Ho comprato alcune castagne in autunno per Natale ma non le ho ancora usate tutte. Per quanto tempo si conservano? Come faccio a capire se sono “andate a male”? Hanno lo stesso aspetto di quando le ho comprate (non hanno difetti) ma possono pesare meno (sembrano leggere) e sembrano più dure al tatto (ma forse non ricordo bene).
Secondo Chestnuts for Sale :
La conservazione delle castagne non è la stessa della maggior parte delle noci. Le castagne fresche devono essere conservate come le carote. Le castagne sono composte da circa il 40-50% di acqua e quindi, se non vengono conservate correttamente, si rovinano. Pertanto, le castagne devono essere conservate con grande cura e attenzione. Le condizioni ideali di conservazione delle castagne sono di 33-35 gradi Fahrenheit e 85-90% di umidità. Si consiglia di conservare le castagne in contenitori coperti nella parte più fredda del frigorifero. Se conservate correttamente in frigorifero, le castagne possono avere una durata di conservazione di circa 2-3 settimane. Se si prevede di utilizzare le castagne subito dopo averle ricevute, è sufficiente metterle in un contenitore coperto nella parte più fredda del frigorifero. Più fredde sono, meglio è.
Altrimenti, si consiglia di congelarle (preferibilmente par-cotte), e fornire informazioni al link sopra. Washington Chestnut offre le seguenti informazioni sulla conservazione delle castagne, per evitare la formazione di muffe alle quali indicano che le castagne sono suscettibili a causa del loro alto contenuto d'acqua:
- Non lasciare congelare e scongelare le castagne fresche (tranne se si sta congelando per uno scopo)
- 2. Non conservare mai le castagne in un sacchetto di plastica sigillato (eccetto quelle essiccate o congelate)
- Conservare le castagne in frigorifero, a meno che non le si faccia essiccare o dolcificare
- 4. Se nel nocciolo di castagna sono penetrate muffe nere, non mangiare le castagne
- Le castagne possono essere conservate in frigorifero per 2 o 3 settimane
- 6. Anche le castagne cotte devono essere conservate in frigorifero se non vengono consumate subito
- Non immergere mai le castagne in acqua corrente - questo fa sì che le spore della muffa si trasferiscano a tutte le castagne che passano attraverso l'acqua del bagno - invece, lavarle in acqua corrente pulita
- Provate ad acquistare castagne fresche vicino all'ora in cui volete mangiarle
Allevo e vendo castagne fresche. Il segreto di una lunga conservazione è la corretta manipolazione delle castagne nelle prime 24 ore dopo la raccolta, prima che inizi a verificarsi qualsiasi deterioramento. Entro quelle 24 ore le nostre noci vengono pulite, calibrate, classificate e messe in frigorifero [32 gradi F.] con umidità controllata [85-90%]. A causa della domanda stagionale, di solito mettiamo le noci fresche invendute nell'essiccatoio verso il 15 dicembre per utilizzarle con i prodotti essiccati l'anno successivo. Le noci vanno ancora bene in quella data di chiusura. Cercate sempre di acquistare l'azienda direttamente da un produttore americano. L'anno scorso abbiamo mangiato noci fresche e abbiamo conservato il nostro croccante vegetale tutte le sere fino a quando la nostra cache personale si è esaurita, il primo di aprile. Avrò dato alle noci correttamente conservate una durata di conservazione più lunga di 2-3 settimane.
Trovo che tendano a seccare andando in stallo piuttosto che a marcire, anche abbastanza velocemente. Diventano più duri e leggeri, e i gusci diventano più fragili e gli spazi vuoti apparenti tra il guscio e il dado, permettendo di creare una depressione che si riapre. Le noci all'interno si raggrinziscono man mano che si asciugano, il che causa questo fenomeno. Di solito è immediatamente evidente quando si tagliano le croci nei gusci per arrostire quali sono interessate.
Quando sono così, si arrostiscono molto dure e secche e spesso i gusci sono difficili da rimuovere - non è molto bello tutto intorno, anche se probabilmente si potrebbero macinare ancora se la farina di castagne fosse all'ordine del giorno. Ci vuole un bel po’ di tempo prima che il sapore sia rancido. Insomma, se li usate interi o tritati, cercate di usare quelli più pesanti che si sentono completamente solidi e non li lasciate troppo a lungo. Trovo che le date migliori prima che le date nei negozi sono di solito entro una settimana circa dall'acquisto e non è una cattiva stima per quando cominciano a diventare stantie.
Le castagne si rovinano in due modi: diventano ammuffite e si seccano e diventano praticamente impossibili da mangiare quando vengono arrostite. È possibile che quando sono dure e secche, possano essere macinate in farina o qualcosa del genere; non l'ho mai provato.
Essere leggere è davvero un buon segno che si sono seccate. Alcune castagne sono ammuffite quando le compro, e sono abbastanza sicuro che quelle che ho comprato prima di Natale che sono ancora sul mio banco sono o ammuffite o dure in questo momento. La buona notizia è che non si può perdere la muffa quando si tolgono i gusci dalle castagne cotte e spesso la si nota quando si taglia la X prima di cucinarle. Non mangiate quelle ammuffite. La durezza non vi farà male, quindi fatele cuocere velocemente e vedete se ne avete ancora di buone (probabilmente non ne avete.) Ma non conservatele per San Valentino!
Ne ho acquistate alcune lo scorso novembre 2014, le ho conservate nel piccolo frigorifero del mio ufficio. Ha una temperatura tra i 25 e i 35 gradi. Oggi 9 aprile ne ho tolti 2 per controllare che non ci fossero muffe nere o muffe, non si sono seccate e si sono indurite, ne ho mangiato uno e aveva un buon sapore. Sembra che la temperatura che ruota tra lo zero e poco sopra lo zero li abbia mantenuti freschi e buoni.