Quanto dura la vita di un caffè espresso?

Questo barista dice di no, puoi goderti lo scatto per un po’ di tempo:

In realtà, ci sono solo un paio di cose che capitano all'espresso nel giro di pochi minuti. In primo luogo, la crema o la schiuma che si trova sopra l'espresso si reintegra con il liquido. La Crema, da sola, contiene alcuni dei migliori sapori e delle migliori qualità aromatiche dell'espresso in alte concentrazioni. Bevendolo liscio può essere travolgente ma, è ovvio, che avere la crema reintegrata potrebbe essere una buona cosa. In secondo luogo, l'espresso si raffredda. La temperatura dell'espresso ha molto a che fare con il modo in cui gustiamo i vari sapori contenuti al suo interno…

Non sono un fan dell'espresso in sé - mi piace il caffè normale, ma non dopo che si è raffreddato, e non si è mai riscaldato. Molte persone si accontentano perfettamente di mettere al microonde una tazza fredda e di berla.

Immagino che l'espresso più vecchio e più freddo sia appetibile per voi nella misura in cui siete disposti a tollerarlo. Una piccola dose di caffè - e diciamocelo, questo è tutto ciò che è l'espresso, anche se è preparato in modo fantasioso - si raffredda molto più rapidamente di una tazza piena, o di una pentola piena.

I colpi muoiono dopo solo dieci secondi di seduta. Lo si può dire dal cambiamento di colore. Passa da un bel corpo marrone con uno strato di crema in cima a un colore marrone molto scuro/nero. Se hai mai fatto la prova del gusto e assaggiato sia il colpo morto che quello buono, specialmente se sei sensibile al gusto amaro, puoi assolutamente notare la differenza. Questo è il motivo per cui Starbucks sottolinea che un barista non deve permettere al tuo shot di rimanere fuori più a lungo di quei dieci secondi.

Barista

Per come la vedo io, tutti i metodi di fabbricazione della birra sono soggetti sia all'ossidazione che alla degradazione di acidi e oli deliziosi. Sono stato introdotto per la prima volta alla regola dei 10 secondi per l'espresso come cliente di uno Starbucks. Secondo il barista, se il caffè non toccava qualcosa (acqua, latte, sciroppo) entro 10 secondi diventava amaro e “bruciacchiato”. Ero molto scettico su questa affermazione, per cui la barista si è sentita obbligata a dimostrare la sua tesi (cosa facilmente dimostrabile, se si riesce a digerire uno shot sprecato). Ha tirato uno shot e subito dopo è caduta in un cucchiaino di acqua fredda (in modo che potessi berlo subito), poi mi ha passato il bicchiere da shot da provare. Delizioso. Poi, ha tirato un altro bicchiere, abbiamo contato fino a 10 insieme, ha aggiunto un cucchiaino di acqua fredda e ho bevuto. Un sapore amaro e bruciato. Non terribile, ma neanche lontanamente complesso e gustoso come il primo bicchierino. La differenza era evidente. (Per inciso, ha affermato che la temperatura dell'acqua aggiunta era irrilevante per arginare il processo di amarezza.)

Da allora l'ho testato a casa sulla mia macchina, con gli stessi risultati. (E ho testato l'aggiunta di acqua calda o fredda, entrambe sembrano arginare il processo di degradazione, come lei ha affermato). Se siete scettici - come dovreste sempre essere - testatelo voi stessi (almeno un po’ sistematicamente).

Ecco un sito con maggiori informazioni sull'ossidazione e la degradazione degli acidi e simili:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Sospetto che una e-mail all'autore potrebbe facilmente far luce sul come e sul perché.

L'espresso inizia a perdere subito un po’ del suo sapore, quindi direi di berlo entro un minuto. Se fatto alla giusta temperatura dovrebbe comunque essere abbastanza fresco da poter essere bevuto dopo pochi secondi e dopo un minuto inizierà a diventare troppo freddo per essere gustato. Suggerirei anche di mescolare il vostro espresso prima di berlo per mescolare i diversi strati e ottenere una bevanda più omogenea.

Per me non è amarezza o sapore, ma temperatura. Quando un colpo si raffredda, non è buono. Quindi, direi che potrebbe durare un paio di minuti, ma non è comunque una bevanda da sorseggiare. Tira e bevi.

È vero che l'alterazione del gusto del caffè dipende dalla temperatura. Tuttavia questo argomento di meglio è difficile da dire come sua una questione di preferenza.

Per le degustazioni di caffè si dovrebbe provare il caffè aveva una gamma di temperature come i sapori alterano si può gustare qualcosa di diverso.