Credo sia la densità, ma non ne sono sicuro. Cosa rende la cheesecake uno stile NY? Ci sono diversi ingredienti. Alcuni chiamano la loro ricetta NY Cheesecake e non lo sono.
La cheesecake alla New York-style, resa famosa da Lindy’s e Junior’s Deli, si basa su panna pesante, crema di formaggio, uova e tuorli d'uovo per aggiungere una ricchezza e una consistenza morbida. Detto anche in stile ebraico, viene cotto in una speciale teglia a forma di molla alta da 5 a 6 pollici in molti ristoranti. Alcune ricette usano ricotta e limone per una consistenza e un sapore distinti o aggiungono cioccolato o fragola alla ricetta di base.
Le cheesecake in stile newyorkese sono miscele di formaggio cremoso cotte senza bagno d'acqua e sono uniche perché la cottura inizia ad una temperatura elevata (che si abbassa rapidamente) producendo un interno ricco e un esterno marrone chiaro. Una cheesecake newyorkese è alta, densa e soda.
o fare riferimento a questo link : http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/