente meno comune nella cucina di un ristorante.

Il coltello da cucina non è necessario se si dispone di coltello da cuoco e spelucchino. Può fare sia piccoli che grandi compiti, ma non brilla per nessuno dei due.

L'uso del busto del coltellino che ho trovato (e lo uso spesso) se per come suona… Utilità. Lo uso per tagliare il filo, il nastro adesivo, aprire le scatole, tutto sotto il sole. Diamine, l'ho anche usato per fare un buco nel mio muro a secco per un interruttore elettrico. Penso che sia un ottimo coltello da possedere in un set di coltelli perché, ad essere onesti, quando hai bisogno di un coltello per aprire qualcosa ti rivolgi ai coltelli da cucina. In questo modo finisco per opacizzare solo un coltello inutile invece di un prezioso coltello da cucina o un coltello da spelucchiaio.

So che questa è una vecchia domanda, ma il sito web che mi ha fatto venire qui a cercare la differenza tra un coltello per spelucchiare e un coltello multiuso pubblicizza un coltello multiuso seghettato in contrapposizione a un semplice coltello per spelucchiare (che è forse uno sviluppo recente nel mondo dei coltelli). Non tiene conto della differenza di lunghezza, ma un coltello multiuso seghettato andrebbe bene per le verdure con la pelle dura ma più piccole, come i pomodori. Mio fratello ha una pizzeria e usa una versione più piccola di un coltello da pane per affettare i pomodori e ne fa un lavoro breve. Usa un coltello da pane per tagliare gli ananas, che è anche veloce.

Invece di un coltello multiuso per i compiti intermedi, uso semplicemente un coltello da bistecca. Affetta perfettamente pomodori, panini e patate. Al nostro supermercato stanno facendo una promozione di coltelli da cucina e ho preso un coltello da cuoco e 2 coltelli da spelucchiaio e ho saltato il cosiddetto coltello multiuso.

Di solito coltello di utilità utilizzato per scopi generici, ma quando si ha un compito specifico, ad esempio - Affettare una patata, rimuovere lo scafo da Fragola, rimuovere la buccia da un frutto, allora si dovrebbe andare a Fo Paring Knife.