Lo zenzero deve essere sbucciato? Se sì come?

Non c'è motivo di sbucciare oltre all'estetica. Non c'è una grande differenza di sapore o di nutrizione in entrambi i casi. Se lo zenzero sta per essere visto, allora sbucciatelo, se non vi dispiace.

Il modo migliore per sbucciare lo zenzero è usare il bordo di un cucchiaio piccolo per strofinarlo via, funziona molto bene, richiede pochi secondi, e non spreca tanto quanto l'uso di un coltello o di un pelapatate.

D'accordo con @GdD, che il modo migliore per sbucciarlo è con un cucchiaio piccolo. Se avete un coltello abbastanza affilato e siete bravi con esso, sicuramente funzionerà anche quello (o il pelapatate). Ho imparato questo trucco per la prima volta da Martin Yan (Yan Can Cook) probabilmente quasi 20 anni fa… ecco un suo video più recente che mostra questo.

Per rispondere all'altra domanda sul perché lo sbucciare. Dipende dallo zenzero che si ottiene. Quando lo zenzero è giovane, la pelle è molto morbida e non è necessario sbucciarla. Quando lo zenzero invecchia, diventa più duro e a quel punto lo si nota. Se la pelle è bella e liscia, lo zenzero stesso è abbastanza sodo, probabilmente si tratta di uno zenzero più giovane. Se la pelle inizia a diventare un po’ ruvida, allora potrebbe valere la pena di sbucciarla. La maggior parte di ciò che mi procuro dove mi trovo, è per lo più roba vecchia.

Non conosco un motivo di gusto per sbucciare lo zenzero, tuttavia la buccia di carta è dura nella consistenza.

Maneggio lo zenzero in uno dei due modi: o lo congelo e lo grattugio nel mio piatto usando un micropiatto - sapore di zenzero fresco all'istante ogni volta che ne ho bisogno; oppure lo taglio in un bel tritacarne prima di aggiungerlo. In un piatto sostanzioso e strutturato, immagino che non sarebbe necessario sbucciarlo, ma in una salsa o crema pasticcera finemente strutturata lo sbuccerei sicuramente.

Quando sbuccio lo zenzero lo faccio una manopola alla volta. Questo richiede la decostruzione del rizoma in singole manopole e trovo conveniente usare solo una o due manopole in un piatto piuttosto che misurare con precisione. Sbuccio lo zenzero con un coltello da spelucchino su un blocco da taglio piuttosto che con un pelapatate per verdure.

Un altro trucco per sbucciare lo zenzero che ho usato è di affettare sottile l'intera cialda del rizoma, metterla in un vaso, coprirla con vodka 100 proof e mettere il vaso, lo zenzero e la vodka nel freezer per una settimana. Una volta finito il primo ripieno di vodka, di solito ne faccio altri due prima di sentire che il sapore è stato estratto dalle fette di zenzero. Uso il liquore aromatizzato per aggiungere l'aroma di zenzero fresco e riscaldo le pietanze aggiungendo il tutto verso la fine della cottura. Sono anche noto per usare ½ oz. del liquore aromatizzato allo zenzero come ingrediente segreto in un vodka martini, piuttosto che amari.

È vero che in molti casi avere o meno la pelle di zenzero non fa alcuna differenza in termini di sapore.

Tuttavia, in almeno un caso, si potrebbe desiderare di scuoiare lo zenzero - salsa fresca di peperoncino allo zenzero. In caso contrario, la pelle e la sua consistenza potrebbero ostacolare il gusto della salsa. Soprattutto se lo zenzero è vecchio. OTOH, la ricetta potrebbe richiedere la presenza esplicita della pelle di zenzero.

Per scuoiare uno zenzero, di solito si usa un coltello corto e affilato per raschiare leggermente la pelle. Nessun taglio profondo. Non è necessario rimuovere ogni millimetro di pelle. Soprattutto intorno alle curve, si potrebbe esercitare una certa moderazione.

Più vecchio è lo zenzero, più difficile è spellarlo. Un pezzo di zenzero potrebbe essere così vecchio e raggrinzito che potrebbe non avere più senso spellarlo.

È più facile spellare un grosso pezzo di zenzero spezzettandolo per i suoi rami.

Ma… non buttate via la pelle. Servono per fare il tè allo zenzero e al limone.

Ebbene, sono d'accordo con tutte le conoscenze delle altre risposte, ma c'è un aspetto di questo che viene totalmente trascurato: **Se i vostri vegetali non sono coltivati in modo biologico, molti di essi contengono quantità significative di residui di pesticidi. Ancora di più se non vi preoccupate nemmeno di lavarli con acqua e sapone delicato prima di usarli (ma anche questo tipo di pulizia non può eliminarli tutti). Quindi, per eliminare i pesticidi che compromettono la salute, sarebbe una buona idea sbucciare. Purtroppo non so quanto sia “sporco” lo zenzero in generale, quando si tratta di pesticidi, fungicidi, ecc. Questo è in realtà il motivo per cui ho cliccato per leggere questo numero: forse qualcuno lo sapeva.

Mi capita di sapere che le importazioni dai paesi del terzo mondo contengono molti più pesticidi che prodotti provenienti da paesi più sviluppati, e dove vivo lo zenzero di solito proviene dalla Cina. Quindi la mia ipotesi è che in realtà contenga un bel po’ di “robaccia” su quella buccia. Una cosa che non vorrei mangiare.

Lo gratto con un coltello smussato. È importante se si fa il succo di zenzero, per esempio, perché la pelle blocca i fori della grattugia.

Il modo più semplice per sbucciare lo zenzero è con un cucchiaio.

Non c'è bisogno di inzupparlo o altro. Rompetelo in “pollici” maneggevoli e raschiate la pelle con il bordo di un cucchiaio da dessert.

Orso in min che se aggiungete calore al vostro piatto anche se lo zenzero **la parte più piccante è la pelle!

Sbucciare lo zenzero è facoltativo… Ma di solito lo sbucciamo facilmente: 1. immergere lo zenzero in acqua per un paio d'ore, il che rende la pelle morbida e poi si stacca facilmente. 2. poi si possono usare i bordi di un cucchiaio per sbucciare la pelle.

Il suo optional, come le patate o le carote se è troppo sporco si raschiano o anche solo la pulizia è sufficiente.

Penso che sia meglio scuoiare la radice di zenzero. Io uso un coltellino. Conservare le bucce per il potpourri, non per il tè, perché la pelle molto probabilmente tratterrà il pesticida usato sulla radice in magazzino. Per coprire gli sprechi compro un pezzo di radice in più per fare la differenza. Se dovete tenere la pelle, immergete la radice in una soluzione di bicarbonato di sodio e acqua per circa mezz'ora (la quantità di bicarbonato di sodio, giudicate voi stessi) e poi strofinate bene la radice prima di risciacquare. A proposito, questo vale per la maggior parte della frutta con buccia, specialmente per le arance.

Non è necessario aggiungere lo zenzero direttamente in qualsiasi ricetta , Solo Ginger+Garlic (sbucciare l'aglio) mescolare e macinare e poi aggiungere… (ricette indiane seguirà questo)..