Il concentrato di pomodoro può sostituire la passata di pomodoro?

Mi esprimerò su questo, avendo una vasta esperienza di cucina su entrambi i lati dello stagno. La terminologia è davvero confusa quando si parla di prodotti a base di pomodoro. Con salsa di pomodoro non si intende la salsa di pomodoro in scatola come si trova negli Stati Uniti, ma il ketchup! Per quanto riguarda la purea ci sono due tipi, uno è proprio quello che significa, purea di pomodoro in scatola, e l'altro è super-concentrato come quello che negli Stati Uniti si chiama concentrato di pomodoro e viene fornito in un tubo.

Dato che è questa ricetta chiede 250ml di purea devono significare la roba in scatola, in quanto l'aggiunta di così tanto concentrato sarebbe orribile. Per replicare la passata di pomodoro stile UK/AU userei una lattina di salsa di pomodoro con mezza mini lattina di concentrato di pomodoro per addensarla un po’. Sembra ancora un po’ troppo liquido per i miei gusti.

In alternativa si può usare la tecnica di mia madre e aggiungere una lattina di concentrato di pomodoro al mix, fa un ottimo polpettone di carne!

(Rispondendo come canadese qui e supponendo che i termini ‘purea’ e ‘pasta’ siano stati chiariti in altre risposte con la pasta che è puramente pomodoro e una consistenza molto spessa come la pasta…)

1 tazza di purea di pomodoro = 2 cucchiai di concentrato di pomodoro + abbastanza acqua per fare 1 tazza in totale (tecnicamente un ulteriore 14 cucchiai d'acqua)

Penso al sugo di pomodoro come la roba semplice nei barattoli, e alla marinara come il sugo rosso condito servito su molti primi piatti italiani. Ma molti usano i termini in modo intercambiabile, a quanto pare, e anche molti autentici ristoranti italiani elencano il sugo di pomodoro nei loro menu dove in realtà è la deliziosa roba condita.

Immagino che l'articolo di Wikipedia che si riferisce al sugo come ad un sapore diverso da quello della purea e della pasta usi il sugo di pomodoro nel senso di condimento, come la marinara, non nel senso di semplice ripieno in lattina. Se questo ha senso…

Per quanto riguarda il concentrato di pomodoro contro la purea, la pasta sarà più densa e più concentrata nel sapore e nella consistenza/composizione. Se state cercando la consistenza e il sapore più vicini alla purea per duplicare una ricetta, potreste iniziare con un rapporto di circa 2/1 di purea/pasta e modificare da lì. Se fossi io a cucinare al volo, come al solito, userei la pasta direttamente dall'altra parte (ma condita con erbe aromatiche fresche) per il sapore più intenso e, se necessario, la ridurrei al minimo.

Sì. Basta diluire un po’ la pasta.