Come addensare il peperoncino senza compromettere il sapore

Come già detto, la riduzione del liquido attraverso l'evaporazione ispessisce il peperoncino, ma si corre il rischio di bruciare il fondo e può richiedere molto tempo a temperature più basse. Quello che mi piace fare è prendere alcuni dei fagioli (nella mia preferisco i fagioli neri) e schiacciarli in una pasta densa e poi mescolare il tutto nel peperoncino. Gli amidi dei fagioli contribuiranno ad addensare il peperoncino e non si aggiunge nulla che non sia già presente. Ho anche visto persone fare cose simili con il pane di mais.

Uso la farina di mais istantanea Corn Masa come addensante. Sembra trattenere meglio l'acqua nel tempo rispetto alla farina di mais. Questo è probabile perché, a differenza della farina di mais, è precotta, nixtamalized . In ogni caso, si otterrà un sapore un po’ sdolcinato.

Aggiungo la birra al mio peperoncino e lo lascio semplicemente bollire a fuoco lento con il coperchio spento per un'ora o due, in modo che il liquido evapori. Non ho mai avuto problemi con la cottura eccessiva.

Se volete addensarlo velocemente usate la farina, ma non aggiungetela direttamente alla pentola (se lo fate, la farina si agglomererà e passerete le prossime due ore a cercare di eliminare i grumi).

Usate una ciotola. Alla ciotola, aggiungete 1-2 cucchiai di farina e una tazza di liquido caldo del peperoncino. Mescolare e frullare entrambi fino a combinarli. Aggiungere questo composto al peperoncino e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Si addenserà in 20-30 minuti.

Potete anche usare amido di mais, gomma xantham e molti altri addensanti o liaisons.

Buoni video sulla riduzione e l'addensamento usando gli addensanti.

• Addensanti parte 1
• Addensanti parte 2
• Addensanti parte 3

Un altro buon video: Agenti addensanti per salse _ &-003_

Non mi piace usare la farina di masa perché influisce sia sulla consistenza che sul sapore. Ho trovato alcuni modi meno convenzionali per addensare il peperoncino che funzionano:

1. 1. Petto strappato in piccoli pezzi. Compratene un po’ precotti dal vostro barbecue locale, togliete le parti croccanti e grasse e strappate il resto in pezzettini molto piccoli. Questi pezzettini di petto riempiranno i vuoti e renderanno la vostra salsa più densa e carnosa. Il sapore di punta di petto affumicato può anche migliorare il sapore. Questo è anche un buon rimedio dell'ultimo minuto, dato che la punta di petto è già cotta. In alternativa, se state pianificando in anticipo, potete cucinare la punta di petto nel peperoncino.
2. 1. Broccoli. Non ridete - ho vinto un chili cook-off tre anni di cottura con broccoli nel mio chili! Utilizzare broccoli crudi e solo le cimette. Tritate i broccoli molto piccoli. All'inizio sembrerà che abbiate fatto un errore, ma lasciatelo cuocere a fuoco lento per un'ora - il broccolo si cuoce e si restringe al punto che non si vede quasi più, ma si finisce con un peperoncino più denso perché il broccolo crudo assorbe molto del liquido durante la cottura. Basta usare il broccolo tritato al posto dei fagioli in qualsiasi ricetta. Ancora una volta, provatelo prima di dire no! I pezzi di broccoli prendono il sapore della salsa e hanno un ottimo sapore.
3. 1. Cacao non zuccherato. Un solo cucchiaio - troppo farà sembrare il vostro chili come una palude fangosa. Questo funziona se avete solo bisogno di un piccolo addensamento e mi piace quello che aggiunge al sapore.

4. Il cacao non zuccherato. 4. Pepe rosso campana finemente tritato. Raccomando di mescolare i peperoncini tritati prima di aggiungerli al peperoncino, altrimenti la consistenza ne risentirà.

5. Funghi tritati finemente. La frittura con il mescolatore è facoltativa - dipende da quanto a lungo cuocete lentamente il vostro peperoncino. Se non dura a lungo, fate soffriggere i funghi tritati prima di aggiungerli al peperoncino.

Ho visto alcune delle solite risposte come le tortilla chips macinate (non salate se le trovate), e la masa harina, ma i fiocchi di patate (quelli istantanei in scatola) sono un ottimo modo per addensare il vostro chili (o qualsiasi zuppa). Potete anche fare un rapido impasto di amido di mais mescolando un cucchiaio d'acqua e un cucchiaio di amido di mais e aggiungere se necessario. Aggiungete sempre uno dei due lentamente e aspettate circa 3-5 minuti. Non hanno bisogno di calore per essere attivati.

A seconda che lo si consideri un compromesso (io lo considero una caratteristica), la farina di mais o le tortilla chips schiacciate non solo lo addensano, ma aggiungono anche un sapore che di solito completa il peperoncino.

Aggiungo roux in due fasi. In primo luogo, dopo aver sudato i peperoni e le cipolle e aver fatto rosolare la(e) carne(e) e prima di aggiungere la birra, con la pentola a fuoco medio-alto aggiungo una farina approssimativamente uguale alla quantità di oli (io avrei usato grasso di pancetta, burro e olio d'oliva per sudare i peperoni e le cipolle, la vostra ricetta sarà probabilmente molto, ma spero che vi venga l'idea…) e mescolare il composto fino a quando la farina ha assorbito gli oli e il roux è aggrappato al resto del composto. Poi aggiungete la birra. Questo addenserà l'impasto, ma non “a fondo”. La seconda fase arriva alla fine. Quando si è 1 - 1 ora e mezza dal “fatto” si mescolano 4 once ciascuno di olio (arachidi, mais, olive, lardo a scelta dei commercianti) con 4 once di farina e si inforna questo roux per circa 1 ora a 350°. (Questo non è proprio un roux “mattone rosso”, si vuole essere a corto di questo. ..) Dopo la cottura mescolare il roux al peperoncino, mescolare e cuocere per altri 30 minuti.

Il vostro chilometraggio può variare in base alle dimensioni del lotto e la quantità di grasso che cola dalla carne, ma questa pratica mi lascia con un bel peperoncino spesso.

Che ne dite di ridurre la birra (e altri possibili fluidi) separatamente prima di aggiungerli? In questo modo si dovrebbe ottenere l'effetto di sapore desiderato senza l'acqua in eccesso.

La farina, l'amido di mais, le patatine fritte Tortillia funzionano tutti bene, ma tutti silenziano il sapore di carne di manzo del peperoncino. Per evitare qualsiasi muting, usate una gomma come la Xanthen Gum per addensare la vostra pentola di bontà. 1 cucchiaio di gomma stringerà un quarto di peperoncino, senza ridurre il sapore del peperoncino.

Ogni volta che ho bisogno di addensare qualche tipo di stufato o zuppa aggiungo semi di chia. Fanno da legante anche per i prodotti da forno. Non hanno un sapore, ma dopo un po’ ottengono un rivestimento in gel all'esterno. Inoltre si riscaldano bene.

Ho aggiunto una lattina di fagioli fritti. Questo ha anche calmato un po’ il calore. Spessi, piccanti e deliziosi.

Uso la farina per addensare il mio peperoncino, ma ne metto mezza tazza nel setaccio (2-3 setacci alla volta) e mescolo in modo che non si agglomeri. Questo ha assorbito un po’ di sale anche quando lo condisco.

Si può usare il sangue - le aziende di mucche, capre o agnelli freschi lo vendono. Zuppe, peperoncini e molte altre cose usavano il sangue come addensante prima che a.C. diventasse addirittura A.D.

Il suo uso per molte cose come il sanguinaccio, anche i brownies. Esalta il sapore e no questa roba causerà più problemi se non viene usata non è malvagia e qualsiasi carne, pesce compreso, ha almeno un qualche tipo di sangue comunque se si pensa che tutto ha il suo sangue, linfa di albero, piante.

Un sacco di ristoranti tra cui indonesiani, africani e asiatici gourmet utilizzare il sangue come addensante e carni.

Prova la quinoa! Il tipo rosso si mescola, assorbe il liquido in eccesso e lo rende più sostanzioso. Metto dentro circa un quarto di tazza un'ora prima che il chili sia “fatto” cucinare a basso contenuto di crockpot

Per addensare una salsa senza cambiarne il sapore, uso la radice di freccia in polvere. In una ciotola mettete un cucchiaio di polvere di arrowroot con una piccola quantità di acqua fredda. Mescolare bene poi aggiungere lentamente qualche cucchiaio del liquido in eccesso del vostro peperoncino. una volta ben amalgamato, aggiungere il composto al vostro peperoncino e lasciare cuocere a fuoco vivo.

Inizio con un roux. Il grasso di pancetta è il migliore, ma anche il burro funziona. Oppure potete mettere un po’ di fagioli nel robot da cucina se siete amanti della salute.

In preda alla disperazione perché non ho avuto il tempo di usare un frullatore a immersione proprio nella pentola.** Dopo una mezza dozzina di impulsi a bassa regolazione lo spessore era quasi perfetto.

Probabilmente è una buona idea non frullare più del 15-20% o la consistenza cambierà troppo (a meno che non sia quello che si vuole).

Fate attenzione agli spruzzi, non volete scottarvi.

Utilizzare l'amido di radice di kuzu.. Si presenta in granuli simili a rocce. Mescolare 1 Tb kuzu con 1 Tb di acqua prima, poi aggiungere al peperoncino a fuoco lento fino a quando non si addensa. Io uso un sacco di cipolle e peperoni che danno un sacco di acqua e kuzu funziona meglio! Nessun cambiamento di sapore, consistenza o sensazione in bocca. Riscalda perfettamente come originale.

Mescolare in una lattina di fagioli fritti. Oppure mescolare una lattina di qualsiasi fagiolo si usi nel tuo peperoncino. Prima lavateli.

Non posso bollire per evaporare perché la mia ricetta del peperoncino richiede la pasta di peperoncino macinata. aglio, zenzero, coriandolo, ecc. per rimanere fresco e non cotto.

La mia tradizione di famiglia è stata quella di aggiungere amido di tapioca o di mais. Far bollire mezzo bicchiere d'acqua nel microonde e poi mescolare la farina di tapioca gradualmente fino a quando la pasta è super-satura. Potrei anche provare a mettere ulteriormente la pasta nel microonde. La farina di tapioca è più facile da trattare. La farina di mais imo ha un sapore migliore.

Quando la pasta di farina calda si è raffreddata allo stato caldo, mescolare gradualmente nella pasta al peperoncino fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Ho aggiunto brandy, vino di riso o chardonnay alla pasta al peperoncino, ma mai birra.

Come addensante assorbente, sto anche pensando al formaggio cremoso, o yogurt acido fatto in casa sul punto di diventare ricotta. Non ho mai provato ma forse dovrei farlo uno di questi giorni.

O alla polpa di mela.

Burro di arachidi ……2 cucchiai in una grande pentola si addensano e non influenzano il sapore.