Credo che la prima domanda implicita sia se l'uso della pellicola nel microonde sia sicuro. Secondo le USDA ,
[…] piccoli pezzi di foglio di alluminio possono essere usati per “schermare” aree di alimenti, come i fuselli e le ali di pollo, per prevenire la cottura eccessiva.
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_ Regole generali per l'uso sicuro del foglio di alluminio:_
- Usare solo foglio nuovo, liscio. La pellicola raggrinzita può causare archi (scintille).
- Coprire non più di ¼ del cibo con la pellicola.
- Modellare la pellicola in modo da non sporgere dai bordi.
- Non fa differenza quale lato della pellicola (lucido o opaco) sia rivolto verso l'esterno.
- Non posizionare la pellicola a meno di un pollice dalle pareti del forno.
- Se il forno a microonde ha ripiani in metallo O un piatto girevole in metallo, non mettere il cibo a microonde in contenitori di pellicola o padelle di metallo, e non lasciare che la pellicola utilizzata per la schermatura tocchi o sia vicina ai ripiani o al piatto girevole.
- Se si vede un arco (scintille), rimuovere immediatamente la pellicola protettiva; trasferire il cibo congelato dal contenitore di pellicola ad un utensile sicuro per microonde.
Per quanto riguarda la questione se ci sia una buona ragione per utilizzare il metodo in questo caso specifico, nella ricetta collegata, la pellicola si trova sopra la tazza con i fori praticati. Per quanto ne so, non è a contatto con il cibo. L'autore non fornisce alcun ragionamento o sfondo sul motivo per cui la pellicola viene utilizzata al posto, ad esempio, di un involucro di plastica o di una pergamena con fori simili. Sospetto che sia per rallentare il riscaldamento della crema pasticcera sulla superficie superiore (le microonde non penetrano nella pellicola), lasciando comunque fuoriuscire lentamente il vapore in modo da non intasare la crema pasticcera con l'acqua. Il vapore a contatto con la superficie aiuterà anche a cuocere la crema pasticcera in superficie.
Tuttavia, la presentazione della ricetta (compresa la punzonatura egregia) e la mancanza di spiegazioni non mi lasciano alcun senso del perché sarebbe necessario o efficace in questa particolare ricetta.
Sei disposto a correre questo rischio con il tuo microonde? Se sì, provatelo pure… A dire il vero, la mia migliore ipotesi è che la pellicola non fa molta differenza rispetto all'uso di un involucro di plastica per rallentare la fuoriuscita del vapore e quindi aiutare a cuocere la parte superiore, dato che le microonde penetreranno ancora la crema dai lati e dal fondo, ma non ho sperimentato.
La mia migliore ipotesi è che l'involucro di plastica, con fori praticati per permettere la lenta fuoriuscita del vapore, sarebbe ugualmente efficace.