Ho appena raccolto alcuni scalogni dal giardino, dove fa un po’ freddo (fine novembre a Seattle).
Dopo averli tagliati, mi sono reso conto che le loro interiora erano ricoperte da una gelatinosa, scivolosa e viscosa melma!
Che cos'è? È sicuro da mangiare?
Normalmente, le persone associano la melma con “non commestibile” perché alcune colonie batteriche possono accumulare melma su cibo viziato. Ma ci sono piante che producono naturalmente bava, ed è commestibile come qualsiasi altra parte della stessa pianta. La melma è più comune nelle alghe, ma l'ho vista anche in altre piante come i verdi di giacinto, e anche gli scalogni ce l'hanno, anche se normalmente non così tanto. Ma se si schiaccia uno scalogno “secco” o i verdi di una tipica cipolla gialla, si sentono ancora viscidi, mentre altri allium diventano viscidi in cucina, per esempio i porri.
Fisicamente, la melma è solo un tipo speciale di gel. Finché non è di origine batterica, non è un segno di deterioramento, ed è altamente improbabile che una pianta verde vivente senza segni di malattia sia piena di colonie di batteri di deterioramento. Quindi, io lo dichiaro buono da mangiare.
Ho trovato una interessante discussione sull'argomento che è più aneddotica che dura ma il consenso è che se le cipolle sono fresche e non appassite o ovviamente viziate, la polpa è normale e commestibile, anche se un po’ disgustosa, e si può provare a sciacquarle a fondo.
Credo che sia il modo in cui l'impianto immagazzina l'energia per l'inverno, ecc. Di solito la si vede solo dopo un'annaffiatura recente, quindi se la pianta non è stata annaffiata di recente prima di tirare su o tagliare, normalmente non si vede.
Le cipolle verdi più vecchie (più mature) tendono ad accumulare un muco viscido come rivestimento sulla parete interna quando diventano più grandi. Dal momento che non mi piace la sensazione o l'aspetto del gel come sostanza, ho tagliato l'albero verde in senso longitudinale . Poi risciacquo accuratamente la bava e poi asciugo con un tovagliolo di carta per rimuovere gli ultimi residui di gel. Poi butto le cipolle nella mia pentola per la zuppa insieme al resto delle verdure.
Credo che questo gel sia presente in natura nelle cipolle primaverili: sembra un po’ yuk, ma basta sciacquarlo dagli steli cavi se non lo si vuole mangiare. Niente a che fare con il G.M.O.
Una volta tagliati i coperchi si può vedere lungo i tubi, se la bava è visibilmente presente, quindi isolare e scartare o sciacquare via la preoccupazione, continuare a pulire/preparare come prima. Poi si può anche andare avanti.
Non ho idea di cosa ci sia effettivamente all'interno del gel, ma credo che sia di derivazione vegetale. Per vostra informazione, il gel si trova all'interno della pianta e non cresce all'esterno. Lo mangio da sempre perché è pieno di sapore di cipolla verde! È raro che le cipolle verdi nel negozio abbiano questo gel perché a mio parere sono spesso più disidratate o forse sono cresciute per non essere così gelatinose perché i consumatori potrebbero trovarlo strano. Considero il gel come una prelibatezza e tendo a usare le parti più appiccicose per la cottura piuttosto che il fusto più asciutto se la ricetta richiede quantità limitate di cipolle verdi. Sto perfettamente bene. Neanche una sfumatura di verde :-P
Un altro esempio che posso usare per il seattle-ite è quello che si sa quando si taglia una cipolla fresca dello stato di Washington e si produce quel latte bianco sulla prima fetta? È il succo della cipolla che è molto succoso perché è fresco. Non sempre lo si vede con le altre cipolle perché probabilmente non sono così fresche anche se sono perfettamente commestibili e saporite. Spero che questo aiuti!
Sì, ho appena scoperto la sostanza gelatina trasparente nei fusti verdi di scalogni organici per la preparazione dell'insalata. Per anni abbiamo mangiato scalogni, non abbiamo mai visto gelatina all'interno della verdura. Ne ho mangiata un po’ dopo averne sentito l'odore. Sembra essere una gelatina vegetale e il sapore è fresco con un sapore di scalogno molto leggero. Ancora vivo e scalciante". Credo che questa roba sia nutriente come il resto della pianta.- Audrey Siani
L'unica volta che ho visto questa melma è stata per le cipolle verdi che ho coltivato io stesso, quindi, a meno che le grandi aziende non si introducano nel mio giardino e avvelenino il mio cibo, credo sia giusto dire che è naturale.
Ho bin un cuoco per 35 anni e non ho mai visto bava come questa su una delle migliaia di cipolle verdi che ho preparato fino ad oggi e chiunque mi dica che questo è normale sta mentendo, la bava ha bin e sarà sempre un segno che il cibo non è mangiabile. A mio parere questo è un altro prodotto dell'ingegneria alimentare (AKA: G.M.O) e questo è qualcosa che nessuno al mondo dovrebbe consumare o ingerire e che dovrebbe essere evitato a tutti i costi dovremmo mangiare verdure che sono naturalmente coltivate in orti biologici e non questo veleno che le grandi aziende chiamano cibo.