Riutilizzo dell'olio di frittura

È assolutamente corretto filtrare e riutilizzare l'olio per friggere.

Non è raro che in alcuni ristoranti di breve durata filtrino l'olio quotidianamente e lo cambino solo una volta alla settimana. Naturalmente, inizia ad avere un sapore un po’ “spento” quando lo si riutilizza così tante volte.

C'è anche la questione delle impurità che abbassano il punto di fumo; anche quando si filtra, il risultato non è ovviamente olio “puro”; più lo si riutilizza, più il punto di fumo si abbassa, e alla fine inizierà a fumare a temperature di frittura (cioè diventerà inutilizzabile).

Per uso domestico, raccomanderei non più di 3 o 4 riutilizzi. Controllate l'olio per vedere se deve essere cambiato prima - se il colore o l'odore è spento, non usatelo più. Meglio confrontarlo con un campione dello stesso olio “fresco”; a volte è difficile guardarlo a occhio nudo senza un quadro di riferimento. Se sembra totalmente chiaro e odora di fresco, potreste probabilmente andare fino a 5 o 6 riutilizzi - ma sicuramente non più di questo.

P.S. Ci saranno alcune persone che vi diranno che non dovreste mai riutilizzare l'olio per motivi di salute generale (non di sicurezza). La mia risposta tende ad essere che se mangiate cibo fritto, probabilmente non vi preoccupate solo dei rischi per la salute a lungo termine. Siate certi che se mangiate molto fuori casa, avete mangiato un sacco di cibo fritto in olio “avanzato”.

Il vostro olio da cucina si rompe a causa del particolato che si sospende nell'olio mentre lo cuocete. I modi per capire se l'olio è cattivo sono la visibilità (nel mio ristorante si cambia a due pollici ma si potrebbe tirare prima) e il fumo eccessivo (perché come detto sopra, il particolato abbassa il punto di fumo e il punto di combustione, e nessuno vuole avere a che fare con una friggitrice in fiamme). Il modo per testare la visibilità è mettere un disco lucido all'estremità di un righello e far brillare una luce attraverso l'olio a due pollici di profondità, se si riesce a vedere la luce il vostro olio è ancora buono.

Per un cuoco domestico, il trasferimento del sapore è il problema più probabile quando si riutilizza l'olio. In un ristorante questo è meno preoccupante perché si tende ad avere friggitrici separate per diversi tipi di alimenti. Per evitare che ciò avvenga, non dovreste mai usare l'olio tra i diversi tipi, ma potete semplicemente tenere il pesce e la carne segregati per evitare il peggio.

Il vostro olio può anche rompersi nel tempo anche durante la conservazione, quindi avete un tempo di conservazione difficile di circa sei mesi dopo il primo uso, a patto che filtriate tra un uso e l'altro. È possibile filtrare utilizzando filtri per il caffè o un panno per il formaggio e un colino. Se usate filtri per il caffè o simili filtri di carta, molto probabilmente dovrete raddoppiarli o triplicarli per eliminare la maggior quantità possibile di particolato.

In conclusione… non dovreste davvero buttare l'olio dopo un solo utilizzo, è troppo costoso per questo quando pochi minuti possono farne a meno.

Il riutilizzo dell'olio di frittura può effettivamente aumentare il sapore, fino a un certo punto. Si possono ottenere alcuni riutilizzi dall'olio, si può notare quando inizia ad andare male.

Quello che faccio con il mio olio per friggere quando ho finito di usarlo è filtrarlo attraverso alcuni filtri per il caffè che ho messo sopra un imbuto, rimettendo tutto nel contenitore in cui l'ho comprato.

A casa nostra lasciamo l'olio nella friggitrice per circa due mesi. Non togliamo mai l'olio dalla friggitrice fino al momento di cambiarlo e pulire la friggitrice. Non abbiamo mai avuto problemi con l'olio e non abbiamo mai avuto problemi a lasciare l'olio nella friggitrice per quel periodo di tempo. Usiamo la friggitrice praticamente tutti i giorni per le patatine fritte, l'hashish, le crocchette di pollo, ecc.

Io cambio l'olio prima (in circa un mese) se la frittura dei bastoncini di pesce cambia spesso come immagino cambierà il gusto degli altri prodotti.

Uno dei ristoranti fast food molto popolari mi ha mostrato la loro “tabella dei colori” che usano per determinare il cambio dell'olio della friggitrice. Non c'è un limite di tempo, solo un limite di colore su quando cambiare l'olio. Sono sicuro che devono filtrare l'olio ogni giorno, perché fanno un bel po’ di frittura.

Uno dei fast food in cui lavoro cambia l'olio (di colza) e pulisce le friggitrici due volte a settimana, indipendentemente dal colore dell'olio. Le friggitrici hanno un sistema di filtraggio incorporato che deve essere fatto. Questo processo viene fatto a mano, togliendo le particelle e dando alle vasche una spazzola veloce, usando le leve appropriate. Questo viene fatto 3-4 volte al giorno.

Anche quando “allungate” l'olio, tenete a mente i 6 nemici dell'olio: Sale Acqua Aria Aria Ossigeno Calore (temperatura sbagliata) Carbonio (particelle di cibo) Sapone

Per quanto riguarda la vera e propria “linea temporale” dell'olio, la cosa migliore per friggere in casa è quando l'olio diventa di un giallo scuro quasi marrone.

