Come posso addensare la panna da montare?

L'amido di mais si addensa solo se riscaldato a 180 F, quindi probabilmente non aiuta affatto con la panna montata.

Vivo negli Stati Uniti, quindi non posso fare paragoni con la panna montata nel Regno Unito. La panna montata per il ripieno delle torte viene spesso sbattuta quasi fino al punto di rottura per rendere la schiuma più densa possibile. Presumo che si stia montando la panna a sufficienza e che non stia ancora diventando spessa come si vorrebbe.

Se è così, si potrebbe provare a stabilizzare la panna montata con la gelatina . Il link è uno dei tanti che ho trovato in una rapida ricerca, e richiede specificamente il 35% di panna.

Questo lungo filo chowhound ha anche alcuni pensieri interessanti e consigli.

Questo link ochef fornisce anche un interessante metodo per usare la creme fraiche.

Si può addensare la panna da montare canadese al 35% disidratandola con le mele secche. Mettere le fette di mela essiccate (naturali) in un sigillatore e aggiungere la panna per coprire. Mettere in frigorifero per 24 ore. La panna che è a diretto contatto con le mele diventerà molto densa e unta e dovrete spremere con le dita. Disordinata. Rimescolare i ciuffi. Non si è sicuri della quantità esatta di mela per ottenere il risultato desiderato. Sottile gusto di mela alla crema. Sperimentare. Buona fortuna.

Hai ragione sul contenuto di grassi della panna da montare. English Double Cream ha un contenuto di grassi tipico di circa il 48% rispetto alla crema più densa dell'America del Nord, che è una crema pesante al 35% circa.

Si potrebbe provare ad usare la crème de mais, un amido di mais modificato che non richiede calore per addensarsi. Credo che il suo nome commerciale sia Clear Jel.

Aggiungere la gelatina - ecco cos'è la crema addensata commerciale - crema con gelatina, battere leggermente per incorporare, poi lasciare indurire. Battere prima dell'uso (non a livello della panna montata - solo per farla muovere :)

Utilizzare una foglia di gelatina sciolta in un cucchiaio di acqua calda per ogni pinta di panna.

Si può usare la crema di formaggio!!!!! Questa pagina suggerisce di battere a picchi morbidi poi aggiungere 1 cucchiaino di formaggio cremoso per 1 tazza di panna e battere fino alla consistenza desiderata.

Prova lo zucchero a velo. Rende la crema molto dolce ma fa il suo lavoro.

Se vivete in un'area urbana, penserei che potreste mettere le mani su importazioni come la crema coagulata che vi manca, o il mascarpone, che ha un contenuto di grassi del 50%.

Dopo una rapida ricerca, ho trovato una ricetta (non mia) per fare il mascarpone a casa, che richiede una crema con almeno il 25% di grassi e utilizza acido tartarico. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM &003

Perché comprare la mucca quando si può fare la crema (praticamente) gratis? :-)

Buona fortuna!

Negli Stati Uniti, a volte si può trovare qualcosa chiamato crema di fabbricazione , che è oltre il 40% di grasso. Non è ancora una crema doppia britannica, ma è molto più vicina alla panna da montare standard. Probabilmente dovrete trovarla in un ristorante o in un luogo di rifornimento; non è qualcosa che si trova nei normali negozi di alimentari.

Stabilizzandolo si addensa la panna montata e la rende più soda. Io uso la gelatina. È facile da trovare e facile da usare. Quando uso questo metodo, la panna montata resiste per almeno 24 ore (forse più a lungo, ma non ne ho più avute dopo questo periodo di tempo). Ecco un post dal mio blog con foto e ricetta. Spero che aiuti! :)

Aggiungere il budino istantaneo per addensare la crema. In realtà, è così che faccio molte delle mie torte per una ricca, non così dolce, bella glassa densa. 1 pkg di budino istantaneo per 473 ml di cartone di crema è di solito una consistenza perfetta.

Prova a frustarlo di più. Più è montata, più diventa spessa.

Usa gomma di guar . Lo puoi trovare su Amazon. È circa 8 volte più forte dell'amido di mais, quindi puoi usarne meno. Io lo uso nel mio matcha frappuccino al tè verde (lattine gelate/latte ghiacciato - come un frullato).

Quello che si vede nei negozi può essere glassa alla crema di burro . Mescolare circa 1:4 burro:zucchero del pasticcere.

Non so se lo stai frustando a mano, ma neanche il mio lo farebbe. Per sistemare questo, l'ho appena frullato in un frullatore. Scusa se questa risposta sembra una risposta DUH, ma di solito la frusto a mano