Come addensare la salsa marinara?

Il modo migliore per addensare il sugo alla marinara per me, senza perdere il gusto, è di cuocerlo un po’ più a lungo.

Cucinarlo più a lungo è solo tenere il sugo a fuoco lento, non coperto e mescolarlo di tanto in tanto in modo che la sua cottura sia costante e toglierlo dal fuoco quando pensi che abbia raggiunto lo spessore desiderato.

Puoi anche provare a scolare i pomodori prima di schiacciarli.

Potresti anche provare ad aggiungere poco pane grattugiato, ma potrebbe cambiare il gusto.

Se il vostro sugo non ha gusto acquoso ed è semplicemente troppo sottile, suggerirei di sotto cuocere la pasta per qualche minuto e di lasciarla finire nel sugo (anche una manciata di parmigiano non fa male). Ecco un esempio di ciò che si fa

Questo è il mio modo preferito per finire la pasta, ed io in realtà diluirò salse più spesse con acqua di pasta per fare questo.

Ci sono diversi modi per aiutare ad addensare la salsa, ma penso che il tuo primo problema sia che non la stai cucinando abbastanza. Si vuole far bollire a fuoco lento scoperto (a volte un paio d'ore), mescolando spesso, per farla addensare nel modo in cui sembra che si voglia.

Tendo a preferire i pomodori freschi a quelli in scatola e a evitare il concentrato di pomodoro (personalmente) per evitare un sapore un po’ amaro (fino a quando non si frigge l'amaro per primo).

Un suggerimento che vorrei contribuire è quello di scambiare il vino rosso con una porzione più piccola di aceto di vino rosso. Gli dà un bel sapore acido (si può bilanciare questo con un po’ di zucchero bianco che lo aiuterà ad addensarsi ancora di più, ma preferisco le mie salse rosse con più codolo). Avrà anche meno fluido nel complesso.

Se non vi dispiace una salsa più liscia, come per la pizza o simili, potete usare un'immersione o un frullatore tradizionale per passare la salsa. Questo renderà la salsa più densa e liscia. Quanto spesso, esattamente, dipende da quanto sono grossi i pomodori. Se sono già abbastanza finemente schiacciati, questo non aiuterà molto. Se sono più di una varietà a dadini, questo aiuterà immensamente. Detto questo, ci si allontana da una marinara tradizionale se si schiaccia troppo. Magari provate a togliere un po’ di sugo, a passarlo in purea e poi a rimescolarlo. Un vecchio trucco da cucina per addensare le cose senza usare l'amido di mais o un roux senza necessariamente compromettere la consistenza originale.

Cucino il mio sugo per due giorni dentro e fuori, inizia sempre acquoso e si addensa con il fuoco lento in quel periodo.

Ci sono due modi.

Proprio come ti dicono. L'acqua dei pomodori schiacciati lo sta uccidendo. Far pelare i pomodori interi, scolare l'acqua e frullarli. La salsa dovrebbe essere perfetta.

Oppure cucinare più a lungo dando ai sapori una migliore possibilità di fondere i sapori. Preferisco cucinare più a lungo.