Il nettare di agave può essere sostituito al miele in cottura?

Potete usare il nettare di agave al posto del miele o dello zucchero se modificate un po’ la vostra ricetta abbassando la quantità di liquidi. Il nettare di agave ha più acqua che miele ed è più dolce del miele (circa il 50% più dolce).

Miele Fruttosio**: 41%, Glucosio: 36%, Acqua: 18%

** Nettare di agave** Fruttosio: 53%, Glucosio: 15%, Acqua: 25%

Come punto di partenza per modificare la ricetta, mantenere la quantità di acqua fissata utilizzando meno nettare di agave rispetto al miele (quantità di agave = 0,72 quantità di miele). Inoltre, i piatti preparati con il nettare di agave rosolano più velocemente di quelli preparati con il miele a causa del maggiore contenuto di fruttosio dell'agave. Iniziate a controllare un po’ prima.

Se stai facendo una specie di ricetta di pane veloce o di muffin, dovresti essere a posto. Non ho mai avuto problemi e non vedo perché farebbe molta differenza se non per la dolcezza. Il nettare di agave mi sembra un po’ più sottile del miele, quindi probabilmente significa che il rapporto tra zuccheri e acqua è più basso; tuttavia, questo non significa che sia necessariamente meno dolce, e come dici tu sembra un po’ più dolce a me (soprattutto perché manca quel twang di retrogusto che ha il miele).

Se stai facendo qualcosa che richiede un'estrema precisione chimica, suppongo che ci possa essere un problema, ma poi il miele varia su tutta la mappa in termini di densità e gusto comunque. (edit - Ho appena notato la parola “pane” nella tua domanda - se si tratta di un pane di lievito, sarei sbalordito se quella sostituzione facesse una qualche differenza; è una quantità così piccola).

Ho usato l'agave in una ricetta di pane lievitato nella mia macchina del pane. Con la piccola quantità di miele necessaria (1, ¾ cucchiai) ho potuto sostituire una quantità uguale di agave con risultati perfetti.