** Possibile duplicato:** Qual è il segno che la mozzarella è vecchia?
È sigillata sotto vuoto, e il formaggio sembra fresco. Un mese è un grande affare?
La mozzarella costa quanto, 4 dollari al massimo? Ponderate quel costo rispetto all'avvelenamento da cibo e avrete la vostra risposta. Come sempre, in caso di dubbio, buttatela via.
Finché è stato conservato correttamente (in frigorifero), dovrebbe essere sicuro da mangiare. Ma avrà un sapore diverso da quello che probabilmente vi aspettate. Non molto, solo per un mese. Ma i sapori del formaggio si evolvono con l'invecchiamento del formaggio. Le date “da consumarsi entro” sui formaggi riguardano soprattutto i cambiamenti di sapore, non il deterioramento.
Potete abusarne in misura limitata, se volete. Potete invecchiare il formaggio a casa e (per esempio) creare cheddar piccante da cheddar dolce. Tuttavia, i sapori si evolvono meglio in pezzi di formaggio più grandi; un pezzo di 8oz stagionato per 90 giorni non avrà lo stesso sapore di un blocco da 40 libbre stagionato per 90 giorni. Molti formaggi richiedono anche temperature specifiche per la corretta stagionatura delle colture, che anche gli ambienti domestici non possono controllare.
Se c'è muffa che cresce sul formaggio, o altri fattori di “malessere”, è probabile che vogliate gettarlo via. Piccoli pezzi di muffa del formaggio possono essere rimossi da un pezzo e lasciare del buon formaggio; ma la crescita di muffa pesante su un piccolo pezzo non sarà recuperabile.