Fonte: Fast food Lavoratore e corso di base sulla sicurezza alimentare

Non riesco a immaginare di usare solo l'olio con una friggitrice in casa 2-4 volte - un costo così esorbitante se si usa un buon olio per friggere come l'olio di arachidi al 100%! Non si può battere il 100% di olio di arachidi per le patatine fritte, e di solito si aggira intorno ai $4-$5 per ogni contenitore da 900ml (o qualunque sia la dimensione, poco meno di 1L in ogni caso)

Friggerò anelli di cipolla impanati nella birra (fatti in casa), hamburger di pollo, ali di pollo e patatine fritte, non c'è molto altro per cui uso la friggitrice (semmai). Cambierò l'olio circa 3 volte l'anno, ogni quattro mesi circa. Non lo filtrerò nemmeno, una volta alla settimana l'uso per 4 mesi si traduce in circa 12 volte. L'olio regge bene con queste linee temporali.

Ho avuto una friggitrice per anni, non ho mai avuto problemi a farlo in questo modo.

Anche come suggerimento per lo svuotamento, versare l'olio della friggitrice in un sacchetto verde scomponibile che si trova in una ciotola di metallo, metterlo nel congelatore fino al giorno di raccolta del bidone verde (giorno della spazzatura) e poi metterlo fuori, molto facile, per niente disordinato e facile da smaltire.

Un paio di punti da aggiungere. Scegliete un olio che abbia un alto punto di fumo. Non lasciate mai che il vostro olio superi il punto di fumo. Sappiate anche che ogni utilizzo abbassa un po’ il punto di fumo. Detto questo. Riutilizzatelo di sicuro! Dovreste essere in grado di ottenere un buon numero di utilizzi del vostro olio. Usate però i vostri sensi! Se puzza ecc. non riutilizzatelo!

In Asia abbiamo le lattine di petrolio. Hanno una parte superiore che si fissa nella lattina con uno schermo sottile come quelli che si trovano nei tosaerba in America. Versare l'olio da caldo a caldo in essi e filtrare dopo ogni uso che facciamo. Questo rimuove la maggior parte delle particelle nell'olio. Ciò che rimane si depositerà per la maggior parte sul fondo della lattina durante la notte. Una volta alla settimana controllate l'olio da cucina. Conservare in un luogo fresco. Rimuovere il filtro per versare l'olio. Non versare l'olio scuro sul fondo della lattina. Pulire una volta alla settimana e poi rimettere l'olio usato buono. Per riutilizzarlo. Se l'olio non bruciato può durare mesi in questo modo. Può contenere 1 bottiglia di olio. Quindi, se l'olio filtrato non si deteriora velocemente. Versare olio caldo per riscaldare l'olio nella lattina è meglio. Scorre più velocemente nella lattina. Pulire il filtro secondo necessità. Come si fermerà. Coperchio del coperchio della lattina di olio quando non è in uso. Utilizzare solo 1 tipo di olio in ogni lattina. Ma alcuni aggiungono un po’ di strutto pesante sul fondo della lattina come trappola di decantazione supplementare quando l'olio si deposita. È possibile refilare l'olio gettato il filtro mentre lo si versa con questi. Togliendo il filtro e versando l'olio, li si può filtrare per un secondo filtraggio.

So che ci sono friggitrici OIL Cleaners per le imprese commerciali, Essi effettivamente pulire l'olio e la vita annuncio all'olio. Costano un paio di migliaia di dollari - ma ne voglio uno a casa mia.

Serious Eats descrive un metodo di utilizzo di gelatina per chiarire l'olio di frittura usato. Per riassumere l'articolo di J. Kenji López-Alt,

1. 1. Raffreddare il grasso di cottura a temperatura ambiente o leggermente più caldo
2. 2. Per ogni quarto di olio usato, cospargere un cucchiaino di gelatina in polvere su una mezza tazza di acqua e lasciare idratare per qualche minuto
3. 3. Portare l'acqua a bollore lento (piano cottura o microonde), mescolando, fino a quando la gelatina non si scioglie. 4. Agitare vigorosamente e costantemente, versare la miscela di gelatina nell'olio sporco
4. Coprire e refrigerare l'olio per tutta la notte
5. Mettere il coperchio e refrigerare l'olio per tutta la notte
6. Versare l'olio dalla parte superiore del contenitore in un contenitore separato pulito e asciutto, scartando il disco di gelatina rimanente

L'olio chiarificato è pronto per l'uso. Troviamo che piccole partite di olio trattate in questo modo possono essere riutilizzate nella nostra cucina di casa almeno cinque volte. Riserviamo una partita di olio per cucinare le proteine e un'altra per cuocere verdure e legumi per ridurre la miscelazione dei sapori.

Da molti anni utilizziamo una friggitrice da banco e normalmente cambiamo l'olio ogni 2 o 2,5 mesi. L'olio rimane nella friggitrice per tutto questo tempo sul bancone. La friggitrice viene utilizzata ogni giorno e cerchiamo di non far entrare le briciole di cibo nella friggitrice il più possibile. Se vedessimo un degrado dell'olio lo cambieremmo prima, ma di solito non è così. Se cucinassimo una qualsiasi quantità di pesce, la cambieremmo prima. Per la friggitrice usiamo l'olio di colza.

Il problema con la friggitrice non è l'olio… è con la friggitrice… un lavoro da pulire. L'ho buttato via dopo averlo usato 3 volte a settimana per 10 mesi. Prova con l'induzione. Super veloce.