Come si cuoce in padella una bistecca sottile?

In realtà raccomanderei il contrario di quanto detto sopra. Dal momento che la carne è così sottile si può avere molto meglio risultati pan scottando in una padella estremamente calda da leggermente congelati. In questo modo lo strato più esterno inizierà a subire la reazione maillard molto prima che l'interno della bistecca raggiunga una temperatura media e rara e vi darà una migliore possibilità di evitare che si cuoca troppo.

Questo link fornisce una panoramica del processo per un pezzo di carne molto più grande del vostro utilizzo, ma il processo di bruciatura è quello che vi interessa di più, dato che le bistecche sono così sottili. Probabilmente dovrete giocare un po’ con i tempi per quanto riguarda il modo in cui la bistecca deve iniziare ad essere congelata, ma credo che sbagliare dal lato del troppo congelato sia la cosa migliore, dato che potete riscaldarle al forno fino alla temperatura interna che cercate. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

1. 1. Lasciare che la padella sia il più caldo possibile, aggiungere la carne appena prima che l'olio inizi a fumare.
2. 1. Assicuratevi che la carne NON sia bagnata, asciugatela, l'acqua emetterà vapore prima che la bistecca abbia un aspetto gradevole, facendo in modo che il vapore riduca la temperatura nella padella e che non rimanga abbastanza calore per far sembrare la bistecca gradevole. 3. Non mettere troppa roba nella padella, fare solo una o due bistecche alla volta, non riempire l'intera padella. Usare una padella con molta “capacità termica”, cioè una padella di ferro pesante/spessa, non una padella sottile. Ciò significa che nella padella si conserva molto calore e che non si raffredderà così velocemente.

Come far apparire buona la bistecca?

Due consigli -

1 Non usare il burro.

2 Friggere in Flash.

La frittura in Flash si cuoce molto rapidamente in olio molto caldo. Dato lo spessore delle vostre bistecche e che le volete medium-rare l'intero processo avviene molto rapidamente.

Su un lato ad alto calore cercare/sigillare da un lato, ribaltare e sigillare l'altro lato, abbassare la temperatura e cuocere fino a medio-rare, l'intero processo dovrebbe davvero richiedere solo pochi minuti.

Non usare burro per friggerle. Alla temperatura richiesta per flash-fry il burro si brucerà. Utilizzate un olio a temperatura più elevata, come verdura, mais o nocciole.

Se volete la temperatura più calda in assoluto, vi suggerisco di usare una griglia a carbone, se ne avete una.

La padella potrebbe semplicemente condurre troppo calore nella sottile bistecca per farla rosolare all'esterno prima che l'interno sia finito. Il carbone è un'applicazione più lenta del calore, e funziona con il calore radiativo invece che conduttivo. Mentre una griglia di questo tipo può essere un lusso, la griglia nel forno può avere lo stesso effetto. Mettete la bistecca in una padella fredda, gettatela sotto la griglia e capovolgetela quando è marrone.

Ho cucinato le mie sottili bistecche di costata su un tegame di porcellana. Ho aggiunto del burro e ho cotto le bistecche per 1 minuto e 15 secondi per lato a fiamma media. L'aggiunta di sale e pepe erano le mie uniche spezie. Le mie bistecche avevano un sapore fantastico!