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Qual è la differenza tra passata di pomodoro, pasta e salsa?

Stavo cercando una ricetta per una salsa di pomodoro italiana quando mi sono imbattuto in un vecchio libro di cucina di un cuoco creolo americano che mi piace, ma sono davvero confuso sulla terminologia che usa per alcuni degli ingredienti e mi sono chiesto se qualcuno potesse chiarire esattamente a cosa si riferisce. Nella ricetta che chiede -

  • 2 lattine di concentrato di pomodoro
  • 2 lattine di salsa di pomodoro
  • 2 lattine di passata di pomodoro
  • 2 lattine di passata di pomodoro

Ho sempre pensato che il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro fossero la stessa cosa, ma chiaramente non è così. Qualcuno può chiarire la differenza tra queste due cose?

Salsa di pomodoro nel Regno Unito esce da una bottiglia di ketchup, si riferisce a passata, pomodori setacciati? Se no, a cosa si riferisce?
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Risposte (3)

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2012-12-14 22:47:47 +0000

Almeno negli Stati Uniti, i comuni prodotti a base di pomodoro in scatola sono:

  • Pasta, pomodori cotti in pasta, al punto da poterli raccogliere con un cucchiaio, ma che non scorrono. Molto spessi, come il burro di arachidi. Spesso venduti in lattine da sei o dodici once.
  • Pureee - pomodori cotti che sono stati -bene-purificati, ma che sono per lo più alla loro densità naturale; chiamati anche pomodori schiacciati.
  • Salsa - pomodori cotti in polvere e passati, un po’ più spessi della zuppa di pomodoro. Può includere erbe aromatiche, spezie, o qualche aroma in aggiunta al puro prodotto a base di pomodoro.
  • Dadolata - pomodori solidi tritati, di solito in succo di pomodoro.
  • Pomodori interi - pomodori interi cotti (di solito pelati), di solito confezionati in succo di pomodoro. Questi avranno ancora i semi.
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2015-11-11 02:31:47 +0000

La passata di pomodoro non è la stessa cosa della salsa o della purea, ed è una voce aggiuntiva alla lista della SAJ14SAJ.

Ecco un estratto da Wikipedia :

La passata di pomodoro non viene mai chiamata con il suo nome italiano, passata di pomodoro, quando è stata “passata” attraverso un setaccio per rimuovere semi e grumi. La passata è un prodotto completamente diverso, il suo principale punto di differenza è il fatto che non è cotta. In questa forma è generalmente venduta in bottiglia o in confezione asettica, ed è più comune in Europa. Nel Regno Unito, in questa forma il prodotto passata è sempre non cotto, altrimenti si tratterebbe di passata di pomodoro (vedi sopra).
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2013-09-03 15:08:54 +0000

Negli Stati Uniti il ketchup viene preparato con pomodori, zucchero, aceto/acido acetico e spezie. Viene usato come condimento per condimenti o per la tavola. Il ketchup è freddo e non viene mai riscaldato di norma. La salsa di pomodoro, invece, è fatta con pomodori, olio, brodo di carne o di verdura e spezie. Di solito non si usa l'aceto. Le salse sono generalmente servite calde. La maggior parte dei produttori insiste sul fatto che il ketchup è fatto con le spezie, mentre la salsa è generalmente fatta senza spezie.
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