Si possono bollire le patate per il purè troppo a lungo?

Sì, è possibile.

Il problema è che le patate iniziano ad assorbire acqua, e si finisce con un purè molto fluido che è difficile da insaporire (dato che la maggior parte delle persone insaporisce il proprio purè con l'aggiunta di liquidi saporiti).

aggiornamento : Ci sono alcune cose che si possono fare per trattenerli. La prima è quella di scolare l'acqua, e lasciare i pezzi di patate (non schiacciati) nella pentola. Se li lasciate scoperti, si raffredderanno, ma lascerete anche evaporare l'umidità, il che può aiutare a risolvere alcuni dei problemi che ho menzionato prima.

Non volete lasciarli raffreddare troppo, o non si schiacceranno bene; se avete bisogno di tenerli per più di 5-10 minuti, mettete un coperchio. Una volta arrivato il momento del mash, rinfrescateli con qualsiasi liquido che aggiungerete al mash, riscaldato.

Se avete bisogno di tenerli per molto tempo, avete due opzioni … una è quella di schiacciarli ma ridurre intenzionalmente il liquido, e poi rinfrescarli con altro liquido caldo pochi minuti prima di servirli. L'altra è quella di trasferirli in una teglia da forno dopo averli schiacciati, e metterla in un forno basso. (Se si sgrossa la superficie e la si mette sotto la griglia poco prima di servire, si può ottenere una crosta per un po’ di varietà).

Sono d'accordo con quello che dice Joe nella sua risposta qui sopra. Le patate schiacciate sono notoriamente difficili da tenere per il servizio, perché diventano collose o pastose.

I metodi che Joe suggerisce per tenerle sono probabilmente tra le migliori possibilità. Aggiungerò questi pensieri:

• Alcune persone raccomandano di mettere uno strato di burro fuso o di panna sulla superficie quando si usa il metodo di mantenimento in forno come indicato
• Per periodi moderati (diciamo un'ora o due), si può anche usare una pentola a fuoco lento al minimo per mantenere, e servirle direttamente dalla pentola
• Il purè di patate fatto con varietà a basso contenuto di amido o cerose (come il tipo US Red Bliss) tende a tenere meglio di quello fatto con varietà ad alto contenuto di amido (come le US Russet) - naturalmente, c'è anche un elemento di gusto personale, poiché la varietà di patata ha un'enorme influenza sul sapore e sulla consistenza del piatto

Anche se non è nella tua domanda, potresti anche voler considerare altri piatti che tengono molto meglio o offrono sfide logistiche più facili. Un piatto tipo gratin, come patate anna , per esempio, ha molte virtù:

• molte persone lo trovano ancora delizioso moderatamente caldo o anche a temperatura ambiente
• può anche essere tenuto per un tempo moderato in un forno caldo
• più importante, può essere preparato in anticipo, e poi cotto all'ultimo minuto senza molta altra attenzione, e quindi potrebbe adattarsi al tuo piano logistico più facilmente.
• è delizioso, anche se certamente non è lo stesso di un buon mucchio di mashpos, che ammetto è il mio modo preferito di mangiare le patate

**… cosa succede quando le fai bollire troppo a lungo?

Prendono l'acqua e diventano una poltiglia.

Non proprio quello che vuoi per un ottimo purè di patate.

Non sono sicuro di cosa intendi per tenerle ma dalla lettura delle altre risposte sembra che tu voglia ritardare la preparazione del purè. Io lascio riposare le mie patate bollite per un po’ di tempo, per far uscire più acqua possibile prima di fare il mio e a quel punto di solito sono comunque fredde.

Uso uno schiacciapatate per fare il mio purè e lo passo nello schiacciapatate quando è freddo. Poi le faccio tornare calde nel microonde, aggiungo solo il burro (niente latte o liquidi) e semplicemente sale, pepe bianco appena macinato (non nero) e un tocco di noce moscata appena grattugiata.

Trovo che questo produca il purè di patate più morbido e cremoso che si possa ottenere. Potete anche aggiungere della panna semplice, della creme fraiche o della panna acida per ottenere sapori diversi.

Tutto dipende da come vi piace il vostro purè di patate.

Ricetta segreta degli studenti universitari per un veloce e pigro purè di patate in casseruola:

Metto le patate al microonde con 1 cm d'acqua in un contenitore di pirex per 6 minuti in un forno a 1200w per ottenere patate al vapore. Fare dei buchi o tagliare le patate a metà per evitare gli schizzi.

Per ottenere patate schiacciate, riempire d'acqua fino alla metà della profondità delle patate nel pirex-ware e anche 6 minuti. Vedi, nessuna preoccupazione per la poltiglia. Aumentare o diminuire la quantità d'acqua se si desidera più/meno fluidità del purè di patate.

Fare il purè di patate in questo modo permette anche di mettere aneto, cumino, qualsiasi miscela di curry/spezie, coriandolo, funghi shitake secchi affettati e nessuna acqua viene sprecata.

E poi versare un quarto di sacchetto di piselli verdi congelati dopo aver schiacciato le patate per raffreddare il purè di patate per il consumo immediato. Si potrebbe anche buttare nel mix del salmone affumicato tagliuzzato o del pollo arrosto. Sriracha e cipolle fritte vietnamite - aglio a parte.

Prendete un panino, il tipo che usano come ciotola per il chili, raschiate la cavità per versarci il vostro composto di purè di patate.

Yum, yum - meglio degli spaghetti ramen